Tereyağı soğutma olmadan bu kadar uzun süre nasıl yenilebilir?

Eşim ve ben dolaba buzdolabı yerine tereyağı bir sopa tutmak. Sadece ikimizle bile, nadiren çok uzun sürer, ama her şey bitmeden buzdolabında bir hafta kadar sürebileceğini söyleyebilirim. Arkadaşlarıma bunu anlattığım zamanlar oldu ve tereyağının süt ürünü olması nedeniyle endişelerini dile getiriyorlar. Her zaman soğutmayı kavrayamazlar.

Süt, ekşi krema veya peynirin bir gün veya daha kısa sürede faul olacağı buzdolabının dışında bir hafta sonra bile tereyağının mükemmel lezzetli ve yenilebilir olmasını sağlayan nedir?

Aslında, soru "diğer süt ürünleri neden bu kadar hızlı bozulur?"

Doğru hatırlarsam, sütün bozulmasına öncelikle bu ortamda gelişen Lactobacillus bakterilerinin varlığı nedeniyle zamanla laktik aside parçalanan laktoz neden olur .

Tereyağı çoğunlukla yağdır ve yağ kötü gitmez (sonunda aynı şekilde veya aynı oranda değil - aşağıya bakın) - laktoz ve şekerler birlikte, oldukça hızlı bir şekilde kötü gider. Bu yüzden krema tam yağlı sütten daha uzun sürer ve tam yağlı süt yağsız sütten daha uzun sürer. Laktoz içermeyen sütün sonsuza kadar sürmesinin nedeni de budur - parçalanacak hiçbir şey yoktur, bakterilerin beslenmesi için hiçbir şey yoktur.

Tereyağı zaman yapar go feci, değil hatta aynı nedenle genellikle - bu tipik bir bitkisel yağa benzer ekşime, neden oksidasyona basitçe nedeniyle bu.

Kısacası, tereyağı kadar uzun sürer olan veya olmayan orantılı olarak konuşursak, bunun nedeni soğutma vermez diğer süt ürünleri feci gitmesine neden olur laktoz kadar var.

Yağın yavaş yavaş kokmasının nedeni, çoğunlukla doymuş olmasıdır. Doymuş yağlar, çoklu doymamış yağlardan çok daha az oksidasyona (ve dolayısıyla pürüzlülüğe) duyarlıdır. Saf domuz yağı rafta stabil olmasının aynı nedeni.