Çatırdamak için, domuz eti kavurmanın başında veya sonunda bir süper ısı vermeli miyim?

Yarın bütün bir domuz omzunu yavaşça kavuruyorum - çok büyük! Çoğu zaman fırın oldukça düşük bir sıcaklığa ayarlanacak ve derz folyo ile kaplanacaktır. Ancak bir süre için folyoyu çıkaracağım ve iyi bir gevrek çatırtı gelişmesi için fırını tam sıcaklığa getireceğim. Sorum şu: Bu çatırtıyı kavurmanın başında mı sonunda mı yapmalıyım?

Isı sonunda uygulanmalıdır, eğer çatırtıyı folyo folyo ile kapatırsanız ve yavaş pişirirseniz, buhar ve sıkışmış yağ nedeniyle yumuşar (gevrekleşmez!).

En iyi çatırtı için, pişirmeden önce üstünü puanlayın ve üstüne kaynar su dökün. Tuz serpin, sonra pişirmek için kalay folyo ile kaplayın, sonunda kalay folyoyu on dakika boyunca çıkarın. Her seferinde fantastik çatırtı yapar!

Hep böyle yaptım ...

İyi bir renk elde etmek ve lezzet katmak için omzun başlangıcında yüksek sıcaklıkta iyi bir patlama yapmayı seviyorum. Cildi puanlayın, tuzlayın ve 220 derece C veya daha yüksek bir sıcaklıkta yaklaşık yarım saat verin. Çıkarın, isterseniz bazı otlar veya tatlandırıcılar ekleyin (defne yaprağı, limon, kekik, baharat vb.) Yarım şişe şarap ve yaklaşık olarak suya dökün. Omuzu bir fırın kağıdında kapatın, ardından folyo ile sıkıca örtün (bazen folyo domuz üzerindeki yağa yapışacaktır, bu yüzden aralarında bir parşömen tabakası olması en iyisidir).

Düşük sıcaklıkta yavaş piştikten ve ihale düştükten sonra, çıkarın ve fırını tekrar açın. Sosunuzu yapmak için tüm meyve sularını süzün, ardından cildi dikkatlice çıkarın ve ayrı, kuru bir tepsiye koyun ve sıcak fırında bir patlama yapın.

Mükemmel et ve mükemmel çatırtı elde ettiğiniz için bu her zaman benim için çalıştı. Yavaş pişirme eti cildi her zaman gevşek yapar ve eğer omuz kadar büyük bir eklem ise, cildini çıkarmayı ve sonunda kurutmak yerine hala eklemden ziyade kendi başına patlatmayı tercih ederim. etin cildi çatlaması için yeterince kurutma sürecinde.

Hmm ... çatırtı ....

Benim düşünceme göre çatırtı tüm fikir suyu kaldırmak bu yüzden bir önceki gece cildi puan ertesi gün iyi bir tuz yük ovmak kuru ve 220 dakika 20 dakika için patlama sonra çatal olabilir kadar durataion için 160 azaltmak ve suyu açık da ben tuz, karabiber sarımsak ve kimyon kızartma (bütün kimyon), yükseltilmiş daha iyi bir raf üzerinde ya da sebze ped durdurmak için.

Her zaman kabuğun kuru olduğundan ve puanlandığından emin olun. Daha sonra, hafifçe zeytinyağı ve daha sonra Schwartz domuz baharatının ardından atılan kabuğun üzerine ve arasına tuz sürdüm. Daha sonra 180 ° açıyla fırına koydum ve mükemmel çatırtıyı asla alamadım. Tüm bu lezzetli otlar ile ben çatırtı yemek ve gerisini unutmak istiyorum!

Güvenilir broylerinizi unutma. Bunu fırını açmak yerine yapmaktan hoşlanıyorum çünkü ideal bir sıcaklığa ulaşmak genellikle çok daha az zaman alıyor ve mutfağımı neredeyse o kadar ısıtmıyor (bu sizin için bir sorun olmayabilir) ve konsantre ısı kaynağı böylece tüm et parçasını ısıtmayacaksınız (nispeten konuşursak, fırının zamanla da ısınacağını biliyorum).

Cildi puanlama yankılarını tekrarlıyorum. Ayrıca, sadece gerçek cracklin dokusu elde etmek için cilt tarafında sığ bir yavru düşünebilirsiniz.

Bu garip gelebilir, ama bir kez kabukları attı ve tuza sürdüm ve sonra tuzun nemi çekmesine izin verdim, kabuğu kurutup tuzu ovaladım ve sonra ... işte garip parça, belirgin bir şekilde kurumaya ve sıkmaya başlayana kadar tam güçte ve tam ısıda bir saç kurutma makinesi ile sarın. Bu, derzle birlikte fırına daha az nem aldığım anlamına geliyor. Eklemi ne kadar süre kavurduğum ve eklemin büyüklüğüne bağlı olarak 220 ° C'de 30 dakika boyunca koydum. Fanın üzerinde de kızarmıyorum, çünkü bunun nemli havayı fırının etrafında hareket ettirdiğinden eminim. Şimdiye kadar bu methid ile en iyi sonuçları elde ettim