Biber tozunu Biber ile kesebilir miyim?

15

Afrika'da yaşıyorum ama sık sık ABD tarifleriyle yemek pişiriyorum. Yerel olarak satılan biber tozunun ABD'de olduğundan çok daha yoğun olduğunu gördüm. Öyle ki, özel bir taco çeşnisi yapmak neredeyse yenmeyen bir ısı verdi. Şimdilik bunu biber tozunu toplu olarak getirerek çözdüm. Birçok nedenden dolayı, bu ideal değildir.

Yoğunluğu azaltmak için birinin Paprika'da (daha hafif bir biber tozu olarak) karışabileceğini duydum. Herkes bu konuda deneyim var mı? Uygun bir yoğunluk seviyesi bulmak için çeşitli 1 / 2-1 / 2, 1 / 4-3 / 4 oranlarını denemem gerekir mi? Bütün bir yemeği pişirme sürecinden geçmeden bunun nasıl yapılacağı hakkında herhangi bir düşünceniz var mı?

substitutions spices paprika

— Brian
kaynak

5

Acaba Afrika'da aldığınız biber tozları gerçekten saf toz chilis mi, tarifler aslında MaxW'nin cevabı ve bu cevaba yaptığım yorum gibi bir biber tozu karışımı bekliyor.

— Jolenealaska

Bunun işe yarayacağını düşünürdüm. Çoğu standart biber tozu, genellikle biraz ek kimyon ve kekik ile kavrulmuş ve öğütülmüş olan oldukça hafif kurutulmuş chilislerden (New Mexico ve Ancho kullanıyorum) yapılır. Mevcut sıcak chilis ile birlikte tamamen hafif / tatlı kullanmak neden işe yaramaz görmüyorum. Daha tatlı bir tadı olabilir, ancak bu mutlaka kötü bir şey değildir. Belki bunu indirdikten sonra biber stiliniz için özel bir isim bulmamız gerekecek. Bunun sizin için nasıl çalıştığını bize bildirin.

— PoloHoleSet

18

Bu tarif biber tozunu şöyle listeler:

2 yemek kaşığı kırmızı biber
2 çay kaşığı kekik
1 1/2 çay kaşığı kimyon
1 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
3/4 çay kaşığı soğan tozu
1/2 çay kaşığı acı biber veya tadı (isteğe bağlı)

Başka karışımlar var, ama bu yeterince basit görünüyor. "Isı" acı biberden gelir. Diğer baharatlar lezzeti tamamlar.

Bu yüzden acı biber dışında her şeyi karıştırıp mevcut biber tozunu kesmek için bu karışımı kullanardım.

— maxw
kaynak

2

Biber tozu üzerine uzun tartışma sohbete taşındı: chat.stackexchange.com/rooms/45932/…

— rumtscho

2

Sohbet tartışması gerçekten uzun, ancak en büyük noktaların (1) bazen farklı bir biber olduğunu, genellikle kırmızı biberle ilişkili olmadığı görülüyor; (2) bazen sadece biber, diğer şeyler değil ve (3) karışımın geri kalanı elbette değişebilir. Cevabınıza bu satırlar boyunca bir şeyler eklemek uygun olur mu? (ya da benimle mi yapıyorsun?)

— Cascabel

1

Bence yaklaşımınız doğru. Biber sadece ısı değil, tadı vardır, bu nedenle eklenen biberin azaltılması lezzet ve ısıyı azaltacaktır. Kırmızı biber gibi hafif bir biber tozu kullanmak, biber sıcaklığını azaltırken biber lezzetini koruyacaktır. Afrika biber tozu genellikle çok sıcak şeyler, bu yüzden 7: 1 oranında kırmızı biberle Afrika biber tozunu dener ve yolunuza devam ederim.

— GDD
kaynak