Yanıtlar:
"Sushi notu" çiğ hazırlamak ve yemek için güvenli olduğu anlamına gelir. Bunu yapabilmek için, parazitleri öldürmek için dondurulması gerekir. Bu ya olması gerektiği anlamına gelir:
Balıkların kendisi veya kalitesi hakkında herhangi bir resmi düzenleme yoktur ve çoğu sushi / sashimi distribütörünün donma garantisinin ötesinde kendilerine göre daha katı kuralları vardır.
'Suşi derecesinde' balıkların gerçek bir tanımı yoktur. Daha kaliteli bir balık parçası demek tamamen bir pazarlama terimidir.
Orada ton balığı için yapılması gereken bazı işlemler onlar vb, nöral kanal yok, hemen onları kanama hemen balık sıcaklığını düşürür olarak, yakalanan zaman (gerçekten tüm balıklar için, ama özellikle orkinos)
İşte balıkları öldürmek / fileto etmek için yedi farklı yöntem ve bu yolların etin tadını nasıl etkilediğine dair bir blog yazısı .
Bu SSS'yi alıntılamak için :
Denetçilerin sahip olduğu tek endişe, deniz mahsullerini -4 ° F (-20 ° C) 'de veya altında 7 gün süreyle (toplam süre) dondurmak ve depolamak veya -31 ° C' de dondurmak suretiyle yapılan parazit imha garantisi olarak adlandırılır. ° F (-35 ° C) veya altında katı olana kadar ve -31 ° F'de (-35 ° C) veya altında 15 saat süreyle saklayacak şekilde, veya -31 ° F (-35 ° C) altında veya dondurularak katı halde depolanana kadar -4 ° F (-20 ° C) veya altında 24 saat boyunca 'parazitleri öldürmek için yeterlidir. [...] Bu, FDA tavsiyelerinin ve yerel Sağlık Dairesi gerekliliklerinin yanı sıra, "suşi / sashimi sınıfı" balık için yasa veya önerilerin olmadığı anlamına gelir. Bir pazarlama teriminden daha fazlası değil.
[...] ABD'de bu tehlikenin tanımlandığı türler için parazit tahribatı gerekiyor, ancak çoğu şefin "taze" somon ve diğer ürünler kullandığını iddia edeceğini göreceksiniz. [...]
Suşi balıkları için "taze" terimi, birçok tüketicinin kafasında daha yüksek kaliteye bağlanmıştır ve bu nedenle restoranlar, daha önce donmuş (genellikle balıkçı teknesinde) ve belirli türlere hizmet etmesine rağmen, bir satış noktası olarak kullanırlar. Düzgün donma olmadan yönetmeliklere aykırıdır - Daha fazla bilgi için: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
suşi dereceli balıklar, zararlı bakteri ve parazitlerin yok edilmesini sağlamak için genellikle çok düşük sıcaklıklarda donmuş tuzlu su balığıdır. Tatlı su balıkları suşide kullanılmaz, çünkü insan ortamı tarafından tuzlu su balıklarından daha kirli olduğu kabul edilir.