Domates bazlı bir sosta biraz yeşil fasulye pişirdim, sonra biraz yedim ve geri kalanını 3 gün önce buzdolabında bıraktım. Bugün tattım ve hatırladığımdan daha iyiydi: bu bilinen bir fenomen mi yoksa hatırlamıyor muyum?
Domates bazlı bir sosta biraz yeşil fasulye pişirdim, sonra biraz yedim ve geri kalanını 3 gün önce buzdolabında bıraktım. Bugün tattım ve hatırladığımdan daha iyiydi: bu bilinen bir fenomen mi yoksa hatırlamıyor muyum?
Yanıtlar:
Domates bazlı olsun olmasın, çoğu sos gece boyunca bırakıldıktan sonra lezzet açısından düzelecektir. Bu aynı zamanda güveç ve güveç için de geçerlidir. Alınan bilgelik, lezzetlere 'evlenme' ve harmanlama şansı vermesidir, ancak arkasındaki bilimden emin değilim.
Hücreler karmaşıktır. Her biri çevresi ile kendini hayatta tutması ve homeostaza ulaşması gereken bir birimdir (büyük resim: domates vs. dünya, küçük resim: domates vs diğer hücreler). Bu amaçla, çeşitli protein ve diğer bileşiklere ihtiyaç duyarlar.
Bazı besinler, parçası olduğu organın doğası nedeniyle bir bitkide bulunur: yumrular, bir enerji deposu olarak işlevlerinden dolayı karbonhidrat içeren organelleri olan hücreleri içerirken, meyve veren organlar genellikle kimyasallar (ve enzimler içerir) onları oluşturmak için metabolik yolu oluştururlar) onları yiyen hayvanların davranışlarına etki ederler. Buna iyi bir örnek, bir pestisit olan tütün bitkisi ve nikotin; daha sıradan örnekler şifalı bitkilerdir.
Bir bitkinin meyve gövdesini kestiğinizde, kestiğiniz hücrelerin bir kısmını parçalamış olursunuz. Meyve vücudunu püre haline getirmek çok daha fazla parçalanır ve sindirim enzimlerini depolayan hücredeki vakuoller (gereksiz hücresel yapıları parçalamak için - domatesler etobur değildir) ara sıra kırılır ve etraflarında ne varsa harekete geçmeye başlar. Bu yüzden elmaları kahverengi kesip, kesilmiş meyveler ve hazır otlar lezzetini kaybeder.
Ama neden tadı daha iyi? En olası açıklama, bunun sindirim enzimlerinin, bazıları sindirilemeyen sos içeriğini parçalamasına izin vermesidir. Bu, sosu daha besleyici ve sindirimi kolaylaştırır ve dilinizi fark eder.
Referans için domates sosu hazırlamak için pektinazın kullanıldığı bu patente bakınız . Pektin hücreleri birbirine bağlar ve sindirilemez bir liftir. İşlem hazırlanan domateslerdeki pektinin bir kısmını sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürür.
İyi bilinen bir olgudur. Birçok sos, güveç, güveç vb. Ekmekler, pişirmeden önce yavaş yavaş kanıtlamak için de geliştirilebilir.
Yemeklerin çoğunu evimizde yapıyorum ve bunun doğru olduğunu söylemek zorundayım. Eşim domates bazlı sosu olan bir jumbalaya, spagetti sosu veya gulaş yaparken, eşim her zaman ertesi gün tadı yaptığım geceden daha iyi olduğunu söyler. Domates ve Barbekü bazlı sos kullandığım benim çekti domuz için aynı. Farkı kendim fark edemiyorum, çünkü domuz gibi yiyorum ama eşimin kararına güveniyorum.
Söz konusu mekanizmadan, bir diğer "evlenme" veya yerleşim sürecinin öne sürdüğü diğer katılımcılardan biri veya basit plasebo veya beklenti olup olmadığından emin değilim ... ama işe yarıyor.
Sadece domatesle ilgili değil. Bu iyi bilinen bir fenomendir.
Profesyonel bir aşçıydım ve çalıştığım belirli bir restoranda çorba tarifleri bir gece dinlenmek için çağrıldı.
Bir gece, belirli bir çorba bitti. Bir sunucu, 86'lı (gitmiş) olduğu söylenmiş olsa bile, bunun için bir sipariş aldı, çünkü açılış saatinden hemen önce hazırlık mutfağında bir tencerenin olduğunu biliyordu.
Drama hayal edin onun gitmek için onun yemek söyle "Özür dilerim" çünkü çorba yarına kadar yapılmayacaktı.