Kakao ekledikten sonra kremamın düşmesine ne sebep oldu?

Kremalı kurabiye için çok güzel bir toplu kremalı kek yaptım. Partinin yarısını çerez kağıdına yerleştirdim ve harika görünüyorlardı (ya da en azından çok sert davrandılar ve borularımı kullanmam gerekiyor). İkinci yarı için çikolata istedim, bu yüzden Hershey'nin (koyu renkli) kakao tozunu ekledim. Kakao tozunu ölçmedim. Çırptığım gibi, parti (bu harika olmuştu) çok akıcı oldu. Canlandırmak umuduyla daha fazla şeker eklemeye çalıştım, ama boşuna. Bu yüzden aynı partiden güzel beyaz kıvırcık öpücükler ve yassı çikolatalı damlalar vardı.

Kakao tozu miktarı mıydı?

Koyu kakao olduğu gerçeği miydi ?

Zamanlama mıydı - yaklaşık 10 dakika oturduktan sonra bir şeyler eklemeye çalışmayın mu?

Başka bir şey?

Sonunda partinin ilk yarısında tam olarak tutarlılığı aldığımı sanıyordum . - Keşke sadece vanilyadan memnun olsaydım ... Yardım?

meringue cocoa

— Rosemarie Miller
kaynak

Seasoned Advice'a hoş geldiniz. Buradaki ilk sorunuz ilginç bir soru.

— Jolenealaska

Yağın dövülmüş yumurta akılarının sertliğini engelleyebileceğine dair belirsiz bir hatırlama var Kakaodaki yağ düşüşe katkıda bulunabilir mi?

— caitriona

Bunu bulmayı umduğum şey buydu. Bir tarife 1/4 bardak toz eklemek söyleyen tarifler okudum, bu yüzden koyu kakaoda çok fazla yağ bulunmadığı sürece kakaonun kendisi olduğunu düşünmezdim (ki bu konuda bilgi bulamadım). ). John'un yüzey gerilimi açıklaması da olsa mantıklı geliyor.

— Rosemarie Miller

Koyu kakao da daha az yağlıdır ... Sadece kakao katı kakao yağının (çikolatanın yağ kısmı) uzaklaştırılmasından ibarettir.

— senschen

Bu bilgi için teşekkürler - dün gece aradığımda kolayca bulamadım.

— Rosemarie Miller

Yanıtlar:

Zamanlıyordu. Çikolatalı beze yapmak istiyorsanız, kakao tozunu sıvı yumurta aklarına ekleyin ve ardından bir seferde hepsini çırpın.

Dövülmüş yumurta akı kabarcıklarıdır. Kabarcık yapısının çökmesine neden olacakları için, önceden oluşturulmuş bir beze şey eklemeyin.

Hiç bir kapuçino üzerine serpilir şeker veya tarçın tozu? Süt köpüğünün derhal nasıl çöktüğüne dikkat edin? Aynı şey senin belanına da oldu.

— John Feltz
kaynak

Eğer kabarcıklar gibi narinlerse, çökmeden nasıl boruya alınabilirler?

— Rosemarie Miller

Bu incelik değil. Boru ucu çapı ve kabarcık çapı arasındaki oran 100: 1'dir ya da öylesine - borulama bir sorun değildir. Yüzey gerilimini değiştiren bir madde eklemek problemdir.

— John Feltz

Tamam, yüzey gerilimi orada mantıklı! (Aslında, hayır, hiç kapuçino içmedim, bu yüzden görsel almadı - üzgünüm ...)

— Rosemarie Miller

Buradaki sorun kısmen zamanlama fakat çoğunlukla ikinci kırbaçlama; Bu daha iyi olarak kat- da oluşmuş bir beze içine kuru bileşenler yerine kırbaç.

Çırpılmış yumurta beyazına eklenen kakao, dengelenmesine yardımcı olmaz, bu yüzden eklendikten sonra tekrar çırpmak, kabarcık yapısının hızlı bir şekilde çökmesine neden olur. Kakaonun hassas bir şekilde katlanmasına kadar karıştırılana kadar beze karıştırılmalıdır.

Bu aynı zamanda Macarons'u elde etmek için kremalı badem unu da ekliyor.

— acidnbass
kaynak

Kakao eklemeye çalışmadığımı itiraf ediyorum, ancak bunu her zaman ezilmiş kırmızı şerbetçiotu ile yapıyorum (biraz kakao gibi biraz pudralı ama daha büyük parçalar da var) ve benim kadar sorun yaşamadım. m yavaşça katlayarak m.

— Joe,