“Kepekli” ne kadar?

Bir şey "kepekli" isteyen bir tarifi var. Tarif kitabı genellikle çok ağır tuttuğum metrik birimlerime dönüştürebileceğim emperyal ağırlıklar ve hacimler kullanıyor.

Anladığım kadarıyla, bir kepçe, bir kepçeyi doldurmak için gerekli hacimdir - ama ne kadar? Bir kepçe çeşitli boyutlarda olabilir, bu yüzden onu herhangi bir şekilde normalleştirmemek pek mantıklı olmaz (bir fincan sekiz ons gibi).

DÜZENLEME: Yorumlarda önerildiği gibi, 2 pound 7 ons / 1.1 kg çavdar unu ve 2.5 bardak su eklemem gerektiğini "bir maya mayası marş" olduğunu belirtmek istiyorum. Normalde yaklaşık 500 g marş ile giderdim, ama bu benim için büyük bir kepçe gibi görünüyor.

Her hamur mayası başlatıcı farklı özelliklere sahiptir, bir kepçe bir diğerinin aynı miktarından farklı bir sonuç verecektir. Tarif doğrudur, hangi sonucu alacağınızı söylemenin bir yolu yoktur, bu yüzden neden kesin olun.

Yapacağım nokta, tekrarlanabilirlik istemeniz ve miktarlarınızı zevkinize uyacak şekilde zaman içinde ayarlayabilmeniz. Çıkarmak için ne kullanırsanız kullanın (pota, kaşık, ölçü kabı, el) Ne kadar başlangıç ​​kullandığınızı tartar ve kaydederim, az ya da çok ekleyebilir ve nasıl elde ettiğinizi görebilirsiniz. Aynı marş motorunu kullanmaya devam ettiğiniz sürece zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Evet, kepçelerin kapasitesi farklıdır. Benim tavsiyem, sadece sahip olduğunuz kepçeyi kullanın. Elde edilen gıdanın başarısı veya yenilebilirliği için kritik olsaydı, miktar umarım biraz daha iyi belirtilirdi. Yemek pişirmek pek çok sıradan insan tarafından tam bir bilim değil, bir sanat veya pratik etkinlik olarak kabul edilir (daha çok "kodlama" dan dans etmek gibi), bu nedenle bazı tarifler kesin olmayan miktarlara atıfta bulunur, örneğin bir avuç, birkaç, biraz, bir tutam ( Her ne kadar bunu ölçmeye çalışan bazı insanları duyduğumu düşünmeme rağmen), "tatmak" veya "tozlamak". Ben bir önsezi var "kepekli" bunlardan biri.

Tipik bir ABD mutfak kepçesi 1/2 bardak tutun. Hafızamı kontrol etmek için benimkini ölçtüm. İşaretli değildir ve farklı olması muhtemel az çok süslü hizmet kepçeleri vardır. Bu size bir basketbol sahası verir.

Bir tarif 'kepekli' diyorsa, sanırım, iki mesajdan birini gönderiyor. Ya 'bu tam bir süreç değil (bu durumda neden bazı nedenlerle GdD'nin cevabına bakınız)' ya da 'bu çok dikkatli yazılmış bir yemek kitabı değil.'

Ekşi hamur ile tekrarlanabilir sonuçlar üreten insanlar var. Bu, dikkatle korunan bir kültürün tutarlı bir miktar için tutarlı bir sonuç üreteceğini veya nasıl ayarlanacağı hakkında daha fazla şey öğrenileceğini göstermektedir.

Sezginizi kullanmanızı ve onunla gitmenizi öneririm. Tarifi okuduğunuz ve onu ve bileşenlerini iyi bildiğiniz için, belirli bir malzemeyi ne kadar kullanacağınızı biliyorsunuz. Örneğin, baharatlar kesinlikle bir çay kaşığı olarak belirtilirdi ve tuz bir çorba kaşığı vb. Olabilir. Su veya stok gerektiriyorsa, kepekli bahsedilebilir. Ve biraz daha az ya da daha fazla ise sorun değil. Yemeğin kalitesini fazla etkilemez. Belirli bir bileşenin ne kadarının tabağa yeterli olacağını analiz edin. Emin değilseniz az miktarda çalışın ve kademeli olarak artacaktır. İyi olmalı. Herşey gönlünce olsun.

Ekşi maya canlı bir organizmadır, bu nedenle onu kullanmanın sonuçları sadece başlangıç, zaman ve sıcaklık belirtilerek çoğaltılamaz. Ayrıca, hamur mayasını daha sık kullanırsanız, mevcut hamurun küçük bir kısmını bir sonraki için marş olarak kullanacaksınız, bu nedenle marşın kalitesi sabit olmayacaktır. Miktarı ölçmekten daha önemli, sonucu yargılamaktır: Hamur yeterince yükseldi mi? Yüzey doğru hissi veriyor mu? Dokunun iletilmesi zordur ve amaçladığınız sonuç zevkinize bağlıdır, bu nedenle ilk kez hamur mayasını kullandığınızda, yükselirken hamura tekrar tekrar dokunmanız ve dokunun nasıl değiştiğini not etmeniz gerekir. Bu değişen his, aradığınız şey. Ardından, hangi dokunun aradığınız tadı ve kabarıklığı verdiğini söyleyen birkaç deney yaparsınız ve sonra sürekli olarak iyi ekmek üretebilirsiniz.

Her iki kepçem de 1/3 fincan ölçüyor.