Ben tam bir çıldırıyorum; Neredeyse her gün Mezzetta (biber hiç taze görmedim Cascabella , turşusu) biber turşusu snack . Onlar hakkında en çok sevdiğim şey, yuttuktan birkaç saniye sonra o kadar sıcak görünmemeleri. Bir ısırıkta büyük bir biber yersem, yanık neredeyse neredeyse acı vermez . Daha sonra dürtü başka bir biber yemektir. Atıştırmalık yaptıktan sonra büyük bir kaşık yoğurt yiyorum. Kalan ısı hissi iyi 20 dakika sürer.
Bazı biberler bu "kalıcı" kaliteye sahiptir. Seul'de bu kadar baharatlı sokak yemekleri yedim.
Bunu bir sosda hiç başaramadım.
Özellikle tavuk kanatları ve bamya için sinsi bir sos yapmak istiyorum .
1
Arbol biber tozunu deneyin: en.wikipedia.org/wiki/Chile_de_%C3%A1rbol Şimdiye kadarki en sıcak biber değil, kapsaisin karışımı sıkı bir bağlayıcı gibi görünüyor. Ağzınızı yavaş yavaş ısıtır ve orada tutar. Doğal olarak, mahsulün kalitesi yıldan yıla değişir. Tozun kuraklık kahverengisi değil, kırmızımsı olması gerekiyordu.
—
Wayfaring Stranger
'Yavaş saldırı' ısısının kapsaisin dışındaki kapsaisinlerden kaynaklandığından şüpheleniyorum . Ne yazık ki, farklı biber türlerinde göreceli konsantrasyonların ne olduğunu analiz eden kimseyi bilmiyorum. Ve bunların farklı özellikleri hakkında bulduğum tek not, homodihydrocapsaicin'in "en uzun süreli ve durulanması zor"
—
Joe
2013'te Kapsaisinoid İçeriğinin Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi, Keskinliğin Belirlenmesi ve Yüksek Sıcaklığın Etkisi ile Değerlendirilmesi ile Farklı Kapsikum Çeşitlerinin Karakterizasyonu ... bir kağıt var gibi görünüyor ... analizlerinde kurutulur), iki farklı büyüme koşulunda.
—
Joe
@Joe Yavaş sıkı bağlayıcıların karakterize edilmesi zordur ve muhtemelen yüzlerce farklı kapsaisin var. Kültürel tat reseptörlerinin daha sonraki tedavisi ve kimyasal karakterizasyon için karbon-14 etiketli biberlerinden çeşitli fraksiyonları izole ederek sabah saat 3'te yüksek lisans öğrencisi görebiliyorum; ama profesörünün araştırmayı desteklemek için hibe aldığını göremiyorum.
—
Wayfaring Stranger
Ben de mükemmel Q. Ben seviyorum tüketimine sıcak yanan olmayan yemekler, ancak yuttu sonra sonra yavaş yavaş yoğunluğu (ve ter) birikmesine. Birkaç Tay restoran yemekleri bunu bana. Bilimsel araştırmalar: Kapsaisinin değişen mumluğunun bir vektör olup olmadığını merak ediyorum , yani: daha fazla balmumu = gecikmeli etki.
—
Paulb