Ev yapımı makarnadaki yumurtalar nasıl değiştirilir?

Evde makarna yapmak istiyorum, ancak bildiğim tüm klasik makarna hamur tarifleri yumurta temelli. Zaman zaman et ve hayvansal ürünler yemekle ilgili bir sorunum olmasa da, burada yumurtadan kaçınmak istiyorum.

Birisi beni bu bağlamda da işe yarayabilecek iyi sebze bazlı yumurta ikamelerine (Yağ?) Yönlendirebilir mi?

Ayrıca, hamurlara sebze eklemeyi denemek istiyorum (örneğin Ispanak veya havuç) - Yumurta kullanmadığınızda hamurun stabilitesi ile ilgili ek sorunlar olup olmadığından emin değilim.

İşte tam bir keten tohumu makarna hamur tarifi (allergickid.blogspot.com üzerinde).

Kullandığım tek yumurta yerine kullanılır: öğütülmüş keten tohumu ve su. Birkaç ekmek ve kurabiye kullandım, ama makarna değil. Çevrimiçi olarak birkaç farklı oran buldum , bu nedenle kullandığınız keten türüne bağlı olarak onlarla oynamanız gerekebilir, ancak temel olarak:

Bir yumurtayı değiştirmek için: Bir karıştırıcıda, 1 çorba kaşığı keten tohumunu kalın ve kremsi olana kadar 3 çorba kaşığı suyla karıştırın.

Ketenlerin taze öğütülmesini istersiniz ve fındıklı bir lezzet katacaktır.

Yumurtalar, ev yapımı makarna için kesinlikle gerekli değildir.

Bununla birlikte , yemeğin tadı, rengi ve dokusunun farklı olacağının altı çizilmelidir .

Tadı hakkında

Bu konuda söyleyecek veya yapacak bir şey yok, yumurtalı ve yumurtasız iki farklı şey.

Doku hakkında

Denemek önerebilir sert buğday irmik (orijinal ^{[ 1 , 2 ]} "farina di gran duro rimacinata" ).
Ne zaman yediğinizde farklı bir his verecektir (farklı doku); ayrıca daha iyi renkli bir makarna elde etme görevini kolaylaştıracaktır.

Kişi başına yaklaşık 70 g irmik ve 40 g su (artı tabii ki tuz), bu arada yumurta versiyonu oranı her yumurta için 100g buğday unu ...

Renkler hakkında

Orijinal lezzeti zenginleştirecek ve neredeyse her zaman kullanmayı düşündüğünüz sos ile ilgili olması gereken birçok seçenek var.

• kırmızı : domates konsantresi, her 100g un için 1 çorba kaşığı. Bu var klasik , neredeyse nötr . Her şeyde iyi.
• portakal : Her 100 g un için 50 g havuç (haşlanmış ve püre) veya 100 g kabak. Sonucun tatlandırılacağını unutmayın. Çok klasik veya önemsiz değil çifti .
• sarı : 100g için safran (yaklaşık 0.6g). Veya, isterseniz, bir kahve kaşığı (bir çay kaşığı biraz daha az) Curcuma. Tadı işaretleyecektir.
• yeşil : 100g un için 10g haşlanmış ıspanak, (veya fesleğen yaprağı, Urtica dioica, Borage ...). Ancak marul ^{[ 3 ]} veya brokoli bile . Başka bir klasik, neredeyse tarafsız .
• mavi Kırmızı lahanayı birkaç dakika kaynatmaya ve mavi yapmak için bir çay kaşığı sodyum bikarbonat eklemeye çalışmak mümkündür: kekler için kullanılır ^{[ 3 ]} , makarna ile de deneyebilirsiniz. Mavi Curaçao'ya
  benzer iki kaşık likör hızlı bir çözümdür, ancak mavi bir gıda boyasından gelir (genellikle E133). Kremalı, beşamel veya hafif peynirlere dayanan beyaz soslar ile güzel bir maç .
  
• menekşe ila pembe : pancar, menekşe için 100g un için 30g, pembeye daha yakın bir renk için daha az. Yine beyaz soslar ile kaplin güzel.
• siyah : kalamar mürekkebi. Koyu siyah bir renk verir. Başka bir klasik olduğu ve zaman zaman et ve hayvansal ürünler yemek için sorun yaşamayacağınızı söylüyorum ... Kesinlikle balık sosu için.
• kahverengi : 1 çay kaşığı kakao (şekersiz!) Her 100 gr un. Kakao tatlarını kapsayabilecek renk ve daha güçlü tat için (avcılık) oyunu ile önerilir.
  Kurutulmuş Porcini Mantarları 100g un için 25g, sıcak suda rehidrat ^{[ 4 ]} , süzün ve karıştırın.
  Son tadı işaretleyecektir.
  Genellikle daha fazla rengi karıştırdığınızda pişirirken kahverengi ortaya çıkar: bir deneyin.

İlginç dersler:

• "Pasta fresca fatta in casa senza uova" in İtalyanca .
  ^{Orijinal bağlantı [ gönderi geçmişine bakın ] artık mevcut değil, ancak yumurta ihtiyacı olmadan yeni bir bağlantı buldum.}
• "İtalyan unu: türleri ve terminoloji" de İngilizce .
• "COLORANTI alimentari" in İtalyanca .

Sadece yumurtaları tarifin dışında bıraktığım harika sonuçlar aldım, ki bu yaygın gibi görünüyor , örneğin buraya bakın . Çoğu ticari makarnanın sadece su ve un olduğunu unutmayın, bu nedenle yumurtaya ihtiyacınız olmaması şaşırtıcı değildir.

Yani, keten yemeğinin hamurda da iyi olacağından şüphe etmiyorum, benim deneyimimde sadece gerekli değil.

Tüm taze makarnaların yumurtaya sahip olması gerekmez, örneğin, orrechiette, pici veya umbricelli sadece durum buğday unu ve su ile yapılır.

Burada, sadece bir un ve su hamuru olan muhteşem küçük mantı - çağrılan jiaozi (jyow dzuh) vardı. Büyük bir varyasyon, renk için ıspanak veya havuç suyu eklemektir. Avantaj, renk koduyla neyin içinde gizlendiğini bilmektir!

Eggy lastik fettucini çoğaltmak zordur; belki daha yumuşak un? Biraz ısırık olabilecek başka bir şey için: iyi 00, basta.

Damakınıza mocha rengi aitse, az miktarda karabuğday unu ihale yaylı bir erişte yapar. Bunun için Kuzey İtalyan tariflerine bakın.

İkame için kullanabileceğiniz birkaç şey var.

• yoğurt - bir yumurta için 2 yemek kaşığı yoğurt
• tofu - kesin, yumurta başına 2 çorba kaşığı kullanın, iyice karıştırın [Bu, hamurun mutfak robotunda pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.]
• sebze yağı
• yağlı süt
• saf su
• jelatin. 1/2 yemek kaşığı jelatini 2 yemek kaşığı suda eritin ve hamura koyun.