Neden pilav durulamak zorundasın?

Kendi suşiimi yapmayı öğrenmekle ilgileniyorum.

Okuduğum her rehber, pirincin iyice durulanması gerektiğini vurguladı.

Genel olarak satın aldığım pirinç poşetleri, besinleri korumak için pirinci durulamaması gerektiğini söylüyor. Durulama pilavının arkasındaki sebep nedir?

Fazla nişastayı giderir, böylece suşi pirinciniz pis yapışkan tortuya dönüşmez. Pirincin dokusu çok önemlidir, bu yüzden buharlamadan önce birkaç kez durulamanız gerekir. En son durulama işleminden sonra suyun güzel ve temiz olduğundan emin olun ve japonica veya benzeri bir ürün aldığınızdan emin olun : normal pirinç kullanıyorsanız, iyi sonuçlar alamayabilirsiniz.

Beyaz suşi pirincinin besin içeriği hakkında fazla endişe duymam (bunun bir diyetini aç bırakabilirsiniz). Suşi içine ne koyduğunuza besin değeri verir.

“Durulamama” diyen pirinç, öğütme işleminde alınan besin maddeleri nedeniyle zaten temizlenmiş ve vitaminlerle zenginleştirilmiştir. Durulanması vitaminleri giderir. Temizlenmemiş ve zenginleştirilmemiş olan pürüzlerin durulanması gerekir, çünkü bunlar kirlidir ve öğütmeden sonra bazen toz eklenirler. Yapışkan pirinç kesinlikle birkaç kez durulanır, daha sonra birkaç saat bekletilir, süzülür ve sonunda pişirmek için buharda pişirilir.

California Calrose tipi pilavı suşi yapmak için kullanıyorum. Çantadaki temel pişirme talimatlarını takip ediyorum. Sonra suşi sirkesini ve tuzu soğutma aşaması sırasında pilavı bitirirken kullanıyorum. Pirinci asla durulamıyorum ve her zaman mükemmel oluyor.

Eyaletlerde yaşarken hiçbir zaman pirinci durulamamıştım, çünkü talimatlar özellikle durulamamayı söyledi. Sonra bir Samoalıyla evlendim ve Yeni Zelanda'ya taşındım. Kocamın Samoa’yı ziyaret eden amcası garip bulmuştu asla pirinci durulamadım ve Samoa’da son derece iyi duruladıklarını söyledi. Ona Amerika'da talimatların yıkanmamasını söylediğini söyledim ama bana inanmamış gibi görünüyordu. Yeni Zelanda pirinç torbasında böyle bir talimat yoktu. Bu yüzden Samoalı arkadaşlarımdan birine, pirinci durulamanın neden önemli olduğunu sormaya karar verdim. Pirinç torbasında böcek olabileceğinden dolayı dediler. Son birkaç aydır, pilav ocağına koymadan önce birkaç kez pirinci soğuk suyla durulamıştım. Geçen gün, kesinlikle, bir böcek çıktı! Sanırım şimdi her zaman pirinci durulayacağım. LOL

Durulama veya durulama için, soru budur. Satın aldığınız pirinci türüne ve nereden geldiğine bağlı olacaktır. "Beyaz" pirinci yapma işlemi, "kahverengi" pirinci kabuğunu veya kabuğunu çıkarmaktadır. Gövde bütün pirinç kepeği ve vitaminleri içerir, iyi şeyler. Dışarıda bir sürü durulamayan beyaz pirinç var. Pirinç taneleri üzerine kaybolan mineralleri ve vitaminleri tükettiler. Bu yüzden bu pirinci yıkamak, besin değerinin bir kısmını yıkamaktır.

Diğer bazı pirinçler, özellikle ABD dışından gelenler, Tayland'dan Yasemin pirinci, Hindistan'dan Basmati pirinci, pirinci temizlemek için çok iyice yıkanmaları gerektiğini söylüyor. Bu, böcekler, toz, kir ve kayaların çantanın içine girebilecek şeylerden bazıları olduğu anlamına gelir. Bu aynı zamanda pirinci pişirildiğinde daha az yapışkan yapacaktır. Yıkama, fazladan nişastayı da durular.

Geleneksel olarak Japon pirinci, topaklanma önleyici olarak kullanılan talk tozunu gidermek için durulanır ve yıkanır. Japonya yazın çok sıcak ve nemli olmaya meyillidir ve kabuklu pirince toz eklenmesi daha uzun süre dayanır ve birbirine yapışmaz. Bu yüzden pirinci soğuk suyla yıkamak ve ardından taneleri elinize ovalamak nişastayı ve talk tozunu giderir.

Genellikle su temizlenene kadar durulanır. Daha sonra süzgeç içine kondu ve kurumaya bırakıldı, daha sonra suyla ocakta bekletilerek 10-20 dakika dinlendirildi. Süslü pirinç fırınları bu sebepten dolayı bir zamanlayıcıya sahiptir.