Yumurtaları buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?

Yumurtaları faydalı ve sağlıklı tutmak için, onları buzdolabında tutabileceğim ortalama süre nedir? Eritildikten sonra dondurup tekrar kullanabilir miyim, yoksa yemek için yararsız mı olacaklar mı?

70'li yıllarda, Mother Earth News'daki millet bir yumurta depolama denemesi yaptı . Ne kadar süre tutabileceklerini görmek için hem buzdolabında hem de buzdolabında olmayan çeşitli şekillerde depoladılar. Onlar yıkanmamış yumurta (diğer adıyla "tavuk meyve" ya da "Cackleberries") sızdırmaz bir kap içinde saklanır, sonucuna ve 40 ° F, 35 ° 'de tutulur, daha sonra yine de mükemmel yenilebilir yedi ay :

(1) Yıkanmamış, bereketli evcil hayvan yumurtaları, yıkanmış, kırılgan olmayan agribiz yumurtalarından çok daha iyi depolanmış görünmektedir. Neden? Muhtemelen yıkanmamış olmaları için basit sebeplerden dolayı ... ve bereketli oldukları için değil. Tavuk meyvesi, tavuktan olduğu gibi, "çiçeklenme" adı verilen doğal bir yalıtım maddesinin hafif bir tabakası ile kaplanır. Üstelik, iyi bir yıkama işlemi bir grup yumurtayı daha çekici gösterebilirken, aynı zamanda bu doğal koruyucu kaplamayı da ortadan kaldırır ... yumurtaları daha yaşlanmaya ve havadaki havadaki ve bakterilerin saldırısına maruz bırakır.

(2) Yumurtaları uzun süreli saklama için uzak tutmanın en iyi yolu, 35 ° - 40 ° F sıcaklıkta kapalı bir kapta bulunur. Beyazları belli bir süre boyunca biraz akıcı hale gelebilir, ancak yedi ay sonra bile - bu şekilde saklanan yabanmersini güzel kokuyor, tadı güzel, iyi bir dokuya sahip ve kısacası “neredeyse taze görünüyor”.

2011-02-19 Güncellemesi: Bu tartışma benim kendime bir deney yapmam için ilham verdi. Tavukları tutarız, ben de 2 Ekim 2010'da iki yumurta topladım ve buzdolabına koydum. Onları bugün çıkardım. İşte bunlardan birinin taze yumurtanın yanındaki resmi.

Bu yumurtalardan biri dün, diğeri 140 gün (4 ay 17 gün) önce serildi. Hangisi olduğunu tahmin edebilir misiniz?

2011-06-05 Güncellemesi: 21 Ekim 2010'dan bu yana buzdolabında iki yumurta daha açarak yumurta deneyimi bugün tamamladım. İşte bunlar:

Koku izi yoktu, ancak beyazlar kesinlikle sertlikte yoktu. Onları karıştırdım. Çok kabarık çırpıcıların sulu beyazlara yapışmalarını sağlayamadılar, ama iyi tadı verdiler. Böylece, Dünya Ana Haber deneyinin bulgularını doğrulayabilirim. Buzdolabında saklanan taze yıkanmamış yumurtalar 7 ay 15 gün sonra (227 gün) mükemmel şekilde yenilebilir!

Lütfen USDA’daki tablo ^1’e bakınız :

Kısa versiyon: Kabuğunda 3-5 hafta.

Sağlıklı

Elbette herhangi bir yumurta kötüye gidebilir, ancak hasar görmemiş yumurtalar buzdolabında birkaç hafta dayanır ve bir yıl sonra oda sıcaklığında bile yenebilir yumurta olduğunu iddia eden çalışmaları okudum. Tavuklarımın koydukları ve henüz birisinin kötüye gitmediğini görmek için sahip oldukları yumurtaları soğutmam.

Tavuktan taze çıkan yumurtalar, antibakteriyel çiçek açar ve oda sıcaklığında gülünç bir şekilde uzun süre saklanır. Çiçek açan bitkiyi temizleyen ve ömürlerini önemli ölçüde kısaltan ticari yumurtalar yıkanır.

İşe yarar

Tüm bunlar - güvenli ve kullanışlı arasında büyük bir fark var. Yararlı, onunla ne yapmayı planladığınıza bağlıdır. Bir yumurta yaşlandıkça kendi proteinleri parçalanır. Sonunda yumurta akı sulanır ve yumurta sarısı düz ve kırılgan olur. Bu iyi ya da kötü bir şey olabilir. Beyazın yapısına güveniyorsanız, kaçak avlama veya melek yemek keki için söyleyin, beyazların mümkün olduğunca taze olmasını istersiniz. Eğer onları kaynatacaksanız daha yaşlı olmasını istersiniz, böylece kabuk daha kolay çıkar. Bir kek karışımına giriyorlarsa, muhtemelen ikisini de umursamazsınız.

Tavuklarımın 1-3 günlük yaştaki yumurtaları ile beyazlar o kadar sağlam ki, iki parmağımı sıkarak onları toplayabiliyorum ve haşlanmış yumurtaları çiğnemek imkansız. 4-5 gün sonra mağazaya gireceğim gibi oluyorlar ve bir hafta sonra oda sıcaklığında akmaya başladılar.

Dondurucu

Dondurucu yumurtalarla bazı deneyler yaptım, çünkü yaz aylarında bunlardan birkaçı. Yumurtaları bir buz tepsisine kırdım ve dondurulduktan sonra paketledim. Buzdolabında iyi çözüldü ve çok kullanışlıdırlar. Onları melek yemeği keki için kullandım ve çok iyi çalıştılar.

Bir parti, kendi ihmalim nedeniyle oldukça kötü bir dondurucu yanmasına neden oldu. Temel olarak dehidre edildiler ve tekrar kullanılabilir hale getirmek için bir blenderde saflaştırıldılar. Dondurucu yanıklarını önlemek için dondurucu poşetlerinde ve diğer normal önlemlerde iyice kapattığınızdan emin olun.

¹ Yumurta Depolama Şeması . Kimden: "Çiftlikten Sofraya Kabuk Yumurtaları". Gıda Güvenliği ve Denetimi Servisi web sitesi »Gıda Güvenliği Eğitimi» Cevap Al »Gıda Güvenliği Bilgi Formları» Yumurta Ürünleri Hazırlama. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı.

Birkaç farklı yerde okuduğum bir tek kural: Yumurta bir kaseye (veya bardağa) yerleştirdiğinizde yumurta yüzüyorsa, bu kötüdür. Yumurta yaşlandıkça büyüyen bir hava cebi vardır - bu, yumurtanın sonunda yüzmesine neden olur.

Şahsen, son kullanma tarihinden en az 30 gün sonra yumurta kullandım - iyiydiler. İki buçuk haftalık yumurtalarınızı iki kere kullanmayı düşünmezdim.

Sorunuzu cevaplamak için: sihirli bir zaman süresi yok - Son kullanma tarihinden 5 hafta sonra atılırdım.

İspanya'da her yumurta, yemesi gereken son tarihi yazmıştır, bu yüzden sorun yaşamıyoruz (süpermarketteki yumurtaları alırsanız, tavuktan taze yumurtalar farklıdır).

Korkuyorsanız, yumurta iyi değildir, çünkü uzun süredir sürtünme içindedir, yüzmeye devam ederse iyi olmaz, batırırsa, tamamdır, bir bardak suya koyabilirsiniz.

Bir gıda güvenliği atasözü var: "Şüphe duyduğunuzda atın." Güvenlik birincil endişe ise, dikkatli olun. Bununla birlikte Jonathan'ın yüzen yumurta önerisi aklımın arkasındaki bir yerden tanıdık geliyor ...

Daha genel bir pişirme bağlamında yumurtalar yaşlandıkça değişir. Yumurtalarını kendi mayası özellikleri için kullanıyorsanız, taze yumurtalar istersiniz. Ciltçi olarak daha yaşlı olabilirler. Bir kahvaltı-y madde olarak daha taze, çünkü genellikle kabarık istiyorum.

İki buçuk hafta yaşlı olduğunu iki kez düşünmezdim. Bana bu şekilde koyalım. Tayland'da yumurtaların tarihe göre satışı yoktur. Buzdolabında değiller. Onlar sadece demet plastik torbalara konur. Ve harika tadı var. Tahminime göre, ABD süpermarketlerindeki yumurtalardan biraz daha taze, ama öyle bile. Yumurtanın kabuğunda çatlak varsa daha hızlı bozulabilir. Fakat kabuk sağlamsa bir süre dayanır. Yumurtaları uzun süre koruduk ve iyiydiler.

Endişeleniyorsan, birini aç ve bir burnunu çek. Kötü kokuyorsa demeti at.

Genel olarak, satış tarihini pek umursamıyorum, bu hiçbir şekilde bilimsel temelli bir veri değil. Kendi kararıma güvenmeyi tercih ederim.

Spesifik olarak, yumurtadan emin olmadığımda, garip görünüp görünmediğini veya kötü koktuklarını görmek için ayrı ayrı bir kapta veya kapta tek tek açarım. Onları suya koymak, yüzen olup olmadıklarını görmek için, size yenilebilirken değil, taze ya da oldukça yaşlı olup olmadıkları hakkında bir fikir verir.

Ayrıca, bir buzdolabı olmadan bile yumurtalar oldukça uzun süre taze kalır. Yumurtaları ayırır ve onları vahşi doğada yürüyüş turlarında daha kolay taşımak için plastik bir şişeye koyardım. Öyle bile olsa, asla bana kötü gitmediler. Ben, H üreterek onlar sarısı koruyan enzimleri sahip oldukları söylendi ₂ O ₂ , ama o doğrulandı hiç.

Yüzen yumurtalarla ilgili olarak, sadece yüzdükleri için, kötü oldukları anlamına gelmez! Sadece daha yaşlılar ve kabuklarından havayı emiyorlar. Mağazadan 2 düzine yumurta getirdim ve ne olacağını görmek için hemen onları suya koydum. 24 yumurtadan 11'i yüzdü! Bahse girerim sadece yüzdükleri için taze yumurta atmıyordum. Ayrıca bir aydır buzdolabında kalmış bir düzine yumurtam vardı, bu yumurtaların sadece 4'ü yüzdü!

Yumurtanın yaşı ne olursa olsun, onu kırarsanız ve güzel görünür ve kokarsa, muhtemelen iyidir! Sadece, yumurta ne kadar eski olursa, o kadar fazla pişirin. Bir kağıt havluyu bitkisel yağla hafifçe nemlendirmeyi ve ardından her bir yumurta kabuğunu hafifçe silmeyi söyleyen ev ipucunu okudum. Bu, ilk döşendiğinde orijinal kaplama gibi, yumurtadaki gözenekleri kapatmaya yardımcı olur. Bu nem kaybından korunmaya yardımcı olur.

Bir sürü serbest tavuk sürüsü var ve yıkanmamış yumurtalarım 6 aydır buzdolabındaki kapalı kaplarda. Hiç sorun yaşamadan 3 ay boyunca oda sıcaklığında yıkanmamış yumurtalarım vardı. Buzdolabında 8 ay kapalı kapalı kapta 6 yıkanmamış yumurta vardı ve onlar yemek için iyi.

Az önce normal kağıt yumurta kartonu içindeki soğuk bir buzdolabında saklanmış, kahverengi, organik (sanırım), 3 aylık yumurtalardan elde edilen beyazları kızarttım. Güzel tadı var ve kedilerim her zaman birkaç hızlı yalama olan yumurta sarısı ile aynı tepkiyi verdiler, sonra biraz ısındıktan sonra geri dönerler. Tadı normal yumurta akı düzünden bile biraz daha düz olabilir ve muhtemelen biraz daha lastik olabilir, ancak bu çok bilimsel bir "örnek" değildir.

Büyükannem uzun zaman önce elektriksiz bir köyde yaşadı, ekmek unu içinde sakladı. Bu şekilde uzun süre tutabilirler, çünkü un yumurtanın kabuk deliklerini tıkar, böylece havanın içeri girmesini önler. Bir yumurtanın etrafına ovarak kabın içinde bırakabilirsiniz.