Lahana turşusu güveçimin kapağını kaldırmadan önce ne kadar beklemeliyim?

12

Su vakum mühürlü bir güveçte 5 - 6 lbs lahana turşusu var. İlk 24-48 saatin kraut'un başarısı için çok önemli olduğunu okudum. Kraut'un bu süre zarfında kendi sıvısını geliştirmesi gerektiğini ve eğer değilse üstüne kaynamış su dökebileceğini de okudum. Ancak, bunun oldukça uzun bir süre rahatsız edilmemesi gerektiğini de okudum. Biraz kafam karıştı. Birkaç gün sonra ilerlemeyi kontrol etmeli miyim, etmemeli miyim?

pickling crock sauerkraut

— mamadalgas
kaynak

9

Kontrol etme.

Virginia'da yaşadığımda, her yıl bu küçük Amish çiftliğine şimdiye kadar tattığım en iyi lahana turşusu galonu satın almak için Pennsylvania'ya giderdim. Size nasıl başardıklarını gösterdiler ve çiftçinin iki şeyi vurguladığını hatırlıyorum: (1) kavanozları sterilize edin, (2) 2 ay boyunca dokunmayın.

— hobodave
kaynak

1

Bir harsch güveç kullanıyorum ve tuzlu lahanayı koymadan önce sterilize ettim. Sanırım en az 4-6 hafta boyunca açmaya direneceğim.

— mamadalgas

0

Madenin 65-70 derecede fermente olmasına izin veriyorum. 7 hafta boyunca F.

— Ricky Lockard
kaynak

1

Prosesinize daha fazla ayrıntı eklemek ister misiniz, örneğin tuz miktarları, sıvı seviyelerini nasıl koruduğunuz ve krautu mühürleyip mühürlemediğiniz mi?

— MFG