Gıda asitliği nasıl ölçülür

Ben asidik gıda nasıl ölçmek için bir yöntem ya da hile soruyorum. Lütfen pahalı bir araç önermeyin; bu sadece evde kullanım içindir.

measurements acidity

— mmonem
kaynak

Yanıtlar:

Turnusol kağıdı oldukça ucuzdur. Edmund Scientific , 1,95 ABD Doları karşılığında 100 şeride sahiptir.

alternatif metin

— Bir sonraki duyuruya kadar duraklatıldı.
kaynak

bunu nereden bulabilirim? Süpermarketlerde mi?

— mmonem

Yiyeceğe zarar veriyor mu yoksa bir yiyecek örneğinde mi kullanmam gerekiyor?

— mmonem

@ mmonem: Bir kimyager olan eşim, onu doğrudan yiyeceğe koymada herhangi bir sorun olması gerektiğini düşünmüyor. Çok küçük numuneler gerektirirler, bu yüzden bir gıda örneğinde kullanmak da işe yaramalıdır. Bir kaşığın daldırılması ve kaşığın arkasına kağıdın ovalanması iyi olmalıdır. Görebildiğim tek sorun, gıda derin bir renk (domates sosu, böğürtlen, vb) varsa. Şeridin rengini gıda boyasıyla söylemek zor olabilir.

— KeithB

@ mmonem: ABD'deyseniz, verdiğim bağlantıdan sipariş verebilirsiniz. Aksi takdirde Google Alışveriş'te turnusol kağıdı arayın. İşte çeşitli türlerde pH test kağıdı yapma talimatlarını kendiniz veren bir sayfa.

— sonraki duyuruya kadar duraklatıldı.

Edmund Scientific'in bile "turnusol kağıdı" - turnusun gerçekten spesifik bir pH göstergesi olduğunu, lise kimya sınıfınızda kullanmış olabileceğiniz klasik kırmızı / mavi asit / baz testini tanımlaması talihsiz bir durumdur.

— Cascabel

Ortak bileşenler kullanan daha az hassas yöntemler:

Antosiyanin içeren gıdalar (kırmızı lahana, yaban mersini ...) alkali bir ortamda maviye dönüşür, asidik bir ortamda kırmızıya dönüşür. Zerdeçal, asidikte daha limon sarısı, çok alkali ortamlarda daha turuncu olur.

Karbonat güçlü asitliği gösterebilir, aktive olur ve köpüklenir.

Bir tabakta yeşil sebzeler varsa, pişmiş renkleri pişirme sıvısı hakkında bir ipucu verir (etki anında değildir!) - renkleri zeytin yeşili yönünde gitmeye eğilimliyse, oldukça asidiksiniz; doğal olmayan bir şekilde yeşil ise pişirme sıvınız oldukça alkalidir.

Ayrıca, özellikle protein açısından zengin gıdaların esmerleşme davranışı size bir ipucu verir - kahverengileşmesi zorsa, turşunuz çok asidik olabilir.

— rackandboneman
kaynak