Peynir varsayılan olarak baharatlanmış mı?

Biraz Gouda aldığımda, sadece orijinal fermente sütü içermesini bekleyebilir miyim? Örneğin, peynir genellikle biraz tuzlu ve bazen fındıklıdır. Bu, baharatlama veya fermente edilen sütün özellikleri nedeniyle mi?

Baharatlıysa, mevsimsiz peynir tadı nasıl olur?

Dünyada düzinelerce yüzlerce çeşit peynir var.

Rafta stabil olmayan birkaç peynir ilave tuz içermez, sadece sütün doğal tuz içeriğini içerir. Kuark önemli bir örnektir, bölme ayrıca tuzsuz da yapılabilir. Tabii ki paneer kullanılan asidin tadını, örneğin limon suyunu yansıtacak - bir baharat olup olmadığını düşünmek size kalmış.

Olgunlaşma zamanı olan peynirlerin koruma amacıyla tuza ihtiyacı vardır, bu nedenle hepsi tuzlanır. Bu tip düşük tuzlu bir peyniri tatmak istiyorsanız, Emmentaler'ı deneyin - geleneksel olanlar% 0.5 tuz kadar düşüktür ve bunun eklenip eklenmediğinden bile emin değilim, belki de altına düşmez "terbiyeli" tanımınız.

Ayrıca, tatlarını değiştirmek için özel olarak baharatlar içeren peynirler de vardır, örneğin yabani sarımsak peyniri veya biber peyniri. Bunlar preslenmeden önce lorlara eklenir. Bazı krem ​​peynirleri veya Amerikan peynirleri gibi diğer peynir türleri, ek bir işlem adımında baharat eklenir. Bu adımdaki baharat çok çeşitlidir ve sadece geleneksel bitkileri değil, aynı zamanda mantar veya pastırma parçaları gibi şeyleri de içerebilir. Ve kuarklar bu aşamada sıklıkla meyve ile tatlandırılır.

Yani, çok çeşitli ve tercih ettiğiniz gibi terbiyeli veya mevsimsiz peynir olabilir.

Peynir yapımı, peynirin geldiği alanları büyük ölçüde yansıtır. İneklerin diyetinin peynir üzerinde de derin bir etkisi vardır, ayrıca belirli atmosferik koşullar da vardır.

İsviçre Alpleri'nin sütünde yükseklikte yaşayan bir inek ve ayrıca peynirinin tadı farklı olacaktır. Deniz seviyesinden yaklaşık bir mil yukarıda yapılan yerel peynirimin, herhangi bir yabancı peynirden farklı bir dokuya sahip olduğunu biliyorum. Peyniri gerçekten benzersiz bir şekilde yaşlandıran kuru ve düşük nemli kışlarımız var.

Peynir için herhangi bir katkı maddesi gelince, evet var. Kendimi basmadan önce peynirime biraz su ile yumuşatmam gereken kişniş tohumu eklemeyi severim.

Kişniş bana Güney Afrika mutfak kültürünü tanımlayan baharattır ve bu yüzden onunla bir peynir yapmak benim için vatanseverlik hissime hitap ediyor, bu yüzden duyulmuyor.

Tuzlu tada gelince, bu sadece peynirin suyundan gelebilir. Birçok peynir türü sadece lezzet verici nedenlerle değil, aynı zamanda peynirdeki bakterilerin çok fazla laktozu Laktik Aside dönüştürmesini önlemek için de tuzludur.

Peyniri salamuramazsanız bakterilerin artık laktozdan çok fazla laktik asit üretme riskini yaşarsınız. Bu yapılmazsa, uygun bir lor olgunlaşması için peynirde çok fazla asit üretebilir.

Ayrıca uygun bir kabuk üretimine yardımcı olacak peynir yüzeyinden nem çekecektir.

Hayır, peynir varsayılan olarak baharatlandırılmaz.

Bazı peynirler tuz veya otlar veya baharatlar içerir - ancak herhangi bir baharat, baharat veya tuz, bitmiş peynirin başlangıç ​​kültürü veya süt kadar bir parçası olarak kabul edilir. Bu, makul olmayan turşu elde edip edemeyeceğinizi sormak, salamurada salamurada sirke veya baharat olduğunda onları tedavi etmek veya tuzlu etleri tedavi edilmiş etlerde sorgulamak gibi - tüm süreç onu ne yapar, ve bu malzemelerin ve işlemlerin olmaması, özel bir peyniriniz yok.

Sadece süt ve kültür olarak "mevsimsiz" peyniri sorduğunuz için, aslında çok çeşitli peynir türlerine özgü çok sayıda peynir kültürü olduğunu bilmek isteyebilirsiniz - tıpkı şarap mayaları gibi, ana bileşenleri ve hangi peynirin ne olacağına karar veren bileşen . Çoğu peynir, peynirlere lezzet veren mayalardan farklı olan farklı bir kıvırma maddesi, genellikle peynir mayası veya başka sitrik asit kullanır. Sürecin diğer spesifik kısımları farklı peynir türlerini tanımlar, böylece işleminin bir parçasını eksik olan bir peynir, aslında nemi ortaya çıkarmak, mavi peynirler için bir mantar ve farklı bir peynir eklemek için farklı bir peynir gibidir. Brie peynirleri.

Örneğin bir gouda peyniri, pıhtıların yıkanması (daha tatlı bir peynir için laktik asidin çıkarılması) ve kabuğuna karakteristik bir tat veren bir tuzlu su çözeltisine batırılması ve ayrıca yaşlanmaya göre bölünmesi gerekir. Aynı zamanda bir inek sütü peyniri, hafif ve tatlı bir sarı peynir ve geleneksel Hollanda üretim yöntemlerine dayanmaktadır. Çedar ayrıca çedarlama işlemi için adlandırılan sarı bir inek sütü peyniridir (doku için çapraz çizgiler sermek) ve lezzette daha keskin ve asidik olmasına bağlıdır. Aynı zamanda çok daha yaygın bir süreçtir, bu nedenle çedar, biri olarak sayılan şeylerde daha sınırlı olan gouda'nın aksine, çok çeşitli peynirlerde üretilir. Bir mozzerella ve paneer hem asitle yapılır, ancak mozzarella sitrik asit kullanır ve ayrıca peynir mayası içerir ve doku için gerilir, ve nemli olur, böylece eritilir, paneer limon suyu ile yapılır ve kuru ve yoğun preslenir, tutmaya ve sağlam kalmaya devam eder. Her ikisi de çok farklı olduğunda hangisi "terbiyeli" ve hangisi "dengesiz"? Bilmiyorum. Ve paneer ve beyaz peynir, peynir tuzlanana kadar çok benzer süreçlerle yapılır ... ancak süt çok farklıdır, bu da yumuşak yağlı bir beyaz peynir (keçi ve koyun sütü) ve sert bir çiğneme paneeri (inek sütü) elde edersiniz. tuzlu tuzlu su ilave edilmeden önce bile.

Sanırım, sarı çedar, sarı veya herhangi bir sayıda bitki ve baharat yapmak için sarımsak kaşar veya karabiber veya anatto tohumu gibi lezzetler eklenmiş peynirler olduğunu belirtmeliyim. Yine, bunun hala "varsayılan terbiyeli veya mevsimsiz" ile aynı şey olmadığını düşünüyorum, çünkü farklı bir ürün yaratmakla ilgili. Sarımsaklı bir çedar benim için sarımsaklı bir çedarla aynı tadı vermez, sade bir çedar aynı değildir "sarımsaksız sarımsaklı çedar". Katılmıyorsunuz ya da ek lezzetleri olan peynirleri tercih edebilir ya da önleyebilirsiniz, ama bu benim almam.

Ve şimdi, orijinal noktasına geri dönüyorum. Bir gouda satın alırsanız, alacağınız şey bir "genel peynirli gouda aromalı yığın" değil, bir gouda peyniri yığınıdır. Öte yandan, füme bir gouda alırsanız, o zaman peynir orijinal gouda peyniri (ve sigara işleminden gelen diğer değişiklikler vb.) Eklenen duman aroması ile orijinalinden değiştirildiği gibi ilan edilir. Özellikle, goudadaki lezzetler sütün, işlemin, kültürlerin ve yaşlanmanın etkileşimi yoluyla yaratılır. Peynirde ne olduğunu bilmekle ilgileniyorsanız, içerik listeleri veya beslenme etiketleri yardımcı olacaktır. Peyniri görebiliyorsanız, otlar, bütün baharatlar veya peynirdeki diğer bileşenleri gösterebilecek diğer dokusal sinyalleri arayabilirsiniz. Bu tür peynirlerin çoğu reklam verecekAncak bu ilaveler farklı çekiciliğe sahip farklı ürünler oldukları için. Değiştirilmemiş bir etikete sahip herhangi bir peynir , türüne göre "mevsimsiz" veya normal peynir olarak kabul edilmelidir - bu, ilacın varsayılan olduğu kabul edilen peynirler söz konusu olduğunda çok işe yaramayabilir (sarı çedardaki annato veya mavi peynirdeki penicillium küfü gibi), ama dereotu havarti sarımsak havarti gelen düz bir ot ayıklamak yardımcı olacaktır - ve sadece biber jack vs montery jack veya sarı vs beyaz cheddar ile şansınızı almak zorunda kalacak.

Yani, mevsimsiz bir peynir olmadığını söylediğimde, diğer peynirlere tatlandırılmış veya işlenmiş jenerik bir temel peynir yok - başka bir şeye terbiye edilecek temel bir malzeme değil. "Mevsimsiz peynir" için bir lezzet varsa, sade süt - hatta bu değil, çünkü lezzetler de ne tür bir sütten ve ne tür hayvanlardan gelir (inek vs koyun vs keçi gerçekten büyük bir farktır) ve bu süt taşıyan hayvanların yaşadığı mevsimler ve yıllar ve koşullar. Lezzetler ayrıca başlangıç ​​kültürlerinden ve lezzetlerin işlenmesinden ve geliştirilmesinden (yaşlanma, tuzlama, sigara içme, pıhtıların veya kabukların her türlü maddede yıkanması gibi) , otlar ve baharatlar ekleyerek).

"Merkez Ulusal Interprofessionnel de l'Economie Laitière" (Fransız Sütlerarası Süt Ürünleri Ekonomisi Ulusal Merkezi) Fransa'da 1200 çeşit peynir ürettiğini bildirdi .

Birçoğu sadece baharat olarak tuz kullanır. Genellikle ağırlıkça% 0,3 ila% 4 tuzdan oluşurlar, ancak kabuk oluşturma veya koruma özellikleri için de kullanılırlar (buzdolabınızda tuzsuz bir Rokfor tuttuğunuzu düşünün, bu sadece birkaç saat sonra çılgın bir yiyecek saldırısı olacaktır. ). Taze veya beyaz peynir (İngilizce, beyaz ve kremsi bir kelime bilmiyorum) ihmal edilebilir miktarda tuz oluşur, ancak genellikle bazı var ama. Fermantasyon süreçleri farklı olduğu için daha az tuza ihtiyaç duyarlar.

Ancak tuzsuz peynir "tuz rejimi yok" eğiliminden beri var. Tuz diğer muhafazakarlarla değiştirilir, ancak tadı elbette biraz farklıdır.

Peynir tipine / tarifine bağlıdır. Hellim gibi bir peynir oldukça yumuşaktır ve genellikle biraz tadı ve dokusu vermek için derin yağda kızartılır. Sonra da oldukça hafif olan (ve yararlı fermantasyonun devam etmesi için yeterince uzun süre tutmayan) ricotta var ve bu nedenle genellikle tatlı malzemelerle bir çölde birleştiriliyor. Süzme peynir de başka bir cevaptan bahsedildi.

1. Daha yaşlı, daha sert peynirler olgunlaşma / yaşlanma / uzamış fermantasyon nedeniyle genellikle daha güçlü, daha keskin bir tada sahiptir. Yaş genellikle "standart" (sade) peynirlerde en büyük farklılaştırıcıdır.
2. Mavi peynir, camembert, brie vb.
3. Tarif nedeniyle bazı peynirlere tuz eklenebilir ve tadı da değiştirebilir. Tuz, fermantasyon sürecini örneğin nem içeriği ve bakteri türleri yoluyla etkiler.
4. Diğer içerikler (örn. Otlar, baharatlar, sert kabuklu yemişler, meyveler, vb.) Tadı değiştirmek amacıyla bazı standart peynirlere eklenebilir (veya eklenmeyebilir). Geçen hafta sonu kimyon, fesleğen pesto, kurutulmuş domates pesto, biber vb. İle bazı guaş ve diğer peynirler yedim.