Pasta pişirmek isteyen fakat sadece pişmiş bir yumurta bırakmış olan bir kişi hakkındaki bu son soru bana daha da aptal bir tane önerdi: Pişmiş yumurta yerine bir kek pişirmek mümkün mü? Sonuçta, yumurta yine de pastanın içinde pişirilir.

Hamurla karıştırmanın zor olacağını, ancak bir el mikseri ve yeterli miktarda şiddetin her şeyin mümkün olduğunu hayal ediyorum.

Yoksa bir yumurtayı kaynatıp hamurun içinde pişirmenin kimyasal süreçleri temelde farklı mıdır?

Hayır derdim. Yumurtanın içindeki pastanın işlevi çiğleşmek, diğer maddelerle karıştırmak ve ham yumurta diğer bileşenlere iyice nüfuz edip kaplandıktan sonra, ortaya çıkan kabarık, yapışkan katılaşan yumurtalık özelliğiyle hepsini birleştirin yumurta aşçılar gibi.

Yumurtayı önce kendi kendine pişirmek, sonra bir keki eklemek, bir miktar çılgın tutkalı kurutmak, daha sonra sertleşmiş kabuğunu öğütmek ve elde edilen tozu birbirine yapışmak istediğiniz iki şeyin arasına koymak gibidir. Tutkal kuruduğunda yapıştırma işlemi tamamen sona erer.

Mümkün, ancak yalnızca tutkal gibi davranmasını istemiyorsanız.

Yumurtanın kaynatılması ve hamurun içinde pişirilmesinin kimyasal süreçleri temelde farklı mıdır?

Daha önceki cevaplarda da belirtildiği gibi - hayır, ama sorun şu ki pişirme sırasında bu işlemlere ihtiyacınız var.

Dikkate değer istisnalardan biri, kısa hamur işi

Pişirmek için haşlanmış yumurta kullanabilirsiniz. Huysuz, kırılgan olduğu kastedilmiştir. Bu yüzden ilk önce unu yağla karıştırın - yapıştırmayı önlemek için. Haşlanmış yumurta sarısı yerine haşlanmış yumurta sarısı kullandığınızda, yapıştırma için daha az faktör vardır. Hamur işini bu kadar hassas yapmak kolaydır, ancak yapılabilir. Başarı ile yaptım.

Önceki cevaba biraz katılıma eğilimim olsa da, çiğ yumurtaların sadece tadı veya bağlayıcılığından daha fazla özelliği vardır. Bir bağlayıcı etkiye, yükselen bir etkiye, kalınlaştırıcı etkiye, vb. Sahiptirler. Ayrıca, bir kek içindeki sıvı bileşenlerin bir parçasıdır.

Etkilerini sadece çiğ yumurta yerine pişmiş yumurta ile çoğaltamazsınız. Şimdi, bu etkileri çoğaltamayacağınız anlamına gelmez. Sadece pişirilmiş yumurtayla yapamayacağınız anlamına gelir.

İstenilen sonucu elde etmek için gereken doğru sıvıların ve ilave bileşenlerin eklenmesiyle pişmiş bir yumurta kullanılabileceğinden eminim.

Kurabiye kek olarak sayılırsa, evet derim. James Beard'un kurabiye tarifini birkaç kez yaptım ve iki tane haşlanmış yumurta (çiğ değil) çağırıyor ve sonuçlar lezzetli lapa lapa oluyor. Yukarıda da belirtildiği gibi, bu yine de pasta kategorisine daha uygun olabilir.

Hayır, yapamazsınız: Yumurtadaki proteinler pişirme işlemi sırasında yumurtadaki proteinler değiştiği için (zorunlu olarak diğer bileşenlerle birlikte değil) yumurtanın başına gelir.

Bir metafor olarak, önceden belirlenmiş çimento ile bir duvar yapamazsınız, çünkü kum ve tuğla ile yapılamaz. Bir kek pişirirken, yumurta betonda çimento gibi davranır.

İtalya'da haşlanmış yumurtalı tuzlu kek pişirmeye gidiyoruz, bunlar dekoratif ancak soyulabilir ve yenilebilir. Gerçekten de onları tüm kabuklarıyla fırına koyduk.

Tarif Napoli denir ve Casatiello Napoletano Salato (Casatiello küçük bir ev için kalır, neden diye sorma, diğer iki kelime Napoliten ve tuzlu anlamına gelir).

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

Pişirilmiş yumurta bir dolgu maddesi / tekstüre etme / tatlandırıcı içerik maddesi olarak çalışacaktır, çiğ yumurtanın kabartma (süzülme, bağlanma ..) özelliklerine sahip olmayacaktır, bu yüzden gerçekten bu özelliklere bağlı olan bir tarif (bazıları, bazıları gerçekten ve farklı fakat kabul edilebilir bir doku ile ortaya çıkacaktır) başarısız olacaktır.