Mutfak okuluna gitmenin yerini ne alabilir? Var mı?

Bilgi çağında yaşıyoruz. Mutfak okulunda öğreneceğim her şeyi öğrenmek, ancak dışarıdaki mevcut kaynakları kullanmak için ne yapabilirim?

Etkilendiğim bir kaynak , gerçekten mükemmel video içeriğine sahip bir "çevrimiçi yemek pişirme okulu" olan Rouxbe.com . (Açıklama: Bir iştirakim, ondan bir şey kazanmamış olsam da - sadece kaydoldum çünkü harika olduğunu düşünüyorum, sadece para kazanmayı umduğum hiçbir şeyden bahsetmiyorum). Bu bağlantı size 14 günlük ücretsiz deneme süresi verecektir. Sevdiğim şey, gerçekten çok küçük, son derece ayrıntılı bölümlere ayrılması ve video HD ve el ve tencere üzerinde son derece yakın çekim yapıyor, böylece neler olduğunu gerçekten görebiliyorsunuz.

Okumama dayanarak, (Buford, Bourdain, vb.) Gerçekten yemek yapmayı öğrenmenin tek yolu bir restoranda stajyerlik etmektir. Yemek tarifleriyle ilgili değil, 2 saat içinde 50 kilo soğan kesmek zorunda kalmak ve bir akşam 60 biftek ızgara yapmakla ilgili. Bir şey yapıldığında bunu hissetmekle ilgili. Kurtlara atılmanın yerini tutamaz.

Sanırım neredeyse eşdeğer bir deneyim yaşatacak bir çorba mutfağında gönüllü olabilirsiniz (mutfağın üst ucuna maruz kalmasanız da).

Yapabileceğiniz bir sonraki şey iyi restoranlarda yemek. Çanağı sökün ve evde ya da benzer bir şey deneyin.

Chris için Olumlu oy (Hâlâ temsilcim yok). Artık mutfak endüstrisinde olmasam da, birkaç yıl önce bir aşçılık okulundan (Scottsdale Mutfak Enstitüsü) mezun oldum ve birkaç üst düzey mutfakta (yani Christopher Gross) çalıştım. Evde yemek pişirmek istiyorsanız, Food Network'ü izleyin ve yemek kitapları / dergileri okuyun. Ancak, profesyonelce yemek yapmak istediğinizi düşünüyorsanız, iyi bir şefin altındaki çıraklığı yenmek zordur. Yemek yapmak her mutfakta zor iştir, ancak lezzet, doku ve sunum standartları her tabakta mükemmelliğe yaklaştığında daha da zorlaşır.

Eğer ikinci kategoriye girerseniz, tavsiyem bulabileceğiniz en iyi şef için işe gitmek. Gerekirse düşük bir ücret alın, motive olun ve olabildiğince çok farklı şey yapın, çünkü öğrenmek için oradasınız, yeni bir televizyona para yatırmak değil (daha sonra başarı ile gelecek).

İyi şanslar!

Yukarıdaki birkaç yorumu yankılamak: tekrarlama önemlidir. Geri bildirim anahtardır.

Ve çok önemlisi: yemeğinize dikkat edin! Artık ağzınıza giren her şeyi düşünün . Her şey demek istiyorum. Su, diş macunu, sığır eti, portakal - her neyse. Dokulara, dokuların ve lezzetlerin farklı sıcaklıklarda nasıl değiştiğine, işlerin çiğnendiğinde ve yutulduğunda nasıl hissettiklerine dikkat edin. Ayrıca kokulara da dikkat edin, çünkü koku aslında 'lezzet' olarak düşündüğümüz şeylerin çoğu. Ayrıca gıda derneklerine de dikkat edin - işler nasıl hissettiriyor? Bu tat hangi anıları çağrıştırıyor? Bu şeylere dikkat etmek, daha yaratıcı olmanıza yardımcı olacak ve diğer insanlar için yemek pişirirken belirli duygu ve hisleri hedefleyecektir.

Alınacak bazı anahtar kitaplar da var. Larousse Gastronimique'nin iyi bir baskısı ( okuyorsanız Fransızca veya iyi bir İngilizce çeviri). Saint Julia Fransız Yemek Sanatında Ustalaştı . Fransız Çamaşırhane Cookbook . Harold McGee's Gıda ve Yemek Pişirme: Mutfak Bilim ve Lore .

Gerçekten çılgın almak istiyorum ve para canavarca miktarlarda harcama eğer Ve sonra, almak Fat Duck yemek kitabı ve geri bir ay içinde yapmak daha fazla para sadece biraz koyacaktır kitapların elBulli serisini (. Bunlar korkutucu , pahalı bu yüzden henüz onlara sahip değilim).

Food Network'te çok seçici bazı şovlar izleyin: Ina Garten (Barefoot Contessa), Nigella Lawson'ın eski rerunları (en son serisinin çift değil, çantada kaynamadan sadece bir adım yukarıda), eski Mario Batali. Laura Calder, ABD'de gösterisini yaparsanız (protestolarına rağmen), Fransız yemekleri ve tekniğine takıntılı olan profesyonel olarak eğitilmiş bir aşçı. F-Word de çok fazla yaygara ile sunulan gerçek tarifler için şaşırtıcı derecede iyi.

YouTube'da izleyin: Saint Julia, Jacques Pepin.

Uygulama, uygulama, uygulama, uygulama. Soğan, havuç doğramada iyi ve hızlı olmak ister misiniz? Soğan alın, hepsini bir kerede işleyin. (Yardımcı ipucu: önce onları soğutun; daha az ağlama). Devasa bir tencereye bir l'oignon les Halles yapın , hemen kullanamayacağınız şeyi dondurun. Havuç, salatalık, biber ile de yapın. (Aynı çorbayı açıkça yapma).

İyi ekipman alın. İyi bıçaklar - belli ki bir takım Globaller almanıza ve satın almanıza gerek yok, ama iyi bıçaklar almanıza gerek yok. Gadget'ları mutfağınızdan atın - patates ezicinizden kurtulun demiyorum; harika bir araç. Ancak yumurta ayırıcıyı boşaltın - elleriniz var olan en iyi yumurta ayırıcısıdır.

İyi alışveriş yapın. Mümkün olan her yerde yerel tedarikçileri bulun. Meyve ve sebze satın alırken, yakından ve kişiselleşin: Onlara dokunun, koklayın, satın almadan önce bir seçenekse tadın (deneyimime göre, çiftçi pazarları, bir şeyleri açtıktan sonra dilimlemenize izin verme konusunda gerçekten iyi olacak seni tanıyorum). Sonra mutfakta, malzemelerin sizinle konuşmasına izin verin.

Tüm bunlar çok daha iyi bir aşçı olmanıza yardımcı olacaktır. Ancak Dinah tarafından belirtildiği gibi, profesyonel bir seviyeye ulaşmanın tek yolu, sizden daha iyi olan aşçılar ile yemek pişirmek, pişirmek ve pişirmek.

Kaynaklarınızı değerlendirirken, okulun size verdiği tek şeyin, kitapların size veremeyeceğini ve internetin nadiren size geri bildirim verdiğini unutmayın.

Sıradan öğrenme için kitaplar ve deneme yanılma iyidir. Özellikle mutfak okulundan gelen yetenek kalibresini sorduğunuz için, sadece bilgi değil, sizden daha gelişmiş olan insanlardan geri bildirim isteyeceksiniz . (Bunun gibi siteler kesinlikle bir başlangıçtır.)