Patlıcanın sert veya kauçuksu bir dokuya sahip olması nasıl önlenir

Yakında sarımsak soslu Asya tarzı patlıcan pişirmeyi planlıyorum. Bununla birlikte, dokuyu doğru yapmak konusunda endişeliyim (belki de paranoyak). Amacım patlıcanın çok yumuşak olması ("ağzınızda eriyen"). Geçmişte, patlıcanı pişirirken sert ve chewy yaptım. Nasıl istediğimin ortaya çıkmasını nasıl sağlayabilirim?

Patlıcanımı pişirmeden önce tuzlamıyorum, çünkü tatsız acı tadı bulamıyorum. Bu yardımcı olur mu?

İyice pişirmek için minimum pişirme süresi ve suya ihtiyacınız vardır. Bir kez sert ve chewy olduklarından bahsettiniz: o zaman tamamen pişmemişlerdi.

Sebzeler, pişirildiğinde lastik gibi dönen et gibi değildir. Bunun yerine yumuşarlar.

Bunun tersine de dikkat edin: Uzun süre pişirildiğinde patlıcan aşırıya kaçabilir.
Renklerini kesmemek için pişirmeden önce kesin ve soğuk suya batırılmış halde tutun. Ardından minimum su ile pişirmeye başlayın. Örtün ve pişirin. Aralarında karıştırmaya devam edin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kaşıkla kesin. Kaşık yumuşak bir şekilde parçadan geçmelidir.
Ayrıca tadabilirsiniz: ağzınızda eriyik elde ederseniz (yine de duygusal değil) pişirme işlemini durdurun.

İlk pişirmenizin oldukça hızlı ve sıcak olduğundan emin olun ve oradan damak zevkinize göre yeterince yumuşak olana kadar pişirin.

Birçok sebze, özellikle tuz mevcudiyetinde, düşük sıcaklıklarda pişirildiğinde sertleşir. Yemek ve Yemek Üzerine:

Patates, tatlı patates, pancar, havuç, fasulye, karnabahar, domates, kiraz, elma dahil olmak üzere bazı sebze ve meyvelerde, pişirme sırasındaki normal yumuşatma düşük sıcaklıklı bir ön pişirme adımı ile azaltılabilir. 20-30 dakika boyunca 130-140F / 55-60C'ye önceden ısıtılırsa, bu gıdalar uzun süreli nihai pişirmeden sağ kalan kalıcı bir sıkılık geliştirir. ... Sert sebze ve meyvelerin hücre duvarlarında 50C civarında aktif hale gelen (ve 70C'nin üstünde etkisiz hale getirilen) bir enzim vardır ve hücre duvarı pektinlerini değiştirerek kalsiyum iyonları ile daha kolay çapraz bağlanırlar. Aynı zamanda, hücre içeriği hasarlı zarlardan sızarken kalsiyum iyonları salınır ve pektini çapraz bağlar, böylece kaynama sıcaklıklarında çıkarmaya veya bozulmaya karşı çok daha dayanıklı olurlar.

Patlıcan bu listede değil, ancak söz konusu enzimin pektinesteraz olduğuna ve birçok sebzede bir dereceye kadar mevcut olduğuna inanıyorum ve daha uzun pişirme ile oldukça sert kalan patlıcanım oldu, bu yüzden burada bir olasılık olduğundan şüpheleniyorum.

Patlıcanla çok sık pişiririm. Neredeyse her zaman ilk önce ya bütün olarak ya da parçalar halinde, yaklaşık 750w'de on dakikaya kadar mikrodalga fırlarım. Bu onları yumuşak ve daha az acı bırakır ve tavada veya fırında kızarmaya hazır hale getirir.

Patlıcan parmını buluyorum, ince dilimleme anahtarı. Çok kalın ise sert ve lastik gibi olabilir ... korkunç ve yenmez.

İki patlıcanı bugün erken saatlerde, her ikisi de çok büyük, yarımlarda pişirdim. İki büyük dilim lastik ve yenmez çıktı ve diğer iki (daha küçük) ve içinden pişirildi ve kırbaç kreması gibi yumuşak ve lezzetli çıktı. Bu yüzden kalınlık burada tüm farkı yarattı çünkü sıcaklık, tuz, nem vb. Diğer tüm faktörler aynıydı. Her patlıcanın büyük yarısı kötü, diğer yarısı kötü çıktı. Bundan sonra orta veya küçük boy patlıcan pişireceğim ne olacağını görüyorum ...