Pizza hamuru geleneksel platformda çelik platform üzerine yapışır mı?

Mısır unu kullanmayacağım, çünkü mısır unu kullandığımda hamur una çok fazla tattığından beri ideal bir seçimdi.

Ama şimdi pişirmek için çelik bir yüzey kullanmaya başladım.

Fırında çeliğe irmik, un veya mısır unu eklemek için endişelenmeli miyim? Yoksa pizza çelik platforma yapışmaz mı?

Bu ipliği gördüm, mısır unu / irmik sıcak pizza taşı veya çeliğe koymak için herhangi bir sebep var mı? , ama hamurun hidrasyonuna bağlı gibi geliyordu ve nasıl belirleneceği konusunda bilgim yok.

Hamuru parşömen kağıda koymak, sonra işte kaydırmak mı?

Parşömen kağıdını atlamayı bıraktım. 6 küçük-orta dereceli pizza hamuruna sahiptim ve tüm pizza hamurlarını irmikle doldurdum , ayrıca her fırından önce kaydırmadan irmikle doldurulmuş peel doldurdum .

İlk pizzadan önce fırının üzerindeki çeliğe irmik koydum (henüz gerekli olmasa da ... gereksiz olabilir)

6 pizza da kaliteli bir kabukla mükemmeldi.

Gerçekten dağınık değildi, iki üç yanık nokta olabilirdi, çelik soğumadan hemen önce, tahta bir yemek kaşığı aldım, hafifçe çizdim ve başka bir tabağa bastırdım.

Güncelleme

Çeliğe anysemolina unu veya başka bir şey eklemeniz gerekmediğinden emin olun, pizza yapışmaz.

Hamuru parşömen kağıdına koyardım. Hamur muhtemelen yapışmaz, ancak parşömen kağıdı fırına girip çıkarken çok daha az karışıklık yaratır ve parşömenli pizza da aynı şekilde pişirilir. Bir pizza kabuğu kullanıyorsanız (pizzayı kaydırmak için büyük tahta spatula), mısır unu kullanmıyorsanız kesinlikle parşömen kullanmalısınız. Aksi takdirde, hamurunuz kabuğa yapışır ve “plalzon” dediğim şeyi soyarsınız - soyucuyu fırının içine sıkıntıdan sıyrıp fırlatıp berbat bir karmaşa içinde katladığınız bir pizza.

Hayır , üzerine pizza fırlatmadan önce fırınınızdaki bir çeliğe herhangi bir şey koymanıza gerek yoktur. % 75 + hidrasyonda bile (oldukça yüksek hamur), hiçbir zaman kendimde sorun yaşamamıştım.

İrmik veya un kullanmanın sebebi pizza kabuğuna yapışmamanız ve fırına fırlatılmamasıdır. Kabuğunuza herhangi bir katkı olmadan kurtulabiliyorsanız, muhtemelen iyi olan düşük hidrasyonlu bir hamurunuz olabilir.

Şimdi bir çeliğe yapışacak olan şey sosu, peyniri, pizzadan kayan ve pizzanız bittikten uzun bir süre sonra eriyen / yanan soslar. Onlar için, soğuduktan sonra yüzeyini ovalamak için bir ızgara temizleme taşı deneyin.

Kendi hidrasyon yüzdesini hesaplamak için, göz atın: https://www.kingarthurflour.com/professional/bakers-per%.html

Başlangıçta taşa / çeliğe yapışabilir, ancak aşçı olarak kendiliğinden yapışacaktır.

Bunun anlamı, hamur yakalamadan taşa / çeliğe kaydırmakta zorluk çekebileceğiniz ve yanlışlıkla acı veren bir pizzayı kazanarak ya da çırpacağınızdır. Tabağında büyük bir kabuk oluşuncaya kadar pizzayı yeniden konumlandırmak veya çevirmek de zor olabilir. Bunları sizin için sorun değil bulursanız, un veya mısır unu gerekli değildir.