Kabarcıklı geceyi nasıl nemli tutarım?

Noel Arifesinde 6-8 saat boyunca bir et yemeği içeceğim ve Noel günü fırında pişirme işlemini tamamlayacağım. Nemli tutmak, gece soğutmasından kaynaklanan tıkanma riskinden kaçınmak istiyorum (sıvının serbest bırakılması ardından tekrar emilmemesi).

Gurme aşçı olan bir arkadaşım, folyoya sarılarak iki katına çıkarılmasını ve soğutma yerine oda sıcaklığında gece boyunca bırakılmasını tavsiye etti. Kabarcığın nemli kalması sorununu çözecek olsa da, bunu yaparken güvenlikle ilgili endişelerim var.

Bu güvenli olur mu? Olmazsa, nasıl istediğim gibi briket nasıl tutabilirim?

160F'ye ulaşana kadar bir fırında sigara içmek ve fırında pişirmek fırında fırında pişirmek için yaygın bir yoldur. Et, 160F'ye kadar vurduktan sonra daha fazla sigaradan fazla fayda görmez ve fırın, bir ızgara veya et içicisinden çok daha az incedir. Referans olarak, kömür içicisinde tütün içmenin iyi bir açıklaması ve daha sonra fırında son işlem açıklaması.

Eti sigara içiciden çıkarmanın zamanı geldiğinde, normal uygulama onu iyice folyoya sarmak ve hemen fırına taşımaktır. Et, son sıcaklığa (205F ya da öylesine) çarptığında, ılık tuttuğunuz sürece, servis etmeden önce saatlerce bekletebilirsiniz. Yani yapmak istediğin şey, uyuyabilmen için işlemin fırın kısmını uzatmak.

Böyle bir şey yapardım:

1. Kabuğu 160F iç sıcaklığa kadar ısıtın.
2. Ağır hizmet tipi folyoya iyice sarın. Herhangi bir sıvının sızmasını engellemek istiyorsunuz.
3. Kızartma fırını bu kadar düşerse 225F'ye veya hatta 210F-215F'ye ayarlanmış bir fırına aktarın.
4. Uyu.

Fırın çok düşük ayarlanmışsa, etin son sıcaklığına ulaşması uzun zaman alacaktır. Bu iyi bir şey çünkü brisketin düşük ve yavaş pişirilmesinden faydalanması. Ve en kötü durumda, et fırın sıcaklığından daha sıcak olamaz.

Ertesi sabah, et sıcaklığını kontrol edebilir ve son ayarlamaları yapabilirsiniz. Etler yeterince hızlı pişmiyorsa, fırını açabilirsiniz. Et sıcaklığa ulaştığında, birkaç seçeneğiniz vardır:

• Kızartmayı fırından çıkarın ve (folyoda bırakarak) havlulara sarın ve küçük yalıtımlı bir soğutucuya koyun. Bu şekilde çok az ısı kaybedecek ve kollajenin erimesi için daha da zamanı olacak.
• Fırını aşağı doğru "sıcak tutmaya" (umarım 170F-180F) getirin ve eti bu şekilde tutun.

Ancak ılık tutarsanız, etin uygun bir şekilde dinlenebilmesi için bir noktada çekin. Nihayet o folyoyu açtığınızda, muhtemelen etin büyük smokey sığır kokulu sıvı havuzunda dinlendiğini göreceksiniz. Dilimlenmiş etin üzerine dökün ya da bir çeşit bitirme sosuna katın.

Sakın tutma . Çalar saatinizi ayarlayın ve akşam yemeğini bitirmek için vaktinde sigara içmeye başlayın. Şöminenin gelmesini sağladıktan sonra yatağa geri dönebilir ve 2 saat sonra bir alarm ayarlayabilirsiniz. Bunu birkaç kez yapmadıysanız, firebox'ın düzgün çalışmasını sağlamak otomatik değildir. Çoğu fırçayı 6-8 saatte bitirebilirsin. Kabarcık zaten kalay folyoya iki kez sarılmış olmalıdır.

Zaten sigara içmeyi taahhüt ediyorsanız, tamamen başka bir seçeneğin yolunun% 90'ısınız ve bu da bakteri üremesinin önündeki bir engel olarak hareket etmek için yeterli tuz ve tütün içeren, kurutulmuş, tütsülenmiş bir et ürünü yapmak. Bir tarifi takip edin, örneğin: http://amazingribs.com/recipes/beef/close_to_katzs_home_made_pastrami.html

Bu noktada, etin oda sıcaklığında bırakılması konusunda gıda güvenliği endişesi yoktur.