Korumak için ev yapımı ekmeğe ekleyebileceğim bir şey var mı?

Kendi ekmeğimizi yapmayı seviyorum - nadiren dükkan satın alıyoruz, ancak çok çabuk bitiyor. Temyizin bir kısmı, içinde hoş bir avantaja kesinlikle katkıda bulunduğum - yapay koruyucular - içinde hiçbir "hurdaya" sahip olmaması. Küflenmeyi hızlandırmak için ekleyebileceğim doğal bir şey var mı?

Buğday ekmeğimin beyaz ekmeğimden 4 kat daha fazla kesilmesi gerekiyor. % 50 tam buğday unu karışımı bile daha uzun süre dayanır. Ancak bu, yalnızca sorun, ekmeğin çok yakında zorlaşması halinde yardımcı olacaktır. Plastik bir torba içerisinde tutularak da önlenebilir. Ekmek bayatlamadan kalıbı alırsınız.

Ekmeği plastik bir torbada tutuyorsanız, kağıt torbalar deneyin.

Küf problemini çözmek için, geleneksel yöntem bir miktar asit katmaktır. Örneğin, hamur mayası bir başlangıç ​​ekleyebilirsiniz. Ekşi hamurun tadını beğenmiyorsanız, bir havuzlu başlangıç ​​da yardımcı olacaktır. Yetiştirdiği bakteriler küf oluşumunu önler.

Biliyorum istediğin bu değil, ama donma da yardımcı olacak. Yediğinizden daha fazla ekmek pişirdiğinizde, plastik bir torbaya sarılmış dondurun ve bir gece eritin; iyi ve taze bir ekmek elde edin.

Bal doğal bir koruyucu olarak kabul edilir. 2 yemek kaşığı bal eklemeyi veya tarifinizdeki şekeri bal ile değiştirmeyi deneyin.

'Doğal bal koruyucusu' için bir google araması yaptığınızda, birçok referans bulacaksınız.

Bir koruyucu madde eklemek yerine, bir veya iki gün içinde yiyemediğiniz ekmekleri dilimleyin (veya ekmeğinizin bitmesinden önce ne kadar olursa olsun) ve ağır alüminyum folyoya sarılmış şekilde dondurun. Bu ekmeğin bir kısmını istediğiniz zaman, önce eritin veya bir ekmek kızartma makinesinde veya ekmek kızartma makinesinde bir şey yemeden önce ısıtın.

C vitamini (askorbik asit) doğal bir koruyucudur. Birazcık da mayanın büyümesine yardımcı olur (bunu birçok ticari hamur arttırıcıda bulabilirsiniz). Ekmek yaptığımda, meyveyi konserve ve donmada muhafaza etmek için kullanılan, bir miktar şeker içeren toz bir C vitamini kullanırım. Bir somun için yaklaşık 1/4 çay kaşığı kullanıyorum. Ek koruyucu güç sağlamak için yeterli olup olmadığını bilmiyorum, ancak olumsuz tarafı olmadığı için denemeye değer. Tabii ki sadece C vitamini tabletleri alıp ezebilirsiniz ancak ne kadar ekleyeceğinizi anlamak biraz deneysel olacaktır.

Pişirdiğiniz ekmeğin profilini maddi olarak değiştirmelerine rağmen, kurutulmuş meyveler ekmeği kalıptan korumak için çok şey yapacaktır, özellikle de kuru üzüm. Tarçın da bunu yapacak, ancak mayaların yükselen ekmek içindeki aktivitesini de azaltacaktır.

Sevgili bir arkadaşım Yunanistan'dan geliyor ve bir keresinde bana 2. Dünya Savaşı'ndan önce Yunanistan'da hiç kimsenin gerçekten tarçınlı kuru üzümlü ekmek yediğine dair bir hikaye anlatmıyordu. Ancak savaştan sonra, aç nüfusun beslenmesi için ABD'den büyük miktarlarda uçtu, çünkü uzun süre boyunca tutulduğu biliniyordu. Görünüşe göre, şimdi orada yemek için ortak bir şey.

En büyük sorun, pişirildikten sonra ekmeğe parmaklarınızla dokunmak. Parmağınız küf sporlarını ekmeğinize koyacaktır.

Aşağıdaki prosedürle tropikal iklimimde 3 hafta sürecek ekmekler hazırladım:

1. Bir kilo una 1 gram kalsiyum propiyonat ekleyin. Ekmeğiniz biraz yavaşlayabilir, ama tadına bakamazsınız.
2. Ekmek pişirildikten sonra ekmek oda sıcaklığına soğutulduğunda, fırını 100-120 derece C'ye ısıtın. Ekmeği 5-6 dakika daha fırına geri koyun.
3. Fırından çıkarırken, ekmeğe ellerinizle dokunmayın. Plastik eldiven veya kullanılmamış bir plastik torba kullanın.
4. Ekmeği sarılmak folyoya sarın, böylece tamamen örtülür ve dokunulmaz.
5. Ekmeği kullanırken, sarımı kesin ve kesiği örtmek için ilave folyo kullanın.

Hamur mayası ekmeği pişirdim ve temiz mühürlü plastik torbalara koyarsam 3-4 günde kalıplanır. Sonunda onu ekmek kutusuna koymaktan vazgeçtim. Fırındayken ekstra somunları dondururum. Ekşi hamurun kötüye gitmesini önlemek için şimdi buzdolabında saklıyorum. Kapalı plastik torbalarda saklıyorum ve nem emici olarak birkaç tane tuzlu kraker ekliyorum. Günlerce tutar.

Ticari bir ekmek firması koruyucuları değiştirdi ... Sirke kullanıyorlar (sıradan beyaz sirkeden şüpheleniyorum).

Belki biraz sirke verebilir ve nasıl çalıştığını görebilirsiniz. Kokarsanız ve sandviçler hafif bir sirke lezzetine sahipse hala kokusunu alabilirsiniz, ancak şirket için yeterince iyi çalışıyor gibi görünüyor ve ürün hattını sabote etmemiş gibi görünüyor ...

Sonra tekrar, bu / ticari ekmek ...

Sitrik asit de kullanabilirsiniz, 1/2 çay kaşığı sitrik asit kullanıyorum. Azalttığı lezzet için hiçbir şey yapmaz. Ayrıca, hamurunuzu aşağı doğru bastırın ve bir kereden fazla yükselmesine izin verin, ilk yükselttikten sonra mayını aşağıya ittim, sonra ikinciden sonra üçüncüsüne ekmek tavama koyup tekrar yükselmesine izin verdim yükseldikten sonra fırını açtım. Ayrıca daha hafif bir ekmek elde edilmesini sağlar, daha fazla whole saklandığında daha iyi nefes almasına yardımcı olur.

Umarım yardımcı olur.

Koruyucuları listeleyen ekmek etiketleri okudum; Bunlardan biri Thomas English Muffins'te bulunan kalsiyum propiyonat ve sorbik asittir. Kendi fırınınızın etiketlerine bakabilir ve koruyucuları fırıncı, bakkal veya eczaneden temin edip edemediğinizi görebilirsiniz.

İlk önce% 50 beyaz un ve% 50 koyu un kullanın. Bu, herkesin düz beyaz undan en az birkaç gün daha uzun süre dayanmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca Tip 00 un kullandığınızdan emin olun. Bu da daha uzun süre kullanmak ve daha iyidir. Şimdi çok iyi yenilebilir durumda en az bir hafta kalabilirler. Tereyağı yerine zeytinyağının kullanılması ve balın şekeri değiştirilmesi, bu ekmeği bozulmadan önce 1,5 hafta boyunca kuru saklamanızı sağlayacaktır.

Ev yapımı ekmeğimi taze tutmanın en iyi yolu onu soğutmak. Oda sıcaklığına soğutulduktan sonra, plastik bir ekmek torbasına koydum ve soğutuyorum. 1/2 tam buğday, 1/2 beyaz un ekmeği yapıyorum ve bitirmeden önce üzerimde küflenmesini engelleyen tek şey bu. Tarifim 2 lb. somun yapar. Şeker yerine bal koydum, ancak soğutma olmadan 3-4 gün içinde küflenmeye devam ediyor. Askorbik asit tozu ve başka bir kaç şey daha eklemeye çalıştım ve onlar benim için çalışmıyor. Sadece buzdolabında.

Maya mayası yapmak için denemelisin. Ekşi hamur, doğal olarak mayalandığı için çok daha uzun süre tutar.

Ekmek hamuru yaparken. Yapmanız gereken şey, ihtiyacınız olanları pişirmek ve pişmemiş hamurunuzu plastik ambalajın içine sarmak ve buzdolabının içine koyun veya bir veya iki hafta içinde pişirmeniz veya hamurun bu şekilde dondurulması ya da çok fazla ekmeğiniz olacak

Bu cevabın önerdiği bal ile birlikte biraz taze limon suyu deneyin .