Susam Yağı vs Kızarmış Susam Yağı

Normalde bir Asya pazarından susam yağı alıyorum, ama bu sefer bakkaldan aldım. Öncelikle ocaktaki bir wok'ta kızartılmış kaju tavuğu yapmak için susam yağı kullanıyorum.

Kadoya Markası
% 100 Saf Susam Yağı
İçindekiler: Susam Yağı

La Tourangelle Kızarmış Susam Yağı
İçindekiler:% 100 Saf Susam Yağı

Yeni şişe (kızarmış susam yağı) arkada, kızartma, fırınlama, daldırma, soslar veya bitmiş yemeklerin üzerine drizzled dahil olmak üzere düşük ila orta sıcaklıkta en iyisi olduğunu söylüyor.

Peki, susam yağı ve tost susam yağı arasındaki fark nedir? Bir farkı tatmıyorum.

Sanırım satın aldığınız Kadoya markası da kızardı, bundan bahsetmeye hiç gerek yok. Kadoya'dan aldığım her şey kızarmış. Ayrı anlatmak kolaydır. Tost olmayan, aspir yağı ile aynı renktedir, tost oldukça koyu kahverengidir. Tost, esas olarak son lezzet olarak bulaşıkları bitirmek için kullanılır. Biraz uzun bir yol kat ediyor. Kızartılmamış oldukça marjinal bir üründür; bazı zamanlar sağlık gıda mağazalarında görüyorsunuz. Birçok seçenek üzerinde tercih etmek için herhangi bir mutfak nedeni düşünemiyorum ve oldukça pahalı. Belki bazı kişilerin bunu seçmek için belirli sağlık nedenleri vardır.

Dürüst? Kızartılmış ve pişmemiş susam yağı arasındaki farkı tadamazsanız, tekrar tadımı denemek isteyebilirsiniz.

Düzenli susam yağı hafiftir, neredeyse tatlıdır, sadece bir miktar tada sahiptir. Kızarmış susam yağı cesur, iddialı, cevizlidir.

Kimsenin bahsetmediği, tost susam yağı ile pişirmemeniz gerektiğidir, çok düşük bir duman noktasına sahiptir ve çok kolay yanar. Şişedeki talimatlar ne olursa olsun, yemek pişirmek için kullanmayın, sadece pişirdikten sonra bir aksan olarak kullanılır. Yemek pişirmek için kullanırsanız yiyecekleriniz çok yanmış olacaktır. Yağ için çağrılan tariflerin çoğu, pot / tava ısıdan çıktığında ve tava biraz soğuduğunda susam yağını eklemenizi söyleyecektir.

Buradaki nokta, susam yağı ile yemek pişiriyorsanız ve yanmıyorsa, kızartmaya başlamıyorsunuz (veya kızarmış susam yağı kullanmıyorsunuz) çünkü kızartma için gereken ısı kesinlikle tüm kızarmış susam yağını yakacaktır.

İlk kez susam yağı ile pişirmeye çalıştım Ne kadar kavurulmuş olduğu için korkunç bir tatma sona erdi. Bu hatayı yaklaşık 25 yıl içinde tekrar etmedim!

Kızarmış susam yağını yemeklik yağ olarak ve kızarmış susam yağının ezici lezzetini istemediğim soslarda kullanıyorum. Pişmemiş susam, Hindistan'ın en yaygın yemeklik yağlarından biridir ve yemek pişirmek için fıstık yağı tercih ederim. Asya mutfağı söz konusu olduğunda, hemen hemen sadece pişmemiş susam, kızarmış susam ve pirinç kepeği yağları stoklarım (birçok Japon tarifi bunu kullanır). Ailem hiçbir zaman Kadoya'dan daha fazla tost susam yağı kullanmamıştı.

Kızarmış susam yağı ile pişirebilirsiniz - ama hafifçe kullanın! Normalde pişirmek için kullandığınız her türlü yağı kullanırsınız - ve sonra kızartmadan sonra - sıcak tavaya değil, yemeğe az miktarda kızarmış susam yağı ekleyin. Soğuk preslenmiş susam yağı, sağlığı takıntılı kişiler tarafından kullanılır, ancak kolayca sigara içir (salata sosları için harika). Isıyla preslenmiş susam yağı (ancak kızartılmamış), daha yüksek sıcaklıkta pişirme veya kızartma / karıştırma kızartma için kullanılır. Ve - kızarmış susam yağı, lezzet için eklediğiniz bir SEASONING yağıdır. Kızarmış susam yağından kötü bir tadı varsa - o zaman çok fazla eklediniz veya aşırı ısındınız! Kızarmış susam yağı, Ramen veya diğer gıdalara "etli" zenginlik katan bir baharat olarak eklenecek soya sosu ile genellikle masada tutulan bir şeydir. "Etli" eklemek isteyen vejetaryenler için mükemmel (neredeyse "bacony" tadı) hayvansal yağ kullanmadan. Çok zengindir ve vejetaryen pişirme / soslar / soslara vücut ekler.

Şef Ching-He Huang, üç fincan tavuk stir fry tarifinde tost susam yağı kullandığından emin ve saf susam yağı pişirmeye devam ederken yapışkan hale gelecek ve yapışkan hale gelecektir. Cookingchanneltv.com adresinde "Wok becerileri ve basit tava kızartması"