Ben Rio de Janeiro'da özel bir profesyonel aşçıyım. Ben de burada öğretmenim. Taze ekmek, öğretim rejimin önemli bir parçası ve öğrencilerime çeşitli çeşit ekmek türleri, fokusyadan İtalyan ekmeğine, ekmek kase çorbaları için başarılı bir şekilde öğrettim.
Geçenlerde bir arkadaşımın Fransız kafesine baget yapma fırsatım oldu ve sistem üzerinde çalışıyorum. Aralarında 45 dakika süren birçok gerdirme ve katlama seansı içeren% 80 hidrasyon tarifi kullanıyorum. Talimatları izlememe rağmen, hamurun o kadar ıslak olmasıyla ilgili sorunlar yaşıyorum. O kadar gevşek ve gözle görülür derecede ıslak ki pratikte tavadan akıyor.
Bagetleri kanape içinde oluşturduğumda biraz şişiriyorlar, ama onları çıkardığımda ve pişirme taşıma aktarmaya çalıştığımda, sadece düz ekmeğe dönüp iyileşmiyorlar. Tadı harika, ama toprağın kesik çizgilerinden bir şeyin doğru olmadığını görebilirsiniz. Bol baloncuklar ve üzerinde çalıştığım zaman dinlenme dönemlerinde oldukça genişler. Ama bu sadece çok gevşektir.
Tipik bir tip 1 ekmek unu kullanıyorum. Burada Rio'da hava serin ve şu anda nem çok düşük. Buna ne sebep oluyor?