breading / crumbing: yumurta ve unun karıştırılması?

Neden ufalanmış / ekmekli yemek tariflerinin her zaman önce un, sonra yumurta daldırma, sonra da kırıntılarla kaplama yapmamız gerektiğini söylediğini merak ediyordum. Bir çeşit meyilli yapmak için yumurtaları ve unu karıştırıp, bu meyilli öğeyi (örneğin tavuk kanadı) daldırıp kırıntılarla kaplarsam işe yarar mı? Onların ayrı adımlar halinde yapılmasının bir nedeni var mı? Çünkü, son birkaç kişiye geldiğimde, yumurtaların hepsi unla doludur ... öyleyse neden baştan beri onları karıştırmıyorsun?

Farklı oranlardan dolayı tamamen farklı doku.

Standart ufalama tekniği sayesinde az miktarda yumurta içeren, çoğunlukla ufalanan şeylerden oluşan düz, ince, kabuklu bir tabaka elde edersiniz.

Bir karışım yaparsanız eti batırabilirsiniz, 3x kadar yumurta kullanmanız ve mısır köpeğine benzeyen yumuşak bir doku elde etmeniz gerekir.

Kırıntıları ve yumurtayı ufalanmış ette göründüğü gibi karıştırırsanız, hamur değil kalın bir hamur alırsınız. Ve sadece ete yapışmazdı.

Genelde, hamur yaparken, ıslak çubukları kuruya kurutmak ve kuru çubukları ıslatmak, ancak kendilerine yapışmazlar.

Bu nedenle, etli ıslak yiyeceklerle başlıyorsanız, işlem genellikle şöyledir:

• un (kuru, ıslak olan ete yapışır)
• yumurtalar (ıslak, kuru unu yapışır)
• kırıntıları (kuru, ıslak olan yumurtalara yapışır)

Islak yiyeceğin hemen yanında ıslak bir tabaka varsa, pişirme sırasında meyilli düşecektir. Kuru, kuru veya ıslak ya da ıslak kalmaya devam ederseniz, iyi yapışmaz.

Tüm işleme ihtiyaç duymazsınız (örneğin sadece un kullanabilirsiniz ve diğer iki katmanı atlayabilirsiniz), ancak ıslak-kuru kuralı önemlidir.

Islak bir meyilli yapmak için yumurta ve unu karıştırmak (örn.) Mümkün olacaktır, ancak bu yine de kuru olan gıdalara uygulanmalıdır. Yiyecekler kuru değilse, unlanması gerekir.

Bu, elde etmek istediğiniz son dokuya bağlıdır. Orada tempura tarifleri flour-> batter-> ekmek kırıntıları (Panko) çağrısı [teşekkürler @catija!]. Hamurun yapışabileceği kadar kuru bir yüzey oluşturabiliyorsanız, ilk un katmanını atlayabilirsiniz. Son kırıntı katmanını bile atlayabilirsiniz (bu, alıştığım tempura).

Vatkalar (genellikle) "un -> yumurta-> ekmek kırıntıları" yaklaşımından nispeten daha kalın (kabarıklık) bir kaplamayla sonuçlanır. Tavuk kanadı dedin; genellikle bunlar unla kaplanır (veya bir çeşit nişasta: patates / mısır), kızartılır ve bir çeşit sosla atılır. Kavrulmuş hatta ızgara bile daha sağlıklı çeşitler gördüm .

Breading için genel ipuçları: Arkadaşlarınızla / ailenizle yemek pişiriyorsanız, her istasyonda bir kişinin olması yararlıdır (ve eğlenceli): un, yumurtalar, ekmek kırıntıları. Yalnız yemek pişiriyorsanız, kendinize bol miktarda oda verin (büyük tabaklar), ilk kaplamaya yardımcı olmak için kaplar kullanın ve bir elinizi kuru malzemeler (un ve ekmek kırıntıları), diğer eliniz için kesinlikle yumurtalar için tutun. Karıştırırsanız, ellerinizi yıkayın, kurulayın ve devam edin; Aksi takdirde bir karmaşa ile sona erecek.