Vasat bir aşçı için yüksek kaliteli et almanın bir faydası var mı?

Dürüst olmak gerekirse, kendimi vasat bir aşçı olarak değerlendiriyorum. Yaptığım hiçbir şey harika ve neredeyse hiçbir zaman korkunç değil.

Soru şudur: pişirme becerilerim harika olmasa da, pişirme işlemim daha yüksek kalitede et satın almaktan fayda sağlayacak mı? Hangi gelişmeleri görmeyi bekleyebilirim?

Bu harika bir soru, ancak "evet" veya "hayır" ile cevaplanabilecek bir soru değil.

Bazı alanlarda, profesyonel not araçlarının ve bileşenlerinin iyi kullanmak için çok beceri gerektirdiği ve bu nedenle genel halkın tüketici notu araçlarını kullanma konusunda daha iyi olduğu bilinmektedir. (Word veya QuarkXpress ile bir rapor oluşturmak için ortalama ofisteki uçak görevini almayı deneyin ve ne demek istediğimi göreceksiniz). Ancak yemek pişirmede böyle bir genel kural yoktur. Ancak bu, daha kaliteli etlerin daima daha kaliteli yiyecek yapacağı anlamına gelmez. Her durumun detaylarına bağlıdır.

İlk olarak, "kaliteli et" ne anlama geliyor? Bir fileto mignon değerli bir kesimdir ve incikten daha pahalıdır. Ama en iyi aşçı bile fileto mignondan iyi bir güveç yapamaz. İlk önce, yaptığınız yemek için hangi et kategorisinin uygun olduğunu bilmek zorundasınız. Sadece belirli bir kategori içinde daha iyi et daha iyi sonuçlar üretecektir.

İkincisi, “kalite” farklı insanlar için farklı şeyler ifade eder. Bir pişirme acemi genellikle hangi etin verilen kategoride daha iyi sonuçlar üreteceğini algılayamaz ve hangi etin daha kaliteli olması gerektiğine karar vermek için fiyat ve depo itibarı gibi faktörleri kullanır. Bu mutlaka daha iyi bir tat ile ilişkili değildir. Böylece, yeni başlayan biri olarak, daha iyi olduğuna inandığın eti seçebilirsin, ama daha kötü sonuçlara ulaşabilirsin.

Bu iki noktanın kombinasyonu, "daha iyi" bir kesim ile aynı kesim için daha kaliteli bir versiyon arasındaki farkın farkında olmanız gerektiği anlamına gelir. "Daha iyi" bir kesim aslında farklı bir kesimdir, bu nedenle genellikle daha iyi bir sonuç garanti etmeyecek bir ikamedir. Ancak aynı kesimin daha kaliteli bir şekilde yükseltilmesi bir yemeği daha iyi hale getirebilir. Bu nedenle, belirli bir et parçasının, daha önceki seçiminiz için (daha kaliteli bir versiyon) iyi bir ikame olacağını söyleyip söylemediğinize göre pişirme becerisine ihtiyacınız var (sadece daha iyi bir kesimdir). Ayrıca, eğer biri size farklı bir sürüm satmaya çalışıyorsa, kalitesini tanımanız gerekir (bifteklerde ebru, domuz pirzolasında renk yoğunluğu, vb.)

Üçüncüsü, daha nadir, değerli kesimler gerektiren, daha rafine edilmiş yemeklerin iyi bir şekilde çekilmek için çok fazla beceri gerektirdiği birçok durumu kesinlikle bulabilirsiniz. Bu nedenle, "daha iyi" eti satın almaya karar verirseniz - fileto mignon - shank örneğinde olduğu gibi - ve yemeğin eşleşmesine yetecek kadar bilgiye sahipseniz, yeteneğiniz bu etin kabını çıkarmak için yeterli olmayabilir, daha ucuz etin uygun olduğu tipte iyi bir yemek yapmak için yeterli olurdu.

Dördüncüsü, her bir yemek için, beceri ve içerik kalitesinin nispi etkisi, nihai yemek kalitesi için farklı olacaktır. Bu yüzden, "korkunç" dan "çeşit" yenilebilir "e gitmek için, hangi et kullanırsanız kullanın, ancak" tür yenilebilir "den" o kadar kötü değil "e geçmek daha iyi et gerektirir, değil mi? daha iyi beceri.

Tüm olası durumları, tabakları ve et kesimlerini listelemek ve her biri için nihai sonuç kalitesinin beceri açısından sınırlı ve içerik açısından sınırlı olduğu yerlerde söylemek mümkün değildir. Vasat bir aşçının, daha iyi malzemelerle verilen bir yemeği pişirerek sonuçlarını geliştirip geliştiremeyeceğinin farkında olmadan önce ara bir aşçı olmak zorunda olmanızdan korkuyorum.

Nitelikli bir aşçı olsanız da olmasanız da, son sonucun kalitesine daha kaliteli malzemelerle yardımcı olunacaktır.

Örnek olarak İnsalata caprese alın, biraz zeytinyağı ile işlenmiş domates, mozzarella ve fesleğen salatası, biraz tuz ve belki biraz biber ile tatlandırılmış. Bu salatası hazırlamak neredeyse hiç beceri gerektirmez, sadece domatesleri ve mozzarella dilimlerini dilimleyin ve daha sonra üzerlerine fesleğen yaprakları olan bir tabağa istifleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin ve üzerine biraz tuz serpin.

Bu durumda ortaya çıkan sonuç tamamen malzemelerin kalitesine bağlıdır, eğer elde edebileceğiniz tek şey sert domatesler ve tatsız mozzarella ise paranızı koruyabilirsiniz, ancak olgun baharatlı domates ve taze baharatlı fesleğenli bufalo mozzarella alabiliyorsanız ve biraz ince deniz tuzu, o zaman kim yiyen için bir pişirme kahramanı olacak.

Et benzerdir, etin iyi olduğu sürece iyi bir biftek yapmak çok az beceri gerektirir, ancak hiçbir beceri miktarı gerçekten iyi kalitede bifteği gerçekten iyi bir sonuç haline getirmez. Kötü kaliteden, kötü beslenmeyle kötü bir şekilde yetiştirilmiş bir hayvandan kastediyorum; bu da etsiz, çok fazla sindirici ve lezzet içermeyen ete neden oluyor.

Daha az kaliteli et için biraz daha marinading, mekanik tenderization ve soba vide pişirme gibi teknikler kullanabilirsiniz, ancak başlangıçta gerçekten iyi bir etin yerini almaz.

Genel bir cevap yok, ancak aşağıdakileri göz önünde bulundurarak her bir vakayı kendi başınıza bulmak için iyi bir iş yapabilirsiniz:

• Bileşen yemeğe ne kadar güçlü katkıda bulunur?
• bileşen için seçimleriniz arasındaki kalite farkı ne kadar büyük?

Lezzeti ve / veya dokusu kabın içinde kuvvetli bir şekilde iç içe geçmişse, daha yüksek kaliteli bir versiyonun büyük bir fark yaratması için yer vardır. Diğer bir deyişle, sadece bir biftek yiyorsanız, kalite, etin üzerini örten lezzetli bir sosda, köftelerdeki kıyma etinden daha fazla ve bazılarını örten lezzetli bir sosda, ve üzerine serptiğiniz pastırmanın kalitesinden çok daha önemlidir. Bir tabağın tepesine. Tersine, bir miktar et kesiminin yüksek kaliteli bir versiyonunu denemek istiyorsanız, en baştan başlamak için basit bir şey yapmaktan muhtemelen en iyisini alırsınız, böylece kaliteden tam olarak yararlanabilirsiniz.

Sonra kalite aralığı var. Genel olarak ette oldukça iyi bir kalite yelpazesi vardır, ancak seçenekleriniz birkaç farklı kesimden birkaç farklı USDA derecesine sahip bir bakkalla sınırlandırılmışsa, aslında o kadar büyük bir fark olmayabilir. Öte yandan, çiftçinizin pazarındaki biri gerçekten iyi et satarsa, süpermarket etinizden oldukça açık bir fark olabilir.

Yine de çok spesifik olmak zor; sonuçta birkaç şey denemek ve fiyatlara bakmak ve buna değip değmeyeceğinizi görmek zorunda kalabilirsiniz. Bu özellikle biftekler için geçerlidir, çünkü birçok farklı kesim basit bir biftek olarak pişirilebilir ve kişisel tercihiniz için bol miktarda yer vardır.

Sonuç olarak, sanırım: yapmak istediğiniz yemekle ilgili en iyi kararınızı kullanın ve araştırmak istiyorsanız, sadece araştırın!

Benden ikinci cevap, çünkü aynı konuda ilgisiz tavsiyeler:

Bir öğrenci için iki alışkanlığı benimsemek faydalı olacaktır:

• Zaten iyi olduğunuz bir yemekte bir ana maddenin farklı çeşitlerini ve niteliklerini deneyin

• Yaptığınız işte "teste girmek" istemediğiniz herhangi bir bileşenin güvenilir bir zımba kalitesini kullanın. Pişirme için en iyi örnek - varsayılan bir un üzerinde standardizasyon yapmak, margarin, süt, maya, şeker derecesi / markasını (kasıtlı olmadıkça farklı olanlar kullanmamak), hangi değişikliklerin neden olduğunu anlamada yardımcı olur.

Başvuru için doğru olanın ortak bir görüş olmasına rağmen, bir birey tarafından paylaşılmayabileceğini, ancak yüksek kalitede olduğu düşünüldüğü takdirde, yüksek kalitede cevaplar aldım. Benim için ve en yaygın notlandırma, yüksek kaliteli bir bonbonun, pişirildiğinde eriyiklerin ebru haline getirilmesi ve kemikte pişmiş bir bonfilenin ya da kızartmanın lezzetinin yüksek olması. Ancak ortağım kemikte pişmiş eti yemeyecek ve herhangi bir yağ ipucu derhal oyulacak ve bence çöpe atılacak iyi bir T-bone yapmamız gerekiyor.

Ek olarak, çok yüksek kalite bazen daha az bağışlayıcı olabilir. Birkaç dereceye kadar ısınmasına izin verilen ortalama bir biftek, mükemmel pişmiş aynı et parçası kadar iyi olmayabilir, ancak aynı miktarda fazla pişirilmiş değerli bir Kobe veya Wagu parçası beni ağlatır.

Kişisel olarak, ortak, iyi fakat aşırı fiyatlı et kalitesi olmayan bir tarif tekniği üzerinde çalışacak ve düşündüğümü elde edene kadar bir seferde bir ya da iki değişken olacak şekilde ısı kontrolü, baharatlama, bitiş sıcaklığı vb. Sürekli olarak iyi bir sonuç. Sonra, kaliteyi iyileştirmek için kaliteyi ayrı bir değişken olarak yükseltirdim.

Yemek pişirmenin daha pahalı et kesimlerinden mi, yoksa daha iyi et sınıflarından mı faydalanıp faydalanmadığını sordunuz, fakat aynı zamanda çok mütevazıydı! Eğer 'sürekli olarak iyi yemekler' yapabilirseniz, belki de 'şef' veya mutfak kabiliyetinde uzman olmasanız da oldukça başarılısınız.

Burada birçok yorum okudum ve söylenenlerin çoğu ... keşif, farklı baharatlar, baharatlar, belki de turşular gibi kesimlerinizi çeşitlendirir, Jefromi'nin söylediği gibi:

... "Çok spesifik olmak zordur; sonuçta birkaç şey denemek ve fiyatlara bakmak ve buna değip değmeyeceğinizi görmek zorunda kalabilirsiniz. Bu, özellikle biftek için geçerlidir, çünkü birçok farklı kesim yapılabilir. Basit bir biftek olarak pişmiş ve kişisel tercih için bol bol yer.

Sonuç olarak, sanırım: yapmak istediğiniz yemekle ilgili en iyi kararınızı kullanın ve araştırmak istiyorsanız, sadece araştırın! "...

Neredeyse yenmez ve sert olduğu söylenen sığır eti kesmelerine sahibim, ancak hepsi denizcilerle, pişirme süreleriyle ve sıcaklıklarla oynayarak lezzetli, şefkatli ve harikalardı. Ve dlb , etlerinde ebru yemeyi seven bir kişinin daha zayıf, daha kuru bir biftek parçasına dayanamayabileceğini belirtti.

Belki de, kendi yemek pişirmenizden biraz sıkıldığınızı duyuyorsunuz, biliyorum ki bir serserinin içine girerim ve 'mükemmel hazırlanmış ve nefis lezzetli bir kızartma ya da birinci sınıf bir kaburga isterim, ama sizin ulaşamayacağınız bir şey değil! Mutfakta oyna!

Bu harika bir soru. Ve kabul edilenden tamamen farklı, daha kısa ve muhtemelen daha bilimsel bir cevap vermeye çalışıyorum.

Eşdeğer bir et parçasından daha iyi bir kaliteye, yani aynı kesime, yani aynı yemeği farklı et özelliklerinde hazırlamaya başladığınızı varsayıyor olacağım.

Genel olarak, kalite anahtarının ucuz süpermarket etinden (genellikle su, hormon ve kimyasallarla dolu ve miktarlarda üretilir) esnaf etine (sağlıklı, doğal olarak yetiştirilen) kadar olması durumunda, yiyeceklerin tadı kesinlikle daha iyi olacaktır. hayvanlar), yemek ne olursa olsun. Bununla birlikte, ucuz etle yemek pişirdiğiniz ve tavada nasıl davrandığını öğrendiğiniz ve daha iyi bir et kalitesi kullanarak, tamamen farklı şekilde davrandığını ve amaçlanmadığı şekilde yaşayabileceğinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Ucuz et için yüksek kaliteli ete iyi çalışan kuralların uygulanması, en azından başlangıçta, pişirme işleminiz değişen duruma uyum sağlamadığı sürece düşük sonuçlara yol açabilir. Tat ve kullanım kolaylığındaki faydalar. Birkaç denemeden sonra,

Cevap, kaliteden daha ileriye giderken daha az kesin. Bunun nedeni, özellikle, hayvanları tutmak ve beslemek için belirli bir yolun, eldeki yemeğe uygun veya elverişli olmayan, ancak daha iyi olması anlamına gelmeyen, kendi elindeki et parçasının farklı bir doğasına yol açabilmesidir. daha kötü kalite

Yemek pişirme becerilerinizle ilgili olarak, aynı yemek için farklı etlerin kalitelerini denemek, en dikkatlice deneyimlerinize fayda sağlayacak ve yeteneklerinizi geliştirecektir.

Diğerlerinin de belirttiği gibi, bu ikili bir durum değildir. Bu bir ölçek sorunu da değil.

Bunun iki temel tarafı var.

Birincisi, daha küçük bir et kesimi veya daha küçük bir "kalite" meyvesi istediğiniz zamanlar olabilir. Örneğin:

• Muz Ekmeği yaparken yeşil muz istemezsiniz, neredeyse "olgunlaşmış" muzların çürümüş olmasını istersiniz. Ürün mağazasına gidip o kadar kötü olan muzları sorarsınız ki onları raftan çekti.
• En sevdiğimiz etlerden biri "Makarna kesim" domuz eti biftek. Neredeyse bir domuz pirzolası, ama o, "et kalitesinde" bir kararsız. Yağlıdır, ancak bu yağlanma yüksek sıcaklıkta ızgara yapmak için mükemmeldir. Bu yüzden üzerinde karamelize keskin bir sos olan "Domuz pirzolası" yapmak için kullanıyorum. Bunu "yüksek uçlu" bir domuz pirzolasıyla denersem, ayakkabı derisi ile bitirdim.

Bu gibi durumlarda "kalite" aldatıcı olabilir. Daha yüksek kalitede algılanan yiyecekler tarifleri mahveder.

Sırada, diğer taraf, karım ve ben ilk defa beraber olduğumuzda, bir iki haftalığına muhtemelen hafif bir mide alacağı konusunda onu uyardım. Bana inanmadı, ama sonra inandı. Neden olduğunu sorduğunda, yemek pişirmek için kullandığım et kesimlerinin, meyvelerin ve sebzelerin, çoğu insanın yediklerinden çok daha yüksek kalitede olduğuna işaret ediyorum. Diyetteki bu değişimin insanların biraz hastalanmasına neden olabileceği. Arada bir dışarı çıkıp bir şeyler yemek bizim için önemli bir şey değil, ancak bir hafta boyunca dışarıda yemek yaparsak, tekrar o hafif karın ağrısı ile sonuçlanıyoruz.

Bu örnekte, "düşük" kaliteli gıdalar bizi biraz hasta ediyor. Çünkü bir süre sonra onları yememeye alışırsın. Bu, tüm işlenmiş yiyecekleri, tüm yapay yiyecekleri, dondurulmuş (taze olmayan) meyve ve sebzeleri ve bilinmeyen kaynaklardan gelen etleri içerir. Şimdi kulağa çok kötü geldiğini biliyorum ve "yemek hippisi" gibi, ama gerçekten değil.

Dolayısıyla bu şekilde bizim için “daha ​​kaliteli” yemek yemek bir fark yaratıyor. En güzel örnek ekmek. Mağazadan satın alınan ekmek yemiyoruz. Bunu kendimiz yapıyoruz. Ekmek, evde yapıldığında çok kalitelidir. Bazı zamanlar, daha büyük etkinlikler için (büyük bir aşçı gibi) fırın ekmeği alıyoruz. Yine çok daha yüksek kalitede normal mağaza bir şeyler satın aldı. Yani ev yapımı ekmek, ev yapımı jambon ve kaliteli peynirli bir jambonlu sandviç Wonder Bread, Oscar Mayer jambonu ve Kraft peynir karelerinden çok daha iyi. Fakat o zaman yine bu boşluk çok geniş, eğer birkaç gün daha ikincisini yersek, hasta oluruz (bunun aksine, 26 Aralık'tan 1 Ocak'a kadar ne yediğimizle ilgili).

En az iki geçerli temel felsefe vardır:

• Kusurlu olmayan malzemelerin tadına bakmak, aşçıya aittir.

• Kusurlara yol açmadan harika malzemeler hazırlamak aşçıya aittir.

Özellikle “ilk” okulda, “kalite”, sıhhi, bozulmamış, güvenli, yasal kaynaklı ve doğru beyan edilmiş içerik maddeleri kullanmadığı sürece son derece özneldir.

Öğrendiğim yöntemlerden biri, aynı tedarikçiyi aynı tedarikçiyi tekrar tekrar kullanmak, bunları nasıl hazırladığımdaki küçük şeyleri değiştirmek ve en önemlisi de yazmaktı.

Daha fazla Sarımsak, daha az fesleğen. iyi miydi? Ve benzeri vb. Tutarlı sonuçlar alabildiğimde, daha kaliteli kesimlerden mezun oldum ve bu işleri daha da iyi hale getirdi, ancak anahtarın pişirme yöntemindeki tutarlılık olduğunu düşünüyorum.

Et kalitesinin tüm değişkenlerini anlamaya çalışmadan önce tutarlılık için gayret göstereceğim.

Bu yüzden sabırlı olun ve pratik yapın. Kendinizi kısa satmayın, kendinizin vasat bir aşçı olduğunu düşünebilirsiniz, ancak her şeyi denediğiniz gerçeği, sizi diğer birçok insanın çok ötesinde ışıklandırıyor. Devam et, yemek yapmak eğlencelidir.

Her şey tamamen aynıysa (yemek, yemek tarifi vb.), Sonra Aldi ya da başka bir et indirimcisinden ucuz o eti kullanmak, bir kasaptan aynı kesimleri alırken olduğu gibi asla aynı kalitede yemek üretemez. Ancak diğer taraftan ucuz et ucuz çünkü çoğu insanın istediği bu. Bu nedenle bir talep vardır, bu nedenle izleyicilerinizi bilin, çünkü bazı insanlar bir fark bile görmeyebilir.

Diğerlerinin de söylediği gibi, bir istekli çiğneme için tahılın ne zaman kesileceğini bilmek gibi, yemeğin doğru kesimi önemlidir. Bu kesinlikle onların yerini (daha başka bir şey yoksa fajitalar) olan ucuz kesimleri kullanmanın anahtarı gibi görünüyor. Nadir pişirmekten korkma.

Ayrıca bazı insanlar balık seçerken onu "et" olarak görmese de "okyanus gibi" kötü kokuyor olmalı. Ve fazla pişirmeyin. Ben sıradan bir aşçıyım ve sorunuzun iyi olduğunu düşünüyorum.

Wagyu bifteğinden (bu kadar büyük değil) ve "Kobe" olarak satılan herhangi bir şeyden kaçınmalısınız, çünkü kesinlikle sahte.

Her zaman karşılayabileceğiniz en iyisini satın alın. İyi malzemelerle başlayın ve onlarla fazla uğraşmayın. Bununla birlikte, maddi sebeplerden dolayı vasat ürünler / et kullanıyorsanız, daha az modaya uygun / ucuz kesimlerden bazılarına bakmayı deneyin. Örneğin: BURAYA

Daha iyi bir aşçı olmanın tek yolu var - pratik yap, pratik yap, pratik yap.

Sadece hızlı bir düzenleme: Neyin satın alınacağından veya fiyatın neden başka bir şey olduğunu bilmiyorsanız, kasapla konuşun, sadece yağmalamak için yeterli bilgi birikimine sahip olmayacak, aynı zamanda gerçekten tutmak isteyecektir. uzun vadeli bir müşteri olarak sizi bilgilendirmek ve zevk aldığınız etleri satmak sizin yararınadır.

Size daha fazla faydası olacağını söyleyebilirim.

Üst düzey bir aşçı alt uç malzemelerini daha iyi kurtarır.

Yüksek kaliteli et çok şey ifade edebilir. Et için uygun bir yemek yapmalısınız.

60 dolar ile 100 dolar olan vasattan çok yüksek kaliteli bir aşçı göndermeyi tercih ederim. Sorunuz belirsiz.