Yağ miktarını düşük tutarken Omlet kırılmasından nasıl korunur?

Omleti normal tavada yaptığımda (yapışmaz), kırılır ve bunun yerine Yumurtalı bhurji yapmam gerekir. Tamamen sağlam omlet yaptım ama bunun için yağ miktarını artırmak zorundayım, ki bu iyi bir fikir değil.

Omletimi pişirirken kırılmasını nasıl önleyebilirim? Sadece yumurta, yeşil biberler, bir tutam tuz ve soğan ekleyip soya fasulyesi veya ayçiçek yağı kullanıyorum.

omelette

— Ankit Sharma
kaynak

Yapışmaz tava kullanmayı denediniz mi? Soruyorum çünkü sorunuzda kullandığınızı belirtirsiniz yapışmaz ve ben bittiğinde yumurtaların yarısını bırakmadan yapışmaz bir tavada herhangi bir tür yumurta yapmayı kesinlikle imkansız buluyorum. Genellikle yapışmaz bir tavada, hafif ve yağlı yöntemi ve orta ila yüksek sıcaklıklar (az sıcak gibi bazı insanlar, ancak bu başka bir soru) kullanarak biraz tereyağı ile bir omlet yapıyorum. Hiçbir şey yapışmaz ve bitmiş omlet bir tabağa çıkar.

— senschen

@senschen evet ve yapışmaz tava üzerinde oldukça iyi çalıştı.

— Ankit Sharma

Öyleyse neden sadece yapışmaz tavayı kullanmıyorsunuz? Bu neredeyse her zaman yumurtalar için en iyi çözüm olacak.

— senschen

senschen veya biraz daha fazla yağ / tereyağı kullanın. Demek istediğim ... tam olarak bu problemle başa çıkmanın bir yolu var, OP sadece onları kullanmak istemiyor.

— SnakeDoc

@SnakeDoc Belki de sadece benim, ama ne kadar yağ kullandığım önemli değil, tava yapışmazsa yumurtalarım mahvolur. OP, daha fazla yağ eklemeden omleti nasıl kırmayacağımı sordu, “ve yapışmaz tava olmadan” demedi. Bu yüzden bunu önerdim. Özellikle, eğer bir tane almışsa, bu benim çözümüm olurdu. : /

— senschen

Yağ miktarını artırmak zorunda değilsiniz, sürtünmeyi azaltmak zorundasınız. Dikkate alınması gereken birkaç değişken var:

Araçlar - Ne tür spatula kullanıyorsunuz? İnce bir spatula ise, bunun kırılma olasılığını arttırdığını buldum. İki yöntemden birini tercih ederim;
1. geniş bir lastik spatula kullanın veya
2. Bir balık spatula kullanın
Yöntem - Orada birçok omlet yapma yöntemi vardır. Bazı şefler, kendim değil dahil, yumurta karışımını ısıtılmış, yağlanmış tavaya ekleyin ve pişirme süresini hızlandırmak için ürünü çırpın. Bu yöntemin cazibesini anlasam da, onu tercih etmiyorum. Şahsen, omurgayı tepsinin kenarından uzağa kaydırmak, tavayı bu tarafa doğru kaydırmak ve yumurta karışımının oluşturulan boşluğun içine damlamasını sağlamak için spatülü kullandığım "kaldırma ve damlama" yöntemini kullanıyorum. Yırtılma olasılığını azaltan, biraz daha kalın bir omlet yapar.

Oyunda ortaya çıkacak başka değişkenler de var, ancak sorunuzdan çok fazla uzaklaşmak istemiyorum. Yani, söyleniyor, benim kişisel yöntemim:

Tavayı orta ateşte, yaklaşık 105 C (220 F)
Kayganlaştırıcı ekleyin (Şahsen ben bitkisel yağ kullanıyorum çünkü ucuz, ancak daha iyi kapsama alanı ve daha az havuzlama için bir sprey şişesinde tutuyorum)
Yumurta karışımının kırk saniye beklenmedik şekilde oturmasına izin verin
Omlet yaklaşık% 70 pişmiş olana kadar yukarıda belirtilen kaldırma ve damlama yöntemini kullanıyorum
Başka malzemeler ekledim (tuzun yumurtaya karıştırılması gerektiğinden biberler ve soğan)
Daha sonra omleti% 95 oranında yapılana kadar broiler / semender'in altında bitiriyorum.
Isıyı çıkartın, bir tarafı dışarı kaydırarak ve katlamak için tava + yerçekimini kullanarak plaka çıkarın ve servis yapın

Bunun gerçekten bir Fransız üç katlı omleti değil, bir Amerikan iki katlı omleti olduğuna dikkat edin.

— ADKCourage
kaynak