Pişirmeden önce neden pilavı yıkamalıyız (olmasın)?

29

İnternette bu konuda oldukça kafa karıştırıcı makaleler var. Bazıları onları nişasta, talk vb. Çıkarmak için yıkamamızı önerir.

Bu aynı zamanda, pirinç türüne göre değişir - kısa taneli, Yasemin, Basmati, vs. Sadece talimat yerine mantıklı sebepler olması harika olurdu.

— Cool_Coder
kaynak

Zojirushi pişiricimin talimatları, pirinç yıkamamanın temelde barbar olduğunu gösteriyor. Bir Güney Asya arkadaşı, Basmati'yi yıkamanın gerçekten iyi bir fikir olduğunu söyledi ve genel olarak ithal edilen Basmati, birkaç su değişikliğinde çok fazla nişasta bıraktığını söyledi.

— Sivri

Bazı tohumlar özellikle çantanın üzerinde yıkanmamasını söyler.

— Casey,

30

Pirinci yıkama nedenleri:

Nişasta seviyelerini azaltın / kontrol edin
- Genellikle pilav pişirirken farklı pirinç taneleri ve pirinizin dokusuna sahip olmasını istersiniz. Örneğin Çin kızarmış pilavında, özellikle pirinç tanelerinizin birbirine yapışmamasını istiyorsunuz. Özellikle beyaz pirinçten bahsediyorsanız, durulamadıysanız, kalın bir macun oluşturacak daha gevşek bir nişasta olacaktır.
Kirleri temizlemek için
- Çok daha fazla safsızlığın (kir, toz, böcek, vb ...) olduğu bir zaman olduğunu hayal ediyorum. Modern üretim ile bugünlerde mutlaka böyle olup olmadığını bilmiyorum. Kaynağınızla ilgileniyorsanız, bu sizin için bir faktör olabilir. Ayrıca, arsenik gibi bir şeyin seviyelerini azaltmak için durulama öneren rastgele bir makale de var ( bence, pirinçte arsenikle ilgili FDA uyarısı ).

Pirinci yıkamamanın nedenleri:

Besinleri giderir.
- Bu güçlendirilmiş pirinç için geçerlidir. Tahkimat süreci hakkında daha fazla bilgi için buraya bakınız . Unutmayın, bütün tahıl / kahverengi pirinçler daha az takviye edilir (Güçlendirilmediklerini söylemek istiyorum, ancak kesin olarak bilmiyorum). Bu yüzden ne tür bir ürün satın aldığınıza ve nereden geldiğine bağlı olacaktır.
Aslında ekstra nişastayı korumak istiyorsun.
- Bu, nişastanın olduğu yemeğe kremalılık veren risotto gibi şeyler için geçerlidir. Ciddi Eats süreci hakkında konuşan harika bir makalesi var.

— talon8
kaynak

Tatlandırılmamış pirinci yıkamanın pek işe yaramadığını not edebilirsiniz. Ayrıca, pirinçteki artıklar hala oldukça yaygındır, bu nedenle çanak özellikle pirincin yıkanmamasını gerektirmediği sürece (risotto ile olduğu gibi) muhtemelen durulanması gerekir

— Jon Takagi

2

(Bazıları toksik pestisit yanında olan arsenik göre yolu ile), Pirinç olabilir atomlu toprak doğal gıda mağazalarında ile toksik olmayan bir pestisit olarak karıştırılır. Bu doğal olarak oluşan, yumuşak, silisli tortul kaya, beyaz bir toz haline geldiğinde kurutur ve güveler gibi zararlıları keser. Toksik olmasa da, solumaktan kaçınmalı ve kesinlikle tüketmemelisiniz.

— Basil Bourque

3

@ Hack-R: Bağlantıyı okudun mu? Arsenik , çevredeki pilavda birikir. (Bunun güvenilir bir bağlantı olduğunu söylemiyorum, ancak insanların neyle ilgilendiğini açıklıyor.) Kasıtlı olarak başkalarını zehirlemeye çalışan insanlardan başka arsenik kaynakları da var. Su kaynaklarını veya toprağı kirletebilecek bir elementtir.

— sumelic

3

@sumelic Hayır, sadece cevabı yanıtlıyordum, bağlantıyı görmedim. Doğru tespit. Haklı olduğunu söylememe izin ver ve şimdi sana katılıyorum. Daha iyi bir bağlantı tho buldum: fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm

— Hack-R,

3

Arsenik hakkında FDA, "pişirmeden önce pirinci yıkamak, pişmiş tahılın arsenik içeriği üzerinde en az bir etkiye sahiptir. Durulama işlemi demir, folat, tiamin ve niasini cilalı ve kaynatılmış pirinçten temizler." Bu bağlantı, durulama ve ayrıca fazla su ile pişirme yoluyla bu vitamin ve minerallerin azaltma tablolarını içerir. Durulamanın arsenik ile gerçekten işe yaramadığını veya sadece ortaya çıkarmaktan kaçınmayacağını mı açıklamak istediğinizden emin değil misiniz?

— Cascabel

10

ABD'de üretilen çoğu beyaz pirinç iyice yıkandı, sonra güçlendirildi. Yani, Amerikalılar genellikle beyaz pirinç yıkamak yok. Yine de yaparsan sorun değil. Başka ülkelerden ithal edilen pirinçler yıkanmaz veya takviye edilemez. İpuçları için etikete bakın.

— Jolenealaska
kaynak

ABD’deyim ve mavi olanı Walmart’taki Great Value’dan alıyorum. Sanırım yıkama olmamalıyım. Fakat diğer cevabın önerdiği gibi, yıkamasam yapışkan beyaz bir macun oluşturur. Güçlendirilip güçlendirilmediğini öğrenmenin bir yolu var mı?

— Cool_Coder

Çantayı okurdum ... Google'a göre "zenginleştirilmiş" ve olmayan bir tane satıyorlar.

— talon8

7

Japonlar için (benim gibi), beyaz pirincimiz, su akıncaya kadar daima soğuk suyla iyice yıkanır. Buharda pişirilmiş beyaz pirinç, diyetlerimizin çoğunun özüdür ve gerçekten ciddiye alıyoruz. Aslında, Japonca "yemek" ve "pirinç" kelimesi aynıdır ("gohan").

Amerikan beyaz pirinç (kanuna göre sanırım) önceden yıkanıp "güçlendirilmiş" (yani, vitaminlerin bir tozunun eklendiği anlamına gelir);

— Princeton NJ'den Steve S.
kaynak

4

Neredeyse her zaman pirinç yıkarız. Niye ya?

Herhangi bir hata varsa, yüzer. Pirinç her türlü toplu olarak satın alırsanız, bu oldukça önemlidir. Hızlı bir swish ve dökümü burada yapardı. Bunu yapmamın sebebi buydu. Hatalar buzlu.
Eğer pirincin birbirine yapışmasını istemiyorsan. Bu yapışkanlığın bir ölçütü değildir - yapışkan pirinç nasıl olduğu spesifik bir proteinin içeriğine bağlıdır. Güzel ve çiğnenmiş pilav aldım ve bir blok olarak çıktı. "Temizleninceye kadar yıkayın" temel olarak "Kazayla oluşturulan tüm nişastayı işlemeden tamamen temizleyene kadar yıkayın" dır. Teoride sanırım önceden hazırlanmış pirinci paketleyebilirsin.

— Journeyman Geek
kaynak

0

Ayrıca, bazen pirinizin yapışkan olmasını da istediğinizi unutmayın. Örneğin, suşi ruloları hazırlarken, pirincin birbirine bağlanmasını istersiniz. "Yapışkan pirinç" kelimesini Google’da arayın ve diğer pilavların yapışmasını bir sorun haline getirirken diğer bazı tarifler veya kullanımlar bu yapışmayı bir sorun olarak görecektir.

— Walter
kaynak

4

"yapışkan pirinç" genellikle farklı pirinç türleri kullanmaktan gelir. Çin mutfağında, genellikle "yapışkan" veya "tatlı" pilav olarak etiketlenen bir şey kullanıyorsunuzdur. Ayrıca, geleneksel suşi uygulamalarında, pirinç aslında birçok kez durulanır.

— talon8

Bu, kendi cevabından çok bir yorum gibi görünüyor - bir cevap kendi başına durmalı, yoksa kafa karıştırıcı olabilir. O kadar yayınınızı geliştirmek istiyorsanız olduğunu sen pirinç çeşitleri nasıl belirtmek isteriz rağmen - soruya bir cevap, çamaşır (veya değil) bir araya yolu pirinç bağlar nasıl değiştiğini bahsedebiliriz da rol oynayabilir, söz talon8 olarak .

— Megha,

1

Yapışkan pirinç suşi pirincidir / değildir ve yemeğin acı çekmesi gerekir. Yapışkan pirinç aynı zamanda yapışkan pirinç olarak da bilinir ve Tayland mutfağında yapışkan pilav, Japon mutfağında mochi olarak kullanılır. Suşi pirinci, sıradan Japon pilavına benzer şekilde kısa taneli pirinçtir (özel etiketli suşi pirinci, nötr tadı ve suşi için anahtar olan sirke karışımını emme yeteneği için seçilmiştir). Suşi pirinci yerine geçenler hakkında zaten bir soru var.

— Jon Takagi

Yapışkan pirinç yaygın olarak yıkanır, yine de çalışacaktır :)

— rackandboneman

Buna katılmıyorum - suşi yapmak için bile pirinci iyice yıkamayı öğrendim. Birlikte durmasını engellemez, ancak açık ve mantıklı olmasını durdurmaz

— canardgras

0

Yıkanmamış. Yapışkan pirinç Daha fazla nişastası var. Hafifçe aşçı altında. Yemek. bu seninle kalacak. Yani öğlene kadar çalışabilirsin. Size daha fazla enerji verin Asya'da birçok kişi neden böyle yiyor? Yıkanmış pirinç az nişasta. hafif kabarık pirinç, kızarmış pilav için. Fakat 2 saat içinde yine açsınız. Yağ eklenmediyse.

— J Bergen
kaynak