Yabancı tariflerde ürün farklılıkları hakkında endişelenmem gerekiyor mu?

Ben Mısır'lıyım ve bu yüzden bazı ürünlerin çevrimiçi olarak bulunan tariflerin çoğunun yazıldığı Avrupa veya ABD'dekilerden farklı olduğunu düşünüyorum. Bölgesel bir yemek kitabına bağlı kalmalı mıyım yoksa sarımsak, soğan ve domates gibi şeylerde fark edilmiyor mu?

tl; dr: Evet, önemli farklılıklar var ... ama bunları kılavuz olarak kullanın, sadece körü körüne tarifleri takip etmeyin. ( Jacques Pépin kabul eder )

Jefromi'nin bahsettiği boyut sorununun bir kısmı sadece büyüyen koşullar değil (daha sıcak / kurutucu / sabah güneşi / bir serada / vb.), Ama genellikle farklı şeyler var.

Patlıcan en önemlilerinden biridir - ABD'de, uzun bir ince şey olan 'japon' veya 'çince' patlıcan bazı dükkanlarımız var ... ama tipik ABD patlıcanı 'küre patlıcan', soğanlı koyu mor çeşididir. Hint patlıcanları daha küçük, daha sıkı, daha yumurta şekilli olma eğilimindedir ve kendiniz yetiştirmediğiniz sürece ABD'de bulmak çok daha zordur.

Salatalık için, dükkanlarda kullandıklarımız yaklaşık 8 inç (20 cm) uzunluğunda, oldukça önemli tohumlarla kaplanmış kalındı. Bu günlerde çoğunlukla daha uzun (12 "/ 30 cm'den fazla), daha ince, ince deri ve daha küçük tohumlara sahip 'İngiliz' salatalık buluyorum.Ancak bazı dükkanlar da çok daha küçük olan (6 yaş altı) 'Farsça' salatalık taşıyacak "/ 15 cm). Tarifin nerede ve ne zaman yazıldığı, salatalığı nitelendirmedikleri takdirde ne anlama geldiğini büyük ölçüde etkileyecektir.

Acı biberlerde de önemli farklılıklar vardır. Bölgenizde, 'ezilmiş kırmızı biber', ABD'de kullanılan çeşitlerden çok daha verimli olan Allepo biberi olabilir. (Ne çeşit olduğundan bile emin değilim - acı olabilir)

Ayrıca ' kekik ' gibi şeylerimiz var . Akdeniz kekik (origanum vulgare) nane ailesinin bir üyesidir, Meksikalı kekik (lippia graveolens) mineçiçeği ailesindedir.

Düz yapraklı maydanoz bugünlerde ABD'deki dükkanlarda genellikle tek 'maydanoz' olmasına rağmen, yıllardır kıvırcık maydanoz niteliksizdi (sadece 'maydanoz'), yassı yaprak 'çin maydanozu' olarak adlandırıldı.

Elmalar önemli bölgesel farklılıklara sahip başka bir öğedir - kısmen tipik olarak belirli bir büyüme koşulunda gelişmek için yetiştirildikleri için, Avrupa'da birçok Amerikan çeşidi mevcut değildir ve bunun tersi de geçerlidir. 30 yıl önce Hollanda'da yaşadığımda, dükkanlardaki tipik elmalar, ABD'deki Granny Smith'e benzeyen tart yeşil elmalardı.

Havuçlar ABD'de de oldukça değişti. 'Bebek havuçları' aslında hayvan yemine gidecek kırık havuçları satmanın bir yoluydu, ancak daha yüksek bir fiyata satabilecekleri için, birçok çiftçi, havuçun çoğunun önceden yetiştirilebileceği daha ince çeşitler yetiştirmeye başladı. işlenmiş "bebek havuç". Bölgemde, (eski 'kış havuç' kadar büyük) iyi büyüklükte havuç almak için bildiğim tek yerler uluslararası bakkal veya Restoran Depo (50lbs gerekiyorsa) bulunmaktadır.

... eminim devam edebilirim, ama pişirmedikçe, istediğin gibi tadabilir ve ayarlayabilirsin. Yapmaya çalıştığınız yemeği hiç denemediyseniz, sadece ilginç görünüyordu, her zaman kılavuz olarak kullanabilirsiniz ... daha küçük domateslere sahipken kuru göründüğünü düşünüyorsanız, devam edin ve biraz daha ekleyin. Daha önce yemeği yediyseniz, hedeflediğiniz şeyden daha fazla bir hedefiniz var ... ama bu yine de kesinlikle bir tarife bağlı kalmanız gerektiği anlamına gelmiyor.

Genel olarak, işler oldukça benzer olmalı ve endişelenmeniz gereken en büyük şey boyut. Belirli bir şeyin ülkeden ülkeye "normal" boyutunda gerçekten ciddi farklılıklar olabilir; Mısır'daki büyük bir soğan, ABD'deki büyük bir soğanın yarısı kadar olabilir.

Eğer ağırlık veya hacim olsun, gerçek miktarları belirten tarifleri bulabilirseniz, sadece "bir büyük soğan" diyen tariflerden çok daha güvenli olursunuz. Avrupa tarifleri, içeriği Amerikalılara göre ağırlıkça belirtme olasılığı daha yüksektir, ancak bu her zaman soğan gibi şeylere uzanmayabilir.

Ayrıca kıpır kıpır bir odaya sahip tariflerle daha kolay zaman geçireceksiniz. Salatada kastettiğinizden% 30 daha fazla domates varsa o kadar önemli değil, ama domateslerle çok fazla sıvı sağlayan bir sos yapıyorsanız, miktarlar varsa doku bitebilir. kapalı.

Bunun ötesinde, yerel farklılıklarla karşılaşacağınız bazı spesifik bileşenler olduğundan eminim, örneğin "normal" soğanlarınız ABD soğanlarına benziyor, belki biraz daha keskin, belki biraz daha tatlı. Ama hangi şeylerin tam olarak değişeceğini tahmin etmek gerçekten zor olacak ve her iki yeri de yaşamadığı sürece herkesin cevap vermesi zor olacak.

Tüm tarifler, kendi koşullarınıza bir miktar adaptasyon gerektirir. Tarifin yazarı yanınızda yaşıyor ve sizinle aynı malzemeleri satın alsa bile, bazı uyarlamalar yapmanız gerekecek, örneğin, örneğin fırınınız onlarınkinden daha sıcak olabilir veya daha geniş tava işlerin buharlaşmasına neden olabilir daha hızlı ve telafi etmek için daha fazla sıvı gerektirir. Yemek pişirme, robotik olarak talimatları takip etme süreci değildir.

Yani, evet, muhtemelen tarifleri biraz uyarlamanız gerekir. Üretimdeki farklılıklar, biraz farklı pişirme sürelerine ve biraz farklı miktarlara ihtiyacınız olduğu anlamına gelebilir - örneğin, yerel soğanlarınız yerel soğanlarımdan daha büyükse, tarifimin tamamını kullanması için sadece yarım soğana ihtiyacınız olabilir. Eğer pişiriyorsanız, oldukça kesin miktarlar oldukça önemli olma eğilimindedir, ancak diğer birçok şey için önemli değildir. Tarif yazarından daha fazla soğan kullanırsanız, yemeğiniz biraz daha fazla soğan aromasına sahip olacaktır; daha az kullanırsanız, daha az soğan aroması olacaktır ve sos çok kalınlaşmayabilir. Bunların hiçbiri yanlış ya da kötü değil.

Çeşitli ürünler için terrior (bir mahsulün özellikleri üzerindeki çevresel etkiler) olarak bilinen şeyde kesinlikle bir fark olsa da, bu farkın tariflerinizi etkileyeceğinden şüpheliyim. Başka bir deyişle, Amerikan sarımsak ve Mısır sarımsakını yan yana karşılaştırabilseydiniz muhtemelen bir fark tadabilirsiniz, ancak çoğu tarif için endişelenmeden yerel malzemelerle değiştirebilirsiniz.