Kek katmanı olarak şekerleme?

Bir sünger buzlanma, yumuşak, süngerimsi bir sünger katmanları arasında geçen bir şekerleme tabakası içeren kekler için sayısız tarif gördüm.

Bir blokta yaptığınız veya bloklarda satın aldığınız geleneksel şekerlemenin bir pastada katman olarak kullanıldığı herhangi bir kek / tatlı tarifini henüz bulamadım.

Bu neden yapılmıyor? Tarifler bilen var mı?

cake fudge

— Moof
kaynak

Muhtemelen sık sık yapılmaz çünkü blok fudge oldukça sert, pürüzsüz katmanlar yapmak zor ve fudge buzlanma ile çalışmak daha kolaydır. Olduğu söyleniyor, eğer bir yerlerde birisi yapmışsa şaşırmazdım ve bunu duymak gerçekten düzgün olurdu. İyi soru :)

— Megha

Bir çamur tabakası ile tepesinde bulunan Muddy Nehri Mocha Brownies için bir reçetem var. Çoğu kek / süngerden farklı olarak, kekler şekerin ağırlığına dayanacak kadar yoğundur. Bunun nedeni, şekerlemenin kekden daha ağır ve daha yoğun olduğundan şüpheleniyorum, bununla eşleşmeyi zorlaştırıyor.

— Giorgio

Yanıtlar:

Fudge buzlanma aslında inanın veya inanmayın fudge ile yapılmaz, genellikle bir çikolata buttercream ama başka tarifler vardır. Bir kek tabakası olarak geleneksel pişmiş şekerleme kullanırken görebildiğim birkaç sorun var:

Bir kek için doğru doku değil: Güzel kabarık kek yediğinizi ve sonra ağzınızı kaplayan sert, sakızlı şekerleme ile karşılaştığınızı hayal edin
Fudge ile çalışmak çok zor olurdu. Onu yayamazsın, dağınık olan dışarı atman gerekecekti
Geleneksel şekerleme katmanları bir arada tutmaz. Doldurmanın rolünün bir kısmı, bir kek tabakasını diğerine yapıştırmak, böylece kalmasını sağlar ve parçalar kesilip bir tabağa konulduğunda birlikte kalır. Sert şekerleme dolgulu bir kekin süslenmesi zor olacaktır, çünkü üst kek tabakası üzerinde herhangi bir yan basınç kaymasını sağlayacak ve kesildiğinde parçalanacaktır.

— GDD
kaynak

Çikolata fudge buzlanma çikolatalı bir buttercream'dir, ancak çikolata içermeyen fudge buzlanma tarifleri de vardır (bazıları karamel fudge olarak adlandırılır; malzemeler genellikle; kahverengi şeker, süt, tereyağı ve bir buttercream'den daha fazla pişirilir). En azından aromadaki blok şekerlemeye daha benzer oldukları için burada daha alakalı görünüyorlar.

— Chris H

Kesinlikle çok fazla buzlanma var @ChrisH, cevabım geleneksel geçiştirmenin alternatifleri tartışmak yerine neden doldurma olarak iyi bir seçim olmadığı hakkında, bunu netleştirmek için düzenleyeceğim.

— GdD

Sadece şekerleme için farklı tarifler olduğunu ve "sert ve sakızlı" şekerleme sonuna doğru daha yumuşak olduğunu belirtmek istiyorum - yumuşak ve neredeyse ufalanan (en azından İngiltere'de aldığınız geleneksel şekerleme) biraz daha iyi - üç nokta hala geçerli olsa da, o kadar da kötü olmazdı. İskoç tablet veya geleneksel şekerleme en azından daha kötü olurdu ;-)

— Rycochet

Ek olarak, kek tabakaları arasında sert bir şekerleme tabakasına sahip olmak, kek kesilirken önemli ölçüde ek basınç kullanılmasına neden olabilir. Bu, kesim sırasında alt katman (lar) ın sıkıştırılmasına (kıvamlarına bağlı olarak) neden olabilir.

— Makyen

O sürece @Makyen olan alt tabaka ... sonra it't neredeyse tüm anda çok kötü olmayabilir kalın bir kabuk ... gibi olmak.

— Catija

Geleneksel geçiştirmenin bir pastadaki katman olarak garip olabileceği diğer cevapları ve yorumları kabul etmeliyim.

Bununla birlikte, birçok Çikolatalı Kek tarifinde katmanlar arasında sıcak şekerleme sosu kullanılır ve / veya şekerleme kek tabakası bulunur.

Bunu gerçekten yapmak istiyorsanız, gidin. Olabilecek en kötü şey ne? Çok fazla çikolatan var mı ???

— whateva
kaynak

Bu kesinlikle yapılabilir. Ancak şekerleme yapmak zorunda kalacaksınız, böylece daha yumuşak ve hatta kabarık olacak şekilde ayarlayabilirsiniz.

Aksi takdirde, katmanın oldukça ince olması gerekir, bu yüzden onu biraz karamel sosu veya başka bir şeyle değiştirebileceğiniz ve daha iyi bir sonuç alabileceğiniz nokta.

Belki de ticari şekerlemeyi ısıtır ve inceltmek için bir şey karıştırırsanız ... Yine de sağlam kalacağını garanti edemem. Ayrıca kahverengi olabilir ve istediğiniz gibi tadımı bırakabilir.

Her neyse, bunu meta etmek için: Temel olarak saf şeker ve yağ. Kullanabileceğiniz en ucuz, en düşük kaliteli şeylerden biri. Neden daha kaliteli bir şey seçip harika bir pasta yapmıyorsunuz? (Amerikalıların kek yaparken kendilerini çok az çeşit malzeme ve teknikle sınırladıklarını düşünüyorum. Hepsi neredeyse aynı kek ve sadece farklı görünüyorlar. Bu yüzden ABD'deki kekler genellikle çok sıkıcı.)

— Evi1M4chine
kaynak