Yanlış beklentilere sahip görünüyorsunuz. Hayır, asla mısır nişastası bulamacı kadar kalınlaşmayacaktır. Beklediğiniz kalınlaşma seviyesi ise, bulamacı kullanmak gerçekten daha iyidir.
Makarna suyu kalınlaşmasının, insanların bir paket mısır nişastası almak için süpermarkete gitmedikleri zamandan beri geleneksel bir teknik olduğunu unutmayın. Olgun domatesleri birkaç saat pişirdiler ve nişastalı su birkaç saat daha buharlaşmaya ihtiyaç duymadı. Ayrıca, bugün aldığımız mükemmel jelatinli endüstriyel makarnalar değil, ona yapışan bazı un kalıntısı olan ev yapımı makarna ile pişirdiler.
Bu şekilde pişirmiyorsanız ve puding kalın sosları tercih ediyorsanız, bulamaç muhtemelen sizin için daha iyi bir yöntemdir.
Serious Eats'tan Kenji'nin makarna suyunu da test ettiğini ve lezzet nedeniyle tavsiye ettiğini fark ettim . Ayrıca kalınlaşma için test etti - ama tuzlu suya karşı, bir bulamaca karşı değil. İnsanların "kalınlaştığı" ile kastedildiği şey - koyulaştırıcılara kıyasla değil, rastgele sıvılarla karşılaştırıldığında kalınlaşır.