Alaskan King Salmon ve Scottish Salmon arasındaki fark nedir?

Bir akşam yemeği partisi vermeyi düşünüyorum ve somon pişirme konusunda fazla deneyimim yok. Bu iki somon türü arasındaki fiyat, lezzet ve pişirme yöntemleri açısından temel farklar nelerdir?

Alaska Kralı veya Chinook, somon genellikle vahşi, genellikle Kuzeybatı Pasifik'te yakalanır, ancak yalnızca Alaska'da değil. İskoç somonu genellikle çiftlikte yetiştirilen Atlantik somonudur ve gidebildiği kadarıyla Şili veya Norveç'ten yetiştirilen somonla özdeştir.

Fiyat: hobodave yorum doğru fiyat yere göre değişecektir, ama aslında kral somon hemen hemen her yerde daha pahalı olacak. Jenerik çiftlik İskoç somonu, özellikle iyi bir sebep olmadan diğer çiftlik somonlarından yaklaşık 1 $ daha fazla satan bir emtia ürünüdür, ancak yabani somon ne olursa olsun iki katına mal olabilir. Aslında Kuzeybatı Pasifik'te bulunmadığı için İskoçyalıların daha ucuz olması muhtemeldir.

Tat: kalite karşılaştırması türlerden ziyade burada büyük olanıdır. Kral genellikle çok daha iyi tedavi edilir (daha hızlı, vahşi diyet) çünkü bir emtia değil, zorunlu olarak değildir. İskoç çiftçiye bağlı olarak değişecektir, ancak bence kralı jenerik olarak çiftlenmiş herhangi bir İskoç somonuna tercih etmelisiniz.

Pişirme yöntemleri: gerekli fark yok. Bir tahta üzerinde füme Kuzeybatı Pasifik'te yaygın bir yöntemdir, ancak bu şekilde yapamamanızın gerçek bir nedeni yoktur. En sevdiğiniz yöntemi seçin.

Beş önemli Pasifik somonu türü ve aslında Kuzey Amerika'nın doğu kıyısı ve Avrupa'ya uzanan sadece bir Atlantik somonu türü vardır.

Yemek pişirme açısından, aynı süreçler herkes için geçerlidir - türler için ayar yapmak zorunda değilsiniz, süreç benzer şekilde çalışır.

Tat için, yabani somon kesinlikle daha iyi tadı ve Atlantik somonu çoğunlukla çiftliktedir, ancak vahşi Scottsh somonu satın alabilirsiniz.

Vahşi İskoç somonunda önemli bir endüstri var, bu yüzden bu tür bir şey satın aldığınızı biliyorsanız en iyi ürünü alıyorsunuz. Burada İngiltere'de Norveç somonu garanti etmediği yüksek fiyatlar satıyor, tıpkı İskoçlar gibi yetiştiriyorlar.

Tatmak için vahşi Atlantik somonunu, ardından taze vahşi Pasifik somonunu tercih edin. Bu düşüncelerin ötesinde, çiftlik işleri sahip olmaya değer - yerel fiyatı onunla ne yapacağınıza karşı dengeleyin. Bu lezzet boğucu somon köpük tariflerinden birine gidiyorsanız, bir kutu Cohoe uzun bir yol kat ediyor ...

Birincisi, ben İngilizim, bu yüzden önyargılı olabilirim, ancak tecrübelerime göre, çiftlikte Atlantik Somon balığı da vahşi kadar iyi. Kesinlikle daha ucuz ve tam olarak akü tavukları gibi yoğun bir şekilde yetiştirilmiyorlar.

Kişisel tercihlerden bahsetmişken, Pasifik somonunu eve getirirsem eşim mutlu olmazdı. Bir kez yaptım ve pullar normalde sahip olduğumuz Atlantik'ten daha küçük, daha sıkı ve daha az etliydi. Bir daha asla. Merakla, İngiltere'de ucuz dondurulmuş somon alırsanız, Pasifik, benim için hiç mantıklı değil. Bir mus veya pasta için yapardı, ama bir fileto veya bütün balık için, onu çok kaba buluyoruz.

Yemek pişirme açısından, "hafifçe" anahtar kelimem olsa da hemen hemen her şeyi yapabilirsiniz. Dereotu somon ile gitmek için klasik bitki olmasına rağmen, hemen hemen herhangi bir baharat / bitki turşusunda marine edebilirsiniz. Izgaralayabilir, ızgara yapabilir, buharda kızartabilirsiniz. Biraz balık stoğu içeren bir tabağa koymayı ve 15-20 dakika boyunca yaklaşık 300F'de (150C), üzerine folyo ile pişirmeyi tercih ederim. Parlaklığın et boyunca gittiğinde piştiğini söyleyebilirsin. Sonra üstte bir dereotu krema sosu ilahi. Kelimenin tam anlamıyla somon pişirme birçok yolu vardır, bir favori seçemedim!

İngilizler ve İskoçlara (ve kesinlikle Kanadalılara) olan tüm saygıyla, Pasifik somon balıkçılığı en kaliteli somonun en büyük üreticisidir. (Pasifik olarak değerlendireceğim Rus balıkçılığı). Hiç bir İskoç Vahşi Koşusu avlamadım, bu balıkların çoğunun Aristokrasinin kalıntıları tarafından spor balığı olarak alındığına inanıyorum. (pahalı okuyun). Eğer çıkış noktasının 100 mil yakınında DEĞİLSENİZ, en düşük maliyetli somon Çiftlik. Hemen hemen tüm çiftlik somonları Atlantik, boyalı renk veya değil.

1. Çiftlik somonunun sınırlı bir diyet, seçici üreme ve antibiyotikler nedeniyle daha hafif bir tadı vardır. 2.Wild somonunun somon türü ve büyüklüğüne göre lezzeti vardır, (ABD terimlerini kullanarak hafif ila güçlü lezzet,) 'Steelhead' (okyanustan dönen gökkuşağı alabalığı), Chum, Coho (Silvers olarak da bilinir), Pembeler (pembe et ), Kings (Chinook olarak da bilinir) (daha büyük balık, daha kırmızı renk, daha güçlü lezzet), Sockeye, (koyu kırmızı et, çok güçlü lezzet).

Babam Columbia River Bar'da görerek büyüdü, bazen küçükken yerel kabilelerle somon dumanına yardım ettim. Annem "evin stunk" çünkü somon pişirme nefret etti.

Pişirme: Çoğu şef daha güçlü lezzet somonu pişirirken ağır soslar (yumurta sosu, kremalı dereotu sosları) kullanır. Daha yumuşak pembe etli, açık kırmızı renk somon alabalık için herhangi bir Fransız sosu kullanabilir, sadece Escoffier veya Larousse yemek kitaplarını kullanın. Sigara içmek için İskoçlar ve Norveçlilerin internette teknikleri var. Amerikan / Alaska yerlileri çoğunlukla gizli. Açık, arka bahçede ızgara, limon ve tereyağı ile fırında pişmiş ağrı, belki bir şişelenmiş Çin İstiridye sosu için çok uygundur. Büyük şarap haşlanmış veya haşlanmış ve daha sonra soğuk bir salata servis. Ya da yengeç, karides dolgulu küçük bir balık pişirin veya? İstifleme.

Wild Kings, Sockeye, Atlantik versiyonundan çok daha üstündür. Krill üzerinde gorging yapmak için daha fazla zaman harcarlar ve ek olarak, plankton, etlerine güzel renk, yağlı yağlar ve ipeksi doku verir. Çiftlikte yetiştirilen şeyler kimyasallar ve bakterilerle doludur. Atlantik stokları bir yüzyıldan beri çiftlik balıklarına sızdı, dna seyreltildi ve hastalık, Deniz Lice, vb. Yayıldı. Lineolik asitlerin ve omega 3'lerin yaygınlaşması onları Atlantik kuzenlerinden ayırdı ve Iberico domuzlarıyla bir lige koydu ve kuru otla beslenen sığır eti. Şans verildiğinde şefler her zaman vahşi Pasifik'i seçerler