Meyve ve sebzeler arasındaki fark nedir (gerçekten)?

Meyve ve sebzeler arasındaki farkın ne olduğunu merak ediyordum. Açıkçası, farklı meyve ve sebzeleri isimlendirebilirim, ancak bana gerçekten ayırt edici faktörün ne olduğunu sorarsanız, bilemem.

Fark olabileceğini düşündüğüm şeyler:

• Tat: tatlı ya da değil
• Tarihsel nedenler
• Daha çok çiğ olarak mı yenen mi yoksa pişmiş / pişmiş mi olduğu

Ancak, yukarıdakilerin tümü için, hangi kategoriye girdiklerinin net olmadığı bazı meyve / sebzeler var gibi görünmektedir. Peki, aralarındaki fark nedir?

Şimdiden teşekkürler.

Bu farkın gerçek siyah-beyaz tanımı yoktur, çünkü çizginin çekildiği yer kalabalıktan kalabalığa değişir.

Botanik konuşan bir meyve, çiçekli bir bitkinin yumurtalıklarından gelişen tohumlu bir yapıdır, sebzeler ise kökler, yapraklar ve saplar gibi diğer bütün bitki parçalarıdır. Bu standartlara göre, elma, kabak ve evet, domates gibi tohumlu meyvelerin tümü meyvelerdir, pancar, patates ve şalgam gibi kökler, ıspanak, lahana ve marul gibi kökler ve kereviz ve brokoli gibi saplar tüm sebzelerdir.

Bununla birlikte, görünüm mutfak açısından oldukça farklıdır. (Botanik konuşan) meyveler olan, ancak tatlıdan ziyade tuzlu olan pek çok yiyecek tipik olarak şefler tarafından sebzeler olarak kabul edilir. Bu patlıcan, biber ve domates gibi botanik meyveler içerir.

Her şeyi güzelce gösterdiğimi düşündüğüm bu güzel grafik de dahil olmak üzere BURAYA makalenin tamamını bulabilirsiniz .

Tüm gözlemleriniz doğrudur - hem ayırt edici faktörler hem de bir kategoriye ait yiyecekler olduğu gerçeği belirsizdir.

Bunun arkasındaki neden, yemek pişirme ile ilgisi ve insan bilişiyle ilgisi yok. İnsanlar kendi dünyalarındaki bilgileri, birlikte "halk taksonomileri" oluşturan kategorilerde düzenlerler. Bazı nedenlerden dolayı, geçerli görüş halk taksonomilerindeki kategorilerin matematiksel kümeler gibi çalıştığı, deneysel verinin ise olmadığını göstermektedir.

Okulda, kategorilerin bir tanımı olduğu ve her şeyin tanımı yerine getirip getirmediği öğrenilir. Tanım bir sınır gibi biraz - X kategorisini "10'un altındaki tüm doğal sayılar" olarak tanımlarsanız, hangi sayıların X'in içine düştüğünü ve hangisinin dışarıya düştüğünü bilirsiniz.

Gerçekte, günlük hayatta kullandığımız tüm kategoriler prototip üyeleri etrafında yapılandırılmıştır . Kategoriyi gerçekten temsil ettiklerini düşünen öğeler var ve diğer öğeler de prototiplere az çok benziyor. Bu, nasıl tartışmak istediğinize bağlı olarak, açıkça ait olan bir elementler çekirdeğini ve bir kategorinin saçaklarına diğerlerini de ait olabilir veya olmayabilir.

Şimdi, "meyve" ve "sebze" kategorilerinin prototip unsurları olan veya her iki kategoriden birine katılmak için kısmen veya tamamen doldurulması gereken önemli nitelikler olduğunu belirleyen herhangi bir araştırmayı bilmiyorum. . Tat, tarihin meyvelerinin şekeri rafine etmeyi öğrenmeden önce meyvenin rolünü oynadığını söyleyen gıda tarihçilerinin verdiği tek şey, bu yüzden kategori ne için iyi olduğundan daha fazla bağlıydı (tatlı bir muamele, yemeye hazır ) ne içerdiğinden daha fazla. Böylece, birçok botanik meyvesi, tatlılık eksikliği nedeniyle mutfak sebzeleri haline gelmiştir, ancak pratikte, diğer kısımlarda yeterli şeker konsantrasyonu bulunmadığından, diğer hiçbir bitki kısmı, mutfak meyvesi haline gelmemiştir. Fakat bilişsel bilimcilerin konuyla ilgilenmesi durumunda,

Alt satırda, hepsi kongre. Asla kesin bir tanım bulamazsınız.

Wikipedia makale birbirinden ayırır botanik meyve ve mutfak meyveler. (İlginç bir şekilde, hem Almanca (" Obst " vs. "Frucht")) hem de İspanyolca ("Fruta" - "Fruto"), bunun için ayrı terimlere sahiptir.)

Alıntılamak:

Mutfak terminolojisinde, bir meyve genellikle herhangi bir tatlı tatlandırıcı bitki parçasıdır, özellikle bir botanik meyvedir; Bir ...); ve bir sebze herhangi bir tuzlu veya daha az tatlı bitki ürünüdür.

(Hem Alman hem de İspanyol Vikipedi maddeleri bu açık tanımı desteklemektedir .)

Ve bitkisel makale diyor ki:

Sebze terimi biraz keyfi ve büyük ölçüde mutfak ve kültür geleneği aracılığıyla tanımlanmaktadır. Normalde meyveler, kuruyemişler ve tahıl taneleri gibi bitkilerden elde edilen diğer yiyecekleri hariç tutar, ancak bakliyat gibi tohumları içerir. Sebze kelimesinin hala biyolojide kullanılan asıl anlamı, "sebze krallığı" ve "bitkisel madde" terimlerindeki gibi her türlü bitkinin tanımlanmasıydı.

Burada biraz karışıklık var çünkü "meyve" kelimesinin iki duyusu var: daha kesin tanımı olan botanik duyu (tohumlu bitki parçaları) ve kesin tanımı olmayan (genellikle tatlı bitki şeyleri) ortak günlük mutfak kullanımı.

Mutfak anlamında, yani yiyeceklerden bahsetmek, şefler arasında veya sadece ortak konuşmalarda, meyve için kesin bir tanım yoktur ve meyve ve sebzeler arasında tam olarak kesin bir açıklama yoktur. Tatlılık ve nasıl yenildiği, sizin de belirttiğiniz meyvelerin tanımlanmasında büyük rol oynar ve mutfak meyveleri çoğunlukla bu kriterleri karşılayan botanik meyvelerdir, ancak bu mükemmel bir tanım oluşturmaz. Bunun gibi kategorilerin nasıl tanımlandığı (ve tanımlanmadığı) hakkında daha fazla bilgi için rumtscho'nun mükemmel cevabına bakınız . O zaman sebzeler, temelde meyvelerin yanı sıra , tahıllar hariç, bitkilerden gelen her şeydir .

Bu genellikle duyacağınız "meyvelerin" anlamıdır. Birinden bakkal üretim bölümü düzenlemesini, mağazaya gidip meyve almasını veya her bir öğle yemeği çantasına meyve koymasını isterseniz, bu meyve / sebzeyi kullanma eğilimi gösterirler. Böylece elma, portakal ve muz meyveler olurken ıspanak, biber, salatalık ve pancar sebze olur.

Ancak diğer şeyler daha az açıktır. Örneğin, yeşil plantainleri pişirirseniz (nişastalı, tatlı değil, patates gibi kullanılabilir) ve birisine meyve mi yoksa sebze mi olduğunu sorarsanız, "sıra," muz gibiler, bu yüzden meyve olmalılar ama tatlı değiller. " Ve taze mısırın bir sebze mi yoksa tahıl mı olduğu konusunda farklı görüşler duyabilirsiniz.

Sonra botanik bir duyu var, yani bitkilerin bölümlerinden bahsediyor. Bu anlamda kesin bir tanım var: meyve bitkinin tohum taşıyan yapısıdır. Bitkinin diğer kısımları daha sonra kendi adlarına sahiptir; Sebzelerden değil sapları, yaprakları ve kökleri hakkında konuşursunuz.

Bu aklınızı “akçaağaç ağacının meyvesine samara veya kasırga denir” gibi botanik olarak duyacaksınız. Aynı şekilde, bahçemde de kullanılır, "kabak ve domates bitkilerinde bol miktarda meyve vardır".

Bu bağlamda meyveden bahsetmek çok anlamlı olsa da , bu bağlamda meyvelerden sebzeden bahsetmek pek mantıklı gelmiyor . Bir domates bitkisine bakıp "çok fazla meyvesi var ve sebze parçaları da sağlıklı görünüyor" demeyeceksiniz. Bahçenizden meyve ve sebze bölümleri olduğu için konuşabilirsiniz, ama sonra mutfak anlamına geri dönüyorsunuz.

Ne yazık ki, iki duyu bir araya geldiğinde, insanlar bazen oldukça vahşi iddialarda bulunabilirler. Belki de botanik tanım bilimsel ve kesin olduğu için, mutfak tanımlaması bilimsel olmayan ve bulanık olsa da, insanlar bazen botanik tanımı "gerçek" olarak tasvir ederler. Bu, " teknik olarak meyvenin tohumları vardır, yani domatesler meyvedir " gibi ifadelere yol açar .

Ancak, bağlamı basitçe düşünmek en iyisidir. Genel olarak, açıkça yiyeceklerden ya da bitki anatomisinden söz edersiniz. Ve eğer gıda hakkında konuşuyorsanız, çoğu yemeğin neden zor olduğunu açıklasanız bile tartışmasız kategorileri vardır .

Yani eğer bir zeki olmak istiyorsanız, elbette, bir parça meyve isteyince, onlara bir domates verin ve "teknik olarak ..." deyin. Ancak sadece yemeğin tadını çıkarmak ve anlamsız tartışmalara girmek istemiyorsanız, biraz sağduyu kullanın ve iki "meyvenin" duyusunu birlikte zorlamaya çalışmaktan kaçının.

Botanik olarak, bir meyvenin tohumları vardır.

Bir sebze bitkinin yenilebilir kısmıdır. Sebzeler genellikle bitkinin, yapraklar (marul), sap (kereviz), kökler (havuç), yumrular (patates), soğan (soğan) ve çiçekler (brokoli) gibi yenen kısmına göre gruplandırılır.

Meyve bir bitkinin olgun yumurtalıktır. Yani bir domates botanik olarak bir meyvedir, fakat genellikle bir sebze olarak kabul edilir. Bu tanıma göre kabak, biber ve patlıcan da meyvelerdir. Daha sonra sebze olarak da kabul edilen bezelye gibi tohumlar vardır.

Yiyecek olarak sık sık yeniden sınıflandırılırlar.

Bir faktör, karmaşık ve basit karbonhidratların miktarıdır. Basit düşünün - tatlı - şeker. Başa çıkmadığınız için tıbbi olarak kompleks karbonhidratlar tercih edilir. Site için beslenme kapsam dışıdır. Söylemeye çalıştığım, basit ve karmaşık gruplara göre gruplandırmanız durumunda, genel istisnaların çoğunu açıklar.

Domates, salatalık veya biber, genelde sebze olarak düşünülen botanik meyvelerdir. Hepsi basit karbonhidratlarda nispeten düşüktür, karbonhidratların <2 / 3'ü şekerdir.

Bir avokado şekeri çok düşüktür ve genellikle bir sebze olarak kabul edilir.

Ve elma basit karbonhidratlarda düşüktür, ancak çoğu insan meyve tutar.

Tatlı bir patates tatlıdır, fakat şeker bakımından hala nispeten düşüktür.

Havuçtan elde edilen karbonhidratların yaklaşık 1 / 2'si şekerdir, fakat yine de buna sebze derim. Ama havuç suyuna meyve suyu derdim.

Eğer meyve ve sebze farklılaşması ile karıştıysanız, bir kural olduğunu hatırlayabilirsiniz - sebzelerde yokken bir meyvenin tohumları vardır.

Botanik tanım bile 'gerçek bir meyve' olarak biraz kafa karıştırıcı olsa da, türün yapısıyla ilgilidir ve örneğin elma ve çilek içermez.

İyi bir pratik tanım, meyvelerin mevsimsel olarak üretilen ve tüm bitkinin hasadı olmadan hasat edilen ya da meyvelerin 'toplanan' bir şey olduğu bir şekilde ortaya konan hasat edilen bir bitkinin kendine özgü kısımlarıdır.

Açıkçası bunun büyük bir kısmı dille ilgili, bunu İngilizce olarak konuşuyoruz ve İngilizce geliştiğinde, ortaçağ kuzeybatı Avrupa'da olduğu gibi elma, armut ve meyvelerin olduğu ve sizin kaçamayacağınız herhangi bir şeyin olduğu gibi oldukça açık bir ayrım vardı. Bir sebze ve domates, biber, kabak, salatalık (ve benzeri) gibi kafa karıştırıcı vakaların tümü ya tamamen bilinmiyordu ya da iyi yolculuk etmedi.

Pişirme açısından, özelliklerinde bazı belirgin farklılıklar vardır. Genellikle meyveler yüksek nem içeriğine (meyve suyu) sahiptir ve tatlı olduğu kadar keskin veya ekşi olabilir ve daha karmaşık ve aromatik tatlara sahip olma eğilimindedir.

Gerçekten hepsi kongre ile ilgili ve önemli olan belirli bir bileşenin özelliklerini anlamaktır

Gerçekten önemli olduğunu sanmıyorum, değil mi? Botanik olarak, daha önce de belirtildiği gibi, bir meyve, herhangi bir tohum (drupe, berry, fındık ve benzeri) içeren herhangi bir tohumdur ya da Man'in müdahalesi olmadan tohumları taşıyan bir tohumdur, bu yüzden çam kozalağı, normal eriklerle birlikte bir meyvedir, kayısı, kabak (bulunduğunuz yere göre kabak) domates vb. Kökler, sürgünler, saplar, yapraklar ve yumrular meyveler değildir, fakat bitki kökenlidir ve bunların çoğu sebze olarak tanımlanır. Aşçılar bir tanımlamaya nasıl karar veriyorlarsa, muhtemelen tamamen ne için kullanılıyorsa o kadar düşüktür - yapraklı bir salataya mango veya üzüm eklenmesi meyve salatası yapar mı? Açıkçası, değil. Yemek pişirmeye gelince, pek çok hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılan 'sebze' ve 'meyve' arasında kesinlikle bulanık çizgiler vardır.

Bu cevap sadece mutfak bakış açısına göre, ama bahsetmeye değer olduğunu düşündüm.

Bu işe alıştığım bir şef sordum, eğitimi (CIA) ve tecrübesi (40+ yıl) nedeniyle bildiğini düşündüm ve bu onun cevabıydı:

Sadece yediğiniz kısmı çıkarırsanız, ancak bitkinin ana kısmını bozulmadan bırakırsanız, meyve olur. Eğer aslında ana bitkinin bir kısmını keserseniz ya da her şeyi yerseniz, bu bir sebzedir.

Bu nedenle meyveler elma, turunçgiller, sert çekirdekli meyveler, üzüm, kiraz, domates, patlıcan, biber, muz, ananas, salatalık ve her çeşit kabak ya da çilek gibi şeyler olabilir. Bu arada sebzeler patates, havuç, patates, ıspanak, marul, lahana, brokoli, karnabahar, şalgam, kuşkonmaz, jicima ve soğan gibi şeyler olur.

Gerçekten kaba bir tanım: Meyve, puding / tatlı ya da kahvaltınıza koyduğunuz bir şeydir; bir sebze, akşam yemeğine koyduğun bir şey.

Elma - mısır gevreği ve turta -> meyveye gider. Domates - makarna ve salatalarda bulunur -> sebze.

Tabii ki bu mükemmel değil. Örneğin ananas.

Bu, bazı ilginç tanımlara yol açar. Ülkemde balkabağı bir sebze, çünkü onu kızartıp çorbasını yapıyoruz. Kuzey Amerika'da meyvedir, çünkü balkabağı turtası bir tatlıdır.