Sert yumurta kaynatmanın doğru yolu nedir?

Farklı haşlanmış yumurta grupları için yumurtaların kaynatılması, soğutulması vs. zamanını ölçekleme konusunda her zaman sorun yaşarım.

Nasıl yapılması gerektiğine dair çeşitli "halk bilimi" tipi kuralları duydum, ama gerçekte doğru olan nedir?

Hiç yumurta sayısına göre zaman uzunluğunu ayarlamadım. Su kaynadığı sürece, bir düzine pişirmenin bir tanesini pişirmekten daha uzun süreceğini sanmıyorum (sanırım suyun gelmesi daha uzun sürebilir).

Sert kaynamış için normalde onları kaynama seviyesine getiriyorum ve sonra ısıyı kapatıp 15 dakika bekletiyorum. Onları daha az pişmiş olarak pişirmeyi seviyorsanız, bunu 12 dakikaya düşürebilirsiniz. Ardından tavayı boşaltın ve hızlı bir şekilde soğutmak için birkaç kez soğuk suyu tekrar doldurun. Her birini hazırlarken diğerlerini soğuk suda bekletiniz.

Bununla ilgili bir bilim var. Basitçe söylemek gerekirse:

kaynak: blog.khymos.org

Nerede:
t - zaman
T - sıcaklık
M - gram cinsinden kütle

Bu, yumuşak kaynatılmış yumurtalar için olsa da, kaynatılması için kolayca ayarlayabileceğinize inanıyorum.

Tüm değişkenleri belirleyen bir uygulama bile var:

Kunsten å koke et egg - Google Çevirisi

Benim için bu çok daha karmaşık olsa da, ilgileniyorsanız " Mükemmel yumuşak haşlanmış yumurtaya doğru " yazısındaki tüm bilgileri okuyabilirsiniz .

Zamanlamayı hissetmeye yetecek kadar yumurta kaynatmıyorum ... Birkaç yıl önce bunlardan bir avuç topladım .

Birkaç farklı isim altında satılıyorlar, ancak fikir aynı: Isıtırken rengi değiştiren sağlam plastik. Yumurtalara bırakın ve renkli bant aradığınız noktaya geldiğinde hepsini çekin ve soğutun.

Sert haşlanmış yumurta pişirmenin kesin bir yolu olduğundan emin değilim, ama takip etme eğilimim:

• Yumurtaları buzdolabından doğrudan pişirmeyin, oda sıcaklığına getirmelerini sağlayın.
• Hızlı kaynar su kullanmayın, yumuşak bir rulo yeterli
• Yumuşak haşlanmış yumurtalar için, bir dakika boyunca kaynar suya koyun (yumurtayı yaklaşık 2 cm kaplayacak kadar). Isıdan ve kapaktan çıkarın. Onları yaklaşık 6 dakika bekletin.
• Sert haşlanmış yumurtalar için onları kaynar suya koyun ve yaklaşık 6 dakika pişirin. Bir kez soğuk su altında çalıştırarak onları mümkün olduğunca çabuk soğutun.

Yumurtaların tazeliğine ve ayrıca kişisel tercihinize bağlı olarak zamanlamaların biraz ayarlanması gerekebilir.

Annem bana bu şekilde öğretti: yumurtalar doğruca buzdolabından değil, oda sıcaklığında olmak zorunda değil. Kapaklı küçük bir tencere kullanın. (Ancak bir çok yumurta, yeterince büyük bir tencere kullanın, böylece yumurtalar birbirine ya da tavanın yanlarına temas etmemelidir.) Yuvarlanmaya başladıklarında brülörü kapatın ve tavayı örtün. Onları oturalım üzerinde 20 dakika boyunca brülör. Elektrikli veya gazlı bu yöntemle mükemmel haşlanmış yumurta elde ediyorum. Tavada üzerlerine soğuk su akıtmak, soymalarını kolaylaştırır ve pişirme işlemini durdurur.

Onları fırına koyun .

Kusursuz bir kurulumunuz varsa, bir saat boyunca yaklaşık 166ºF-ish ayarlayabilir ve mükemmel bir şekilde pişirildiklerinden emin olabilirsiniz. Ancak, yumurtanın akıp gideceği gibi çok düşük bir sıcaklıkta olduğundan emin olmalısınız. Hala güvenli ve tartışmalı bir şekilde daha iyi bir tadı var, ama çok sert kaynatılmış değil. Aslında, bu yöntem hiç yumurta kaynatmaz, bu yüzden sanırım "sert pişmiş".

Bir dakikadaki sıcaklık değişimlerinin bir yumurtanın bileşimlerini nasıl değiştirdiğini görsel olarak göstermek için Douglas Baldwin'in "Sous Vide Cooking Uygulaması İçin Pratik Bir Rehber" in Şekil 4.1'e bakınız .