Neden bu kadar çok farklı makarna şekli var?

Farklı makarna şekilleri herhangi bir amaca hizmet ediyor mu, yoksa sadece eğlence için mi? Bazı farklılıklar kültürel (lo mein vs spagetti) gibi gözüküyor, ancak İtalyan makarnasının pek çok farklı çeşidi var, bunun bir nedeni var mı?

Açıkçası doldurulmuş / doldurulmamış için farklılıklar olması gerekir, ama neden penne ve ziti'miz var?

Buna bir cevap, Amerikalıların makarnalarla sos arasındaki ilişkisini İtalyanlara kıyasla tersine çevirdiği anlayışıdır. İtalya'da, sos çeşniye denir, bu da tam anlamıyla, yemeğin ana zevk kaynağı olması amaçlanan erişte için bir çeşnidir. Bu şekilde anlamaya başladığınızda, çok çeşitli boyutlara, şekillere ve dokulara sahip olmak isteyeceğiniz anlaşılır. (Taeraresh'in söylediği de doğru, farklı şekillerin sosları tutma biçiminde işlevsel farklılıklar var.)

Değişen bir şey, sosun ne kadarının özellikle sırt veya oyuk alanları olan makarna şekilleri için makarnaya yapışmasıdır. Bazen topaklarının makarnaya yapışmasını isteyeceğiniz bir sosunuz olur ve bazen sadece makarnanın sos tarafından tatlandırılmasını ister, fakat daha çok kendi kendine yenir.

Bölgesel çeşitler - farklı peynirler ve zeytinler olduğu gibi, farklı makarna türleri de gelişti.

Şimdi, ilk başta bunun mantıklı olmadığını düşünebilirsiniz, çünkü her yerde aynı makarnayı üretebileceğiz, İtalyanların belirli sosları makarnanın kendine özgü bir dengesini elde etmek için belirli makarnanın eşleştireceğini hatırlamak zorundasınız. Farklı alanlarda farklı şeyler büyüdüğü / büyüdüğü için, farklı soslar için tercih edilen farklı makarnaları bulduk. Bazıları yağ için (örneğin ince iplikler, hafif ve narin), bazıları kremalı soslar için (daha geniş iplikler, borular), bazıları domates sosları için (daha geniş iplikler, üzerlerinde iyi sırtlar olan herhangi bir şey), bazıları çorbalar için (küçük şekiller) daha iyidir , vb.

Şimdi, biliyorum, çok sayıda tüp var ve çok sayıda iplik var ... ama diğerleri Amerikalıların neden Kola, Pepsi ve RC Kola'ya ihtiyaç duyduğunu sorabilir (bu durumda, ticari olarak ilgi alanı var, ancak hala bazı bölgesel tercihler var. özellikle küçük yerel çeşitler için

Penne ile ziti arasındaki fark gelince - uçtaki kesimin açısı, sosun makarnanın içine girme miktarını etkileyebilir, çünkü penne açılı kesimi makarnayı sosu karıştırırken biraz tutacaktır. (ya da bana söylendi ... Hiçbir zaman aynı çap / kalınlık / uzunluk gibi iki yan yana karşılaştırma yapmamıştım.)

Temelde bu farklı şekiller farklı amaçlara hizmet eder. Doğru makarna türünü doğru sos türüyle eşleştirmelisiniz. Sos kalınlığına veya içindekilere vb. Bağlı olarak.

Bazı şekiller, göbeğin kenarlardan daha az pişirdiği farfa gibi farklı dokulara izin vererek, daha zengin bir doku elde etmek için de tasarlanmıştır.

Fonksiyonel olmaktan ziyade dekoratif olarak tasarlanmış makarna şekilleri olabilirken, çoğu makarna şekilleri açık bir amaca hizmet eder. Spagetti, örneğin bir pesto veya ince kıyılmış sığır eti sosunu çok iyi tutarken, pesto gibi bir şey için daha kalın bir makarna erişte veya basit bir zeytinyağı ve sarımsak sosu kullandıysanız, lezzet vermek için çatal başına çok fazla makarna olurdu. Yine de kalın bir tagliatelle tavşan veya tavşan parçalarıyla yapılan bir oyun makarna sosu için çok uygun olacaktır. Tıknaz sebze sosları, büyük makarna kabukları ile çok iyi çalışır, çünkü kabukları sosun içindeki sebze parçalarını yakalar ve yemeyi kolaylaştırır. Borulu makarna, krema soslarıyla (makarna ve peynir gibi) çok iyi çalışır, çünkü tüpe ısırmak ve içindeki sos salınımını hissetmek çok tatmin edicidir.

Makarna, şekle göre farklı şekilde pişirilir. Ağzında farklı bir his vardır ve çiğnendiğiniz gibi sosu farklı şekilde tutabilirsiniz.

Makarnayı mükemmel şekilde pişirmeyi hedefliyorsanız, en çok farkı göreceksiniz.

İtalya'nın Sienna kasabasında içki içen bir masada oturuyorduk. Eşim ve kayınvalidem biraz alışveriş yapmaya gitti. Dar bir sokakta yürüdüm ve bir makarna dükkanına geldim. Sanırım bazı sorulara cevap verebilecek ilginç bir şey var. Duvar, bel yüksekliğinde cam ön çekmecelerde sonlanan eski bir postaneye benzer kübik deliklerle kaplandı. Dikey olarak düzenlenmiş, en geniş çaplı spagetti (veya dedikleri gibi makarna) tabağındaki Angel saça kadar tutan bölmelerdi. Tüm azalan çaplarda çeşitli şekiller vardı. Çekmeceler, yıldızlar, dirsekler, çürükler vb. Gibi şekilleri farklı boyutlarda ve kalınlıklarda tuttu. İnsanların makarnaları çok sık yedikleri ortaya çıktı, diyelim ki sadece spagetti monotonluğunu kırmak için farklı şekiller ve boyutlar kullanıyorlar. Ayrıca, Her makarna şekli veya büyüklüğü ile gitmek için farklı bir sos olabilir. Bana şimdi ve sonra mantıklı geliyor.