Az önce Chardonnay Beurre Blanc için kullandığım tarifin "küçük reaktif olmayan bir tencere" kullanımını gerektirdiğini fark ettim.
Geçmişte 1.5 litrelik All-Clad tenceremi sorunsuz kullandım.
Ne tür tava malzemelerinden kaçınmalıyım?
Benzer şekilde, tariflerin birinin reaktif olmayan bir kase kullanması gerektiğini gösterdiğini gördüm. Bu durumlarda genellikle plastik kullanırım. Farklı bir şey mi kullanmalıyım?
Yanıtlar:
Bir süre bir dökme demir tavada domates sosu pişirmeyi deneyin ... "ironi" için yepyeni bir anlam öğreneceksiniz.
Reaktif olmayan bir tava, asitli yiyecekleri çözmeden, süzmeden veya başka bir şekilde kontaminasyona neden olmadan pişirmenize veya depolamanıza izin veren tavadır. Bu tür tavalar için iyi malzemeler arasında cam, paslanmaz çelik, gıda sınıfı plastik, seramik, porselen ve sert eloksallı alüminyum bulunur. Kötü malzemeler arasında dökme demir, bakır ve alüminyum bulunur.
Plastik kaseler çoğu amaç için iyi olmalıdır, ancak plastikteki küçük çiziklerin asit tarafından serbest bırakılacak kirletici maddeleri içerebileceğini unutmayın. Onları iyice temizleyin veya cama geçin.
Reaktif olmayan araçlar paslanmaz çelik veya seramik astarlı; özellikle asidik gıdalarla reaksiyona girme eğilimi olan bakır, dökme demir veya alüminyum değil. Cam da reaktif değildir (kaseler için).