Bir fırında satış için, zencefil çırpılmış kurabiye kabuğuna sahip bir kabak cheesecake yaptım. Tarifi ilk defa yapmıştım.
Cheesecake yaptığımda yaptığım gibi, 9 "yay formunda pişirdim ve bahar formunu pişirirken derin su banyosunda tuttum. Su banyosu fırında suyun zamanla kaynamaya başlamasına yetecek kadar uzun olmuştu. Cheesecake'i içine koydum.
Cheesecake pişirmeyi bitirdiğinde, çıkardım ve dehşetime, springformun sızdığını ve su banyosunun kabuğa girdiğini fark ettim. Kabuk oldukça ıslak, ama yine de bir arada, bu yüzden kurtarılabilir olduğunu düşündüm.
Su banyosunu çıkardım, cheesecake'i hafifçe aralıklı olarak kapıya geri koydum, fırını kapattım ve yarım saat daha bıraktım. Amacım kabuğu kurutmaya çalışmaktı.
Cheesecake'in geri kalanı pişirilmeden önce kabuk kuruduğundan işe yaramış gibi görünüyordu (yay). Soğuduktan sonra gece boyunca soğutdum.
Ertesi gün kestiğimde, kabuk ve kek arasında ince bir koyu kabuk tabakası vardı ve aslında kabuğu bir arada tutuyordu. Tüm pastayı, herhangi bir kabuk çökmesi olmadan sıcak bıçak yöntemini kullanarak kesmeyi başardım. Bir parça yediğimde, ince tabakanın biraz şuruplu olduğunu (ancak dokuyu kötü bir şekilde etkilemek için yeterli olmadığını) fark ettim ve gerçekten de kabuğu çok iyi bir şekilde tuttum.
Bunun neden olabileceğine dair tek açıklamam, kabuğa giren kaynar su, kurabiyenin şekerinin bir kısmını çözdü, sonra kabuğun üzerine bir katman olarak oturdu ve şekeri bırakarak kurutuldu.
Çok güzel göründüğü için (zaten bir "çift katmanlı" kekti, bu yüzden yeni kabuk tabakası pastaya 4 farklı renk katmanı verdi) ve kabuğu çok iyi bir şekilde tuttu, bu efekti güvenilir bir şekilde yeniden oluşturmaya çalışmak istiyorum.
Cheesecake'leri yapmak nispeten pahalı ve oldukça zaman alıyor, bu yüzden tekrarlanan deneme yanılma yapmak zor olacak.
Herkes bunu yeniden üretmek için bir yol biliyor mu? Bu ortak bir teknik midir?