Nadir ördek göğsü güvenli midir?

Diğer kümes hayvanı biçimleri, pembe meyve sularının en ufak işaretinde az pişmiş olarak kabul edilir ve yine de orta nadir olması için ördek pişirmek yaygın bir uygulamadır. Ördek eti ile gıda zehirlenmesi riski diğer kuşlardan önemli ölçüde düşük mü?

Öte yandan, bir parça tavuğun salmonella içermediğinden emin olsaydık, dokusu ve lezzeti, onu pişirmeyerek geliştirilebilir mi? Ben pembe görme çoğu insanı ertelemek bekliyorum ama biri bunun üstesinden gelebilir, aslında daha iyi tadı olabilir?

Nadir ördek eti yemek güvenlidir, çünkü tavuk eti ile aynı Salmonella riskini İÇERMEZ.

Öncelikle, ördekler, yukarıda belirtildiği gibi, geleneksel olarak "fabrikada yetiştirilmiş" tavuklarla aynı kaygan koşullarda yetiştirilmediği için - salmonella esas olarak kir / kirli kirli koşullar yoluyla bulaşan bir hastalıktır.

Öte yandan, endüstriyel koşullarda gittikçe daha fazla ördek yetiştirildikçe, Salmonella suşlarını da içermeleri daha olası hale geliyor.

Evet, nadir ördek göğsü güvenlidir ve risk önemli ölçüde daha düşüktür, çünkü en azından ördekler, tavukların olduğu gibi cılız ve müstehcen koşullarda fabrikada yetiştirilmezler.

Eğer piliç tavuk endüstrisinin "squalid" olduğunu düşünüyorsanız, o zaman ticari ördek endüstrisi hakkında bilgi aldığınızda büyük bir şok içindesiniz! Üzgünüz ama etrafında yürüyen ördek göletler sadece çok az serbest olanlar için. sadece meme başı içenlerden, göz enfeksiyonlarından ve sefaletten gelen su ile büyük karanlık kulübeler, ticari olarak yetiştirilen ördekler için normdur, bu yüzden salmonella alma olasılığı daha düşüktür? Gerçekten öyle düşünmüyorum.

Sebep vermezler, ancak USDA (Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı), ördek etinin 74 C iç sıcaklığa ulaştığı sürece pembe kalabileceğini söylüyor. Tavuk için aynı sıcaklık gereksinimi verilir, ancak ek olarak, kozmetik nedenlerle, insanların genellikle tavuğu daha fazla pişirdiğini unutmayın.

Ayrıca, tavuğun ördeklerden daha geniş bir zararlı bakteri yelpazesine duyarlı olduğunu da gösterirler.

Ördek ve Kaz Bilgisi

Tavuk Bilgisi

Salmonella uyarılarının nedeni, kuşların yetiştirildiği tavuk evlerinin değil işleme tesislerinden kaynaklanmaktadır. Tüm hayvanların bağırsak florasının bir parçası olarak muhtemelen bazı salmonella vardır. Belirli bir alanda milyonlarca kuşu katettiğiniz yıllar boyunca yerel biyo kütlenin bakteri kısmı bariz nedenlerle artar. Ekipmanı dezenfekte etmeye çalışarak mikrop normal çözeltilere karşı dirençli hale gelir. Sonunda öldürmek zor olan çok sayıda evrimleşmiş patojen var. İşleme sırasında biraz dikkatsizlik ve enfekte bir tavuk karkasınız var. İyice pişirirseniz sorun değil ve dikkatlice kullanın.

İngiltere'de artık Campylobacter salmonella değil, kümes hayvanlarının ana problemidir.

Ördeklerin yaklaşık% 50'si enfekte ve tavukların% 60'ı enfekte.

Patojen düşük dozdur ve sadece yüzeyde bulunmaz, bu nedenle sararma ondan kurtulamaz.

+ 75oC'ye kadar pişirme, etkili bir şekilde öldürmelidir, ancak ördek bu sıcaklıkta pembe olmayacaktır.

Çoğu zaman tavuktan (çoğu insanın pişirdiği) daha az risk olarak kabul edilir, ancak gerçekte genel olarak tavuktan daha az ördek tüketilmesidir.

Vermont borç bölümünden: Salmonella organizmaları hasta ve görünüşte sağlıklı insanlar ve hayvanların dışkılarında bulundu. Ördekler, sığırlar, domuzlar, köpekler, kediler, evcil hayvan kaplumbağaları ve civcivler gibi çoğu evcil hayvanın salmonella taşıdığı ve ilettiği bulunmuştur. Bakteriler ayrıca çeşitli vahşi hayvanlarda da bulunmuştur. Salmonella bulaşmasını önlemek için hayvanlarla temastan sonra iyice el yıkama tavsiye edilir. Kirlenmiş su da olası bir salmonella enfeksiyonu kaynağıdır.

Tüm kuşların (ve bu sürüngenlerin) doğal olarak sindirim sistemlerinde salmonella vardır. Ördek miktarının önemli ölçüde düşük olması gerektiğini varsayıyorum, ya da muhtemelen ördekler "su geçirmez" gerçeği bunun bir parçası olabilir. Salmonella içeren gübre tavuklara yapışabildiği gibi tavuklara yapışabiliyorsa, işlemden sonra ete daha az aktarılır mı?

Her neyse, benim hipotezim.

Salmonella normalde gerçekten serbest menzilli (otlatılmış) kümes hayvanlarında bulunmaz. Yiyecek arama sırasında bulunan böcekleri ve diğer "hayvanları" yiyen kümes hayvanları genellikle Salmonella'yı bağırsak yollarında taşımazlar. Bu konuda Salmonella ile ilgili çok fazla "mit" var gibi görünüyor. Gerçek şu ki, tavuk ve yumurtadaki Salmonella, kanatlı endüstrisinin sanayileşmesinden önce çok nadirdi. Long Island NY 1950'lerde geri seyahat eden herkes orada eskiden dev ördek çiftliklerinden koku hakkında bilmek öneririz. Bu ördekler Salmonella'yı çok iyi taşıyor olabilirler. Kanatlıların uygun sanitasyon kullanılarak yetiştirilmesi ve kuşların yemlenmesine izin verilmesi endemik Salmonella'yı kaldıracaktır. Tavuk endüstrisindeki sorun o kadar kötü ki, yeni taranmış civcivler zaten enfekte oldu, ancak otlaktan iki ay sonra enfeksiyonu hafifletecek. Yaklaşık 60 yıldır organik serbest gezinen kümes hayvanları yetiştiriyorum ve tavuklarımdan veya ördeklerimden çiğ yumurta yemeyi düşünmüyorum. Temiz konut, su ve yem göz önüne alındığında, Salmonella'nın hemen hemen hiçbir tehdidi yoktur.

Salmonella, yalnızca tavukların bağırsak sisteminde bulunan bir bakteridir. Başka hiçbir kuş bu bakterileri içermez; eğer yaparlarsa tavuk dışkısı ile çapraz kontaminasyondan kaynaklanır. Ayrıca, ördek kümes hayvanları değil, kümes hayvanı. Kümes hayvanları uçar, kümes hayvanları yapmaz.