«acidity» etiketlenmiş sorular

Yıllar önce Koobz "Okside Avokado: Neler Oluyor ve Nasıl Önlenir? " Diye sordu. Bu soru bununla birleştirildi çünkü aynı konuyla ilgileniyor. Son zamanlarda şu soruyu sorduk : Limon ve limon suyu limon ve limon suyundan daha asidik midir? . Şimdi sadece merak ediyorum, bir cevap istiyorum. Logophobe'un asitlik sorusuna verdiği …

82 storage-method  acidity  avocados 

Midwest'teki bir iş toplantısına katıldım ve müşterilerimizden biri yönetim ekibimizi ve birkaç diğer iş ortağımızı harika bir Meksika restoranında akşam yemeğine götürdü. Mezeler servis edildiğinde harika bir sunum olduğunu ve avokado dilimleri de dahil olmak üzere her şeyin çok taze olduğunu belirtti. Karşımda oturan kadınla konuşurken, bol miktarda limon suyu …

30 lemon  acidity  lime 

Soğan ve kırmızı şarap ya da kırmızı şarap sirkesi üzerinde pişirmeyi öneren bir tarifi takip ederek bir sığır eti brisket pişirmek istiyorum. Dökme demir Hollandalı fırın kullanmak istiyorum, ancak şarap ve demir arasındaki etkileşimden endişeliyim. Domates okudum ve demir tavsiye edilmez, ama şarap veya sirke ne olacak?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Bir tappas barda, karides ceviche vardı. Bu tabakta karides, yüksek sıcaklıkta değil, turşusunun sitrik asitiyle "pişirilir". Evde yapmak gerçekten eğlenceli olurdu. Bu tür yemekler için test edilmiş tariflere bağlı kalmalısınız? Ya da anlamanın bir yolu var mı: ne tür asitler çalışacak, ne tür etler çalışacak ve et yeterince "pişirildiğinde"? Düzenleme: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Hemen hemen her yumurta akı tarifi, daha iyi kırbaçlanmalarına yardımcı olmak için yumurta aklarına biraz tartar kremi eklediğini söyleyecektir, çünkü tartar kremi pH'ı düşürecek ve daha kararlı hale getirecektir. Ancak tüm yaptığı şey onu daha asidik hale getiriyorsa, neden mutfakta bulunan düzinelerce daha fazla asidin üzerine sadece tartar kremi? Bir …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Moleküler yemek kitaplarımdan biri, yemek pişirmede asitlik / alkalinite kullanımına giriyor. Tarif etmediği şey, yine de yiyecek sunabileceğiniz güvenli pH değerlerinin olmasıdır. Not: Tehlike aramıyorum ya da 'yemek pişirmek' değil. Ben bir kimya mühendisiyim ve bunu berbat edemeyeceğim ve evet, turnusol kağıdına veya benzeri araçlara erişebilecektim. 'Güvenli' menzil, gıdanın hala …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Güvenliğin konserve ile çok önemli olduğunu biliyorum ve en iyi cevap her zaman güvenilir bir tarif bulmaktır. Ancak bu, kişinin isteyebileceği her akla gelebilecek yiyecek için mümkün değildir. Ayrıca, güvenilir tarifler bir yerden geldi (ve örneğin meyvenin tam pH'ı değişse bile çalışın) ve orada her türlü şeyi konserve eden birçok …

11 canning  acidity 

Ben asidik gıda nasıl ölçmek için bir yöntem ya da hile soruyorum. Lütfen pahalı bir araç önermeyin; bu sadece evde kullanım içindir.

9 measurements  acidity 

Çevrimiçi okumaya dayanarak, spor aktivitesini azaltmanın yolu PH'yi <4,5'e düşürmek gibi görünüyor. Sütün pH'ını, tadını önemli ölçüde etkilemeden ve kıvrılmasına izin vermeden azaltmak mümkün müdür? Potansiyel olarak topaklanmayı önlemek için bir emülgatör kullanmayı düşündüm ve tadı sitrikten daha az güçlü olabilecek çeşitli asit (glukonik / laktik) türlerini düşünüyorum. Baska öneri?

2 food-preservation  milk  canning  acidity