Bir tava “çok hızlı pişirebilir” mi?

Bu bir ürün talebi değildir . Birkaç pişirme tava, aralarında birçok kullanım, kek veya kek hizmet 9 "x13" x2 "yerine bakıyordu.

Belirtilen boyutlarda bile, açık olmak gerekirse, bunlar hakkında konuşuyorum. Onlar için daha spesifik bir kelime olup olmadığını bilmiyorum.

Satın alacağım ürün için bir inceleme "Bu tavalar pişirdiğim her şeyi yakıyor .... Çok hızlı pişiyorlar. Tarifin söylediklerinden 1/2 kez fırında süreleri kesiyorlar ve işler hala yanıyor ... kek, kek, hatta granola .... "

Bu mantıklı geliyor mu? Fırınları veya set üstü ocakları değiştirdiğim zamanları değiştirmek zorunda kaldım. Buradaki şikayet bana bir anlam ifade etmiyor ve bunun ciddiye almam gereken bir şey olup olmadığını merak ediyorum.

Bu gözden geçirme, evrenin fiziksel yasalarına aykırı olduğu için anlamlı değildir. Pişirme malzemesi malzemesinde veya kalınlığındaki bir değişiklik, ısının fırındaki havadan gıdaya ne kadar hızlı aktarıldığını değiştirebilir, belki de bazı durumlarda pişirme süresini değiştirmek için yeterli olabilir, ancak bazı şeyleri yakacak kadar önemli değildir.

Örneğin ince bir alüminyum tavaya karşı kalın bir dökme demir tava alın, alüminyum tava çok hızlı bir şekilde sıcaklığa ulaşacak ve alüminyum demirden daha yüksek bir ısı transfer katsayısına sahip olduğundan dökme demir yavaşça alacak ve daha azı var sıcaklık. Çerezleri pişiriyorsanız, alüminyum levhadaki çerezlerin altını ütüden daha hızlı pişirmeye başlayacağı için pişirme sürenizde bir fark olabilir ve pişirme süresi kısadır. Bir kekte pişirme süresinde fark edilir bir değişiklik yapması pek olası değildir.

Her iki durumda da yiyecek aniden yanmaz - yiyecek ve fırın havası arasındaki ısı farkı yeterli değildir. Bir 350F fırın bir tava ile yiyecek yakmazsa, aniden yiyeceklerinizi farklı bir tava ile kül yığını haline getirmez. Bu gözden geçiren ile ne olduğunu bilmiyorum, belki de fırınları tavaları aldıkları anda aynı anda kırıldı ya da belki de uydurdular - kim bilir! Diğer değerlendirme lehine bunu görmezden.

Cook's Illustrated, farklı fırın tepsilerinin farklı pişirebileceğini gösterdi . Bazı tabakaların dengesiz bir şekilde pişirdiğini veya hatta diğer tabakalardan daha hızlı pişirdiğini, denedikleri çift katmanlı bir tabaka durumunda buldular. Sonuçları, bir tabakanın nasıl davrandığını belirlemede bitişin (açık veya koyu) önemli olmadığıydı. Daha önemlisi, kalınlık ve malzemeydi. İnce olan saclar daha kalın saclardan daha hızlı pişirilir (üst kısmı pişirmek için gereken süre içinde alttan pişirerek) ve alüminyum levhalar çelik saclardan daha iyi davrandılar.

% 50 benim için büyük bir fark gibi görünüyor, ancak pastanın dibini birkaç dakika serin tutan bir fırın tepsisine kıyasla, o zaman çok hızlı bir şekilde ısınan bir tepsiye geçmek kesinlikle pastanın daha az zaman alacağı anlamına gelir. - "yanmaya" başlamadan önce sıcak bir fırında yaşayın. Zaten sadece birkaç dakika pişiriyorsanız, o zaman tavanın ısınması için geçen süre pişirme işleminin oldukça önemli bir parçasıdır.

GdD'nin işaret ettiği gibi, bu, fırının pişme noktasından birkaç dakika sonra bırakılması durumunda fırının pastayı yakacak kadar sıcak olduğunu varsayar. Benim deneyimim, bu genellikle kurabiye ve kek tariflerinde durumdur: onları çıkarmazsanız yanarlar. "Yakmayı" tanımladığım yerde, aslında tutuşmaları gerekmeyen herhangi bir istenmeyen kararma anlamına gelir. GdD için ise, kekin yanacak kadar sıcak pişirilmesi için fizik yasalarını ihlal ettiği için, farklı fırın sıcaklıkları veya farklı "yanma" tanımları kullanıyoruz.

Eğer bu oluyorsa, gözden geçiren muhtemelen kağıt ince bir tepsi ile ağır bir tepsi arasında bir fark olmasını beklemelidir . Ya da, şeyleri daha da aşırıya götürmek, Lorel gibi çift katmanlı bir tepsiyi yorumlarda açıklar. Veya neden olmasın: Pyrex lazanya tabağı ısınmak zaman alır. Hiç bir problemle bir pandispanya pişirebilirsiniz, ancak eğer normal bir kek kalıbı için reçete yazılırsa, pişirme süresine tek başınasınız.

İnceleyenin kaçınılmaz tahmin etmek yetmezliği, veya ince pişirme tavaları sadece düz yanlış olduğunu inanç, gelmez ille gözlemlerinden bu aslında olmadığı anlamına :-)

Eğer varsa: inceleme sadece ayarlamalar yapmak ve şeyleri yanan duramazsın neden gelince istediğiniz alt daha sıcak pişirmeye bunun üstünü sonra ince bir tava pişirme süresine ne yaparsak iş gerçekten yok. Bu genellikle gerekli değildir, ama belki de kekleri üstte gevrek ve altta kalamar gibi mi?

Bu bilgi İngiliz olmayan okuyucular için tamamen işe yaramaz olabilir, ancak Yorkshire pudingi yaparken tava ölçüsü kolayca yanma veya yanma arasındaki fark olabilir ve bu nedenle pişirme süresine göre ayarlama yapılmasını gerektirir.

Termodinamik, temas yoluyla ısı transferinin (iletim) ısı transferinin en önemli yolu olduğunu gösterir. İletim yoluyla ısıtma hızı, malzeme tipi ve malzeme kalınlığı faktörüdür. Termodinamiğin yasası ısıtma yoluyla olduğu kadar "yanlara" dağıtım için de geçerlidir.

Yani edelim aşırı durum alır: kurabiye hamuru kaplı yüzeyin% 50, oda sıcaklığından başlanarak, olan bir ince bakır tava pişirme transferi daha fazla enerji (ısı) içine alt çerez hamur kalın silikon tava daha belirli bir için süre ?

Evet

Bakır tava, ısı iletkenliğindeki en az 100 kat fark nedeniyle fırın enerjisini çerezlerin tabanına silikondan çok daha hızlı aktarır . Isı iletkenliği Silikon Kauçuğa kıyasla Bakır 385 (W / m K) - en iyi 2,5 (W / m K)

Bu nedenle pişirme deneyiminde önemli olan, ısının hem tava boyunca hem de tava boyunca hareket hızıdır .

Not

• bu örnekte, tavanın üst yüzeyi de ısı enerjisi topluyor
• her iki tava da sonunda bir fırında aynı denge sıcaklığına ulaşmış olsa da , kararlı duruma ulaşılmadan önce herhangi bir zamanda kurabiye hamuru (ve daha sonra çerez - yum!) bakır tavada daha hızlı ısınır.
• eğer çerezin alt kısmı, hamurdan konveksiyon ve iletim yoluyla ısıtılan çerezin geri kalanına kıyasla çok fazla ısı enerjisine sahipse yanma sorunlarına neden olur (yine bakır karşısında düşük ısı iletkenliği)
• fizik yasası ile farklı pişirme tavası davranışı kesinlikle mümkün olsa da, gözden geçirenin güvenilir olup olmadığını bilmiyorum
• bazı Google yukarıdaki malzemeyi arıyor ancak genel Isı Transferi Oranları - Fizik Sınıfı özetini veriyor