Ekmek hamuru ile pizza hamuru arasındaki fark nedir?

Yerel süpermarketimiz ekmek hamuru satıyor ve bir pizza üssü için kullanıp kullanamayacağımı ya da çok fazla yükselip yükselmeyeceğini merak ediyordum.

Şu anda donmuş pizza tabanlarını kullanıyorduk, ama taze bir şeyler gerçekten çok güzel olurdu, - Ben her zaman kendim yapma şansım yok.

Kesin bir cevap olduğunu bulamadım, bildiğim en yaygın şey pizza hamurunda ne istediğine bağlı olmasıdır. Pizza için ortak ekmek hamuru kullanan birçok insan tanıyorum. Ben şahsen bunu çoktan "çoktan" buldum, ama öyle seviyorlar. İlk öğrendiğimde, temel bir Fransız ekmeği tarifi kullanmam ve birkaç Kaşığı yağ ekleyerek daha sonra ılık yerine serin bir ortamda yükselmelerine izin verildi. Birçoğu daha yüksek bir glüten unu kullanır, ancak ince kabuk gibi daha fazla kraker tercih ederseniz, tam tahıllı ve bir tutam tuzu sıkar ve hemen yükseldikten sonra hemen pişirin. Eğer daha kalın, çiğnenmiş bir kabuk seviyorsanız, hamurun devrilme için hazır hale getirdikten sonra, ancak koymadan önce 10-15 dakika daha yükselmesini öneririm. Çoğumuzun çoğumuzun daha iyi bir pizza kabuğu düşündüğü, İnce, kalın, kıtır kıtır, chewy veya biraz garip olanları sevmemize bakılmaksızın, ekmekten daha yavaş yükselmeye neden olan daha küçük fermantasyon kabarcıkları vardır. Daha yüksek glüten, daha elastik bir yoğurma, biraz fazladan yağ ve bir tutam tuz, bunu yapmanıza yardımcı olabilir. Düzenli bir ara hamurla başlamak sizi sadece aklımda daha yavaş bir yükselişe girebilmekle sınırlar.

Dondurulmuş ekmek hamuru kullanabilirsiniz, gayet iyi. Genellikle tariflerde önerilen göreceksiniz. Pizza hamuru bazen daha yüksek glüten unundan yapılır, ya da daha çiğnenip gergin hale gelmesi için yavaş bir yükselişe geçer, ancak ekmek hamuru önceden pişirilmiş kabuklara göre kesinlikle büyük bir gelişmedir.

Diğer bir seçenek ise bazı yerel pizza dükkanlarına çağrı yapmaktır (ulusal zincirler genellikle bunu yapmaz) - birçoğu hamurlarını yaklaşık 1 $ 'lık bir top için satar (yaklaşık 14 "pizza için iyidir).

Bir Pizza için kullanabileceğinden ve nedenini biliyor musun? Pişiriciliğin en tatmin edici bölümlerinden biri deneme yapmak olduğu için :) Cidden, orada pizza hamurunda birçok değişiklik var, bazıları gerçekmiş gibi davrandı, bazıları sadece rol yaptı. Gerçek şu ki, eğer iyi malzemelerle yapılmışsa ve zaten ekmek ekmişseniz, bir pizza da lezzetli olur. @Dlb'nin yazdığı gibi, hepsi kişisel zevklerinize ve pizzanızı nasıl sevdiğinize bağlı, ancak bu denemeyi engellememelidir (ne yazık ki, makarna kullanarak pizza pişirmenin uygun olup olmadığını sormazsınız;)

Pizza hamuru = Ekmek hamuru + beyaz mısır unu + zeytinyağı + 12-36 saat buzdolabında, (hava sızdırmaz bir kabın içinde iyi sızdırmaz)

Karalama karışımı ucu: un oranı: 2/3 çok amaçlı, 1/3 tam buğday

Diğer: Süt veya distile su veya filtrelenmiş su kullanın. İsteğe bağlı: ph dengesi için 1 çorba kaşığı sirke. Asla şarap vb. Alkol bazlı sıvılar kullanmayın - mayayı öldürün! Sarımsak ve maya taze hamurda birbirlerini seviyor gibi görünüyor! Sarımsak püre haline getirilebilir veya su veya sütle karıştırıcıya konulabilir

Hamur ve soslarda daima taze malzemeler kullanın.

Son 3-4 yıl boyunca pizza için farklı hamur tarifleri ve pizza pişirme teknikleri deneyen biri olarak, kesinlikle pizza için ekmek hamurunu kullanabileceğinizi söyleyebilirim.

Akılda tutmanız gereken şey, pizza için hamur tariflerinde büyük miktarda değişiklik olduğu - bazıları hamurları yoğurmadan karıştırıp yoğurmadan bıraktığınız "yoğurma" olmayan hamurlardır. hamur, bir saat içinde bir miktar yükselme, 5 gün boyunca bir miktar yükselme, hamurların hidrasyonunun çılgınca değişmesi ...

Bana göre ana farklılıklardan biri, farklı hamur çeşitlerinin farklı pişirme yöntemlerine uygun olduğu görünüyor. Bazı hamurlar çok ince (% 5 dakika) çok ince bir sıcaklıkta (400 ° C) çok ince bir şekilde gerilmek ve çok kısa bir süre (~ 5 dakika) pişirmek için çok uygundur, bazıları daha kalın bazlar ve daha yavaş pişirme için uygundur, bazıları en uygun bir tava yağladığınız ve tavada az çok az patates kızartması olan tava pişirme yöntemlerini derinleştirmek için. Genelde şunu söyleyebilirim (ve genel olarak konuşabilirim), "ekmek" hamurları, derin bir tavada, örneğin doğrudan bir pizza taşı üzerine değil, yağla pişirilmek için daha iyi çalışır.

Bulacağınız en önemli şey, çoğu hamur türünden iyi pizza alabilmenizdir, ancak hamurdan en iyi sonucu almak için nasıl hazırlanacağını ve pişirileceğini denemeniz gerekecektir. Ayrıca, belirli bir hamur türü "iyi pizza" fikrinizin ne olduğuna uygun olmayabilir. Her ne bulursan şans, [i] birisinin iyi pizza fikri. Kanımca, nispeten ıslak bir hamur, gerçekten sıcak bir fırına ve çıtır çıtır ama çiğnenebilir bir tabana sahip harika bir pizza almak için hızlı bir pişirme süresine ihtiyacınız var. Yapabileceğiniz en iyi şey denemek.