Burada kasap kökü hakkında ızgara yapabileceğim Kasap Sayacı değil, bakkal ürünleri (paketlenmiş et dahil) konuşuyorum.
Burada kasap kökü hakkında ızgara yapabileceğim Kasap Sayacı değil, bakkal ürünleri (paketlenmiş et dahil) konuşuyorum.
Yanıtlar:
Bu muhtemelen bölgesel ve siyasi koşullara büyük ölçüde bağlıdır, ancak yaşadığım yerde (Toronto), düzinelerce Kosher ve Helal market (veya Kosher veya Helal bölümlü mağazalar) vardır ve benim deneyimime göre, et genellikle daha kötü kalite.
Helal, et için geçerli olduğundan, hangi hayvanlara izin verildiğini ve gerekli kesim yöntemini ifade eder (boyun boyunca bir kesi, juguler ven ve karotis arterin tek bir hareketle kesilmesi - Kashrut, yemek borusu ve trakeanın da kesilmesini gerektirir ). Kaşer eti de kaşlanmıştır, bu da kanı çıkarmak için eti ıslatmak ve tuzlamak anlamına gelir.
Tahmin edebileceğiniz gibi, kesim yönteminin etin kalitesi üzerinde somut bir etkisi yoktur, ancak kaşıntılama işlemi yapar ve etki olumlu değildir - kurur ve tuzlu hale getirir ve süpermarketlerde satılan çoğu koşer eti ( ve hatta kasapların çoğunluğu), koşer olmayan meslektaşlarına kıyasla oldukça zor.
Bununla birlikte, bazı insanlar sağlık nedenlerinden dolayı Kosher (Helal değil) etini tercih ediyorlar, çünkü kan ürik asit ve bazı insanların yemek istemediği diğer bileşikleri taşıyabilir. Bu bileşiklerin et tüketimi kadar zararlı olduğuna dair özel bir bilimsel kanıt görmedim ve bunun daha iyi lezzete yol açan raporları en iyi ihtimalle anekdottur, ancak biyolojik faktörler konusunda uzman değilim, bu yüzden yapma sözümü al.
Çeşitli Helal / Koşer yasalar da etler (ya da diğer gıdalar) hazırlanacak sahip olduğu imkanları yöneten, ancak bu yasalar anlamına nota önemlidir değil aslında genel sanitization yöneten! Aslında, birçok kasap sağlıksız koşullar ve diğer uygunsuz gıda işleme uygulamaları (daha taze görünmesini sağlamak için ete gıda boyası eklemek gibi) için belediye sağlık müfettişleri tarafından çeşitli zamanlarda kapatılmıştır.
Kosher veya Helal endüstrilerini suçlamaya çalışmamaya dikkat edin. Bu uygulamalar genel gıda endüstrisinde her zaman yaygındır. Basitçe söylüyorum, gölgeli / özensiz uygulamalar söz konusu olduğunda, koşer veya helal olmanın gerçek bir önleyici değeri yoktur.
Göz önünde bulundurulması gereken bir diğer faktör, süpermarketlerin ve kasapların rekabetçi bir endüstri olduğu, ancak Koşer / Helal yasalarına tabi olmanın rekabeti büyük ölçüde azalttığı ve bazen şaşırtıcı miktarlarda işlem maliyetini artırdığıdır. Bu basit ekonomik faktörler kalitesi düşük olur herhangi gıda partileri collude ve kesik köşeleri çünkü üretilen. Yine, dünyanın her bölge için konuşamıyor, ama burada, sen olamaz koşer ribeye veya Başbakan kaburga biftek bulabilirsiniz. Sadece mevcut değiller. Çünkü kasapların hepsi daha ucuz kesimler yapmayı tercih ediyorlar ya da bir seçim kesiminin herkesin satın almayı düşünmesi için çok pahalı olacağını düşünüyorlarsa, emin değilim.
Son yıllarda birkaç TV şefinin koşer eti satın almayı önerdiğini biliyorum (ve kişisel olarak duymamış olmama rağmen helal), ancak helal / koşer'ın sizin için isteğe bağlı olduğunu varsayarsak (yani Müslüman veya Yahudi değilsiniz) genellikle daha düşük bir ürün olabileceği için çok para harcamadan önce kendi araştırmanızı yapın.
Kaşer sığır eti için göz önünde bulundurulması gereken bir diğer faktör, etin tüm kesimlerini alamayacağınızdır. Siyatik siniri çıkarmakla ilgili sorunlar nedeniyle, koşer sığır eti üreticileri sadece ineğin ön yarısını satacaklar - arka yarısı genellikle kaşer olmayan bir et tesisine satılıyor. Yani ABD'de veya Kanada'da koşer fileto mignon'u bulamıyorsunuz. (Ben vardı, ama sadece İsrail'de.)
Birçok şefin koşer eti tavsiye etmesinin nedeni, kanı almak için eti tuzla doldurma işleminin esas olarak önceden tuzlanmış olması anlamına gelir. Bu, eti yine de çiğnemeyi planlıyorsanız, bir adım kazandırır.
Bununla birlikte, Koşer ürünleri, süt alerjisi olan (veya elbette kabuklu deniz ürünleri veya domuz eti gibi koşer olmayan bileşenlere alerjisi olan) insanlar için avantajlara sahiptir. Pareve (ne süt ne de et) veya et etiketli bir ürün satın alırsanız, içinde süt ürünü olmayacağı garanti edilebilir.
Benzer şekilde, özellikle etiketli et olmayan herhangi bir şeyin içinde tavuk veya sığır eti yoktur - ancak et olarak kabul edilmeyen balık ürünleri olabilir. Bu, vejetaryenler veya veganlar için malzemeler konusunda dikkatli olmanız gerektiği anlamına gelir.
Her şey gibi, bu da ürünün üreticisine bağlıdır. Farklı kurallara sahip birçok koşer sertifikasyon ajansı vardır, ancak bunların hiçbiri gıda ürününün kalitesi ile ilgilidir - sadece etin işlenmesi ve bileşenlerin kaynağı ile.
Helal et ile ilgili olarak kalite değişir. Güney Afrika'da, özellikle iç kesimlerde, Müslümanların sahip olduğu kasaplar ve süpermarketler tarafından satılan helal sığır eti nispeten düşük kalitededir, ancak sınırlı seçimler nedeniyle Müslümanlar daha iyisini bilmiyorlardı. En azından Güney Afrika'da, iyi yapılmış sığır eti neredeyse evrensel olarak Müslüman cemaati tarafından tüketildi, bu yakın zamana kadar, düşük kalitenin belirgin olmadığı anlamına geliyordu. Müslüman nüfusu mutfak ufkunu genişlettikçe kalite artabilir ve franchise restoranları daha kaliteli etlerin servis edilmesini gerektirir.
Bununla birlikte, Güney Afrika'daki ticari tarım operasyonları ve yem bitkileri tarafından üretilen, helal olan (ancak daha geniş halka satılmaktadır) et çok iyidir. Anladığım kadarıyla Avustralya'dan çok fazla et de helal oluyor.
Özetle: eğer et helal ise, genel nüfusa yönelikse normal etten daha kötü olmayacaktır. Özellikle Müslüman tüketicileri hedef alan bir prizden satın alınırsa, bilgi eksiklikleri nedeniyle daha düşük olma riski vardır.