Çiğ un veya çiğ un içeren hamurlar yemek önemli bir gıda güvenliği riski oluşturuyor mu (yani, mutfağınızdaki diğer kuru ürünler veya bileşenlerden daha büyük)? Öyleyse, bu risk hakkında en fazla endişelenmemiz gereken belirli pişirme veya pişirme işlemleri var mı?
Arka fon:
Ham unun önemli bir endişe kaynağı olduğunu ve tüketicilerin un ile yapılan herhangi bir ham hamuru tüketmemeleri konusunda uyarılması gerektiğini FDA'nın son gıda tehlikesi uyarısı üzerine son birkaç gün içinde haber başlıkları dalgalandı. Bazı nedenlerden dolayı, hemen hemen her genel haber kaynağı çiğ kurabiye hamuruna odaklanmayı seçti (FDA'nın uyarısı, çerezler, turtalar, ekmek, pizza, kekler, wafflelar vb.Gibi herhangi bir çiğ hamur veya hamur için aynı şekilde geçerli olsa da), ile New York Times iddia örneğin "FDA Herkes için ham Çerez Dough Ruins" ve Smithsonian Dergisi belirterek "FDA Hemen Çerez Dough Savaş ilan" .
ABD'de un torbaları artık uyarı ile geldiğini birkaç yıldır farkında oldum "ham un, hamur, ya hamuru yemeyin Do," Ben cevaben varsayalım 2009 salgını arasında E. coli olan, paketlenmiş kurabiye hamuru elde kaynak sonuçta un ile izlendi . Yeni FDA uyarısı, görünüşe göre un kaynaklı olduğu doğrulanan ve 10 milyon pound unun geri çağrılmasıyla sonuçlanan mevcut E. coli salgınına yanıt niteliğindedir .
Açıkçası bu salgının ciddiyetini küçümsemek istemiyorum. Ama FDA'nın uyarısının ardındaki mantıkla ilgileniyorum. Özellikle, un (ve çiğ hamur) aslında bir mutfakta pişmemiş diğer bileşenlerden daha yüksek riskli bir gıda tehlikesi midir? Örneğin, hepimiz çiğ sebze ve meyvelerin yüzlerce salgından sorumlu olduğunu biliyoruz, ancak FDA çiğ sebze ve meyve tüketimine karşı genel bir uyarı yapmadı. (Bunun yerine, uyarılar, kontamine gıdaların belirli gruplarına ve filizler gibi birkaç yüksek riskli çiğ sebzeye karşı olma eğilimindedir.)
Ve ABD'deki Salmonella ve E. coli salgınları neredeyse akla gelebilecek her türlü pişmemiş yiyecekle bağlantılıdır. Örneğin, sadece düşük nemli gıdalar arasında güvenlik notları için ısıl işlem görmüş un üreten bir un değirmeninden bir beyaz kağıt, " Salmonella , çikolata, toz bebek maması, çiğ badem dahil olmak üzere düşük nemli gıdalardaki gıda kaynaklı salgınlara karışmıştır. , kızarmış yulaf kahvaltı gevrekleri, kuru baharatlar, kırmızıbiber terbiyeli patates cipsi, bebek tahıllar ve ... fıstık ezmesi "ve bu sadece 2004 yılına kadar oldu. Bu liste son on yılda önemli ölçüde büyüdü.
Ham un, yukarıda listelenen kuru gıdaların çoğu gibi, genellikle gıda kaynaklı hastalıkların bir nedeni olarak son derece düşük riskli olarak kabul edilir. (Örneğin , iki yıl önce devlet gıda güvenliği uzmanlarına bu konuda sorular sordukları ve çiğ unla ilgili endişe duymak için hiçbir neden olmadığı söylendiğinden birkaç yıl önce bu konuya bakın .)
Özetle, çiğ un aslında daha yüksek bir risk midir? Eğer çiğ yemeye niyeti ile evin içine getirmek ve 160F için ısı kalmamasıdır gıdaların% 99 olabilir makul sayıda salgınlar gösterdiği gibi, bakterilere bulaşmış. Çoğu durumda, sorun belirli bir kaynağa kadar izlenir. Peki neden çiğ un genel bir yasak için seçildi ( çoğu meyve ve sebze salgınının yanı sıra yukarıda belirtilen kuru mal salgınlarının çoğu için geçerli olan belirli bir kontamine parti hakkında bir uyarının aksine )?
Bu geniş ve kapsamlı FDA yasağını birkaç salgın temelinde gerekçelendiren yeni bilgiler var mı? (Ve kirlenmiş un şimdi milyonlarca kilo unun hatırlanmasını haklı çıkarmak için çok önemliyse, bu yeni durumu on yıllardır yüksek oranda E. coli ve Salmonella kontaminasyonuna sahip olduğu bilinen çoğu buğday unundan farklı kılan şey budur. , un örneklerinin% 13'ü gibi bir yerde mi meydana geliyor?)