Peynir tuzu yerine geçecek bir şey var mı?

10

Peynirin nasıl yapıldığını öğrenmeye başladım ve tüm tarifler peynir tuzu gerektiriyor. Bu tuz hakkında onu diğerlerinden farklı kılan nedir? Yaptığım okumaların bir kısmı peynir tuzu ile ince sofra tuzu arasında fark olmadığını gösteren birkaç yorum var. Gelecekte nedense ellerimi alamıyorsam, peynir tuzu yerine başka bir alternatif var mı? Çoğunlukla 3 ila 6 ay arasında yaşlanması gereken sert peynirler yapmakla ilgileniyorum.

salt cheese-making

— NKY Homesteading
kaynak

8

Bunu HNQ'da gördüğümde, "peynir tuzunun" sarımsak tuzu gibi sevimsiz tuz gibi bir çeşit peynir aromalı tuz olduğunu varsaydım.

— David Richerby

13

Peynir tuzu, iyotlanmamış tuzdur, genellikle pul formundadır; iyot, kültürlere müdahale eder ve pullar yüzeyleri tuzlamak için iyidir. Yani koşer tuzu ve lapa lapa tuzu esas olarak aynı şey ve yaşayabilir ikamelerdir.

— Cascabel
kaynak

Deniz tuzu doğal olarak iyot içerir. İyot peynir kültürlerine müdahale ederse, deniz tuzu neden uygun bir alternatiftir? Bu iyot konsantrasyonu mu yoksa farklı türde iyodürler midir?

— njuffa

3

Konsantrasyon olduğuna inanıyorum. İyotlu tuz, etkili bir besin takviyesi olmak için yeterli miktarda eklenmiştir.

— Cascabel

2

Ayrıca, iyotlu tuz üzerinde Wikipedia'dan: "İyotlu açılmış bir sofra tuzu paketi, oksidasyon ve iyot süblimleşme süreci ile iyot içeriğini hızla kaybedebilir." Deniz tuzunun üretim sırasında aynı şekilde iyot kaybedebileceğinden şüpheleniyorum? Gerçi gerçek sayıları bulup bulamayacağımı görmeye çalışacağım.

— Cascabel

4

Peynir tuzu temel olarak koşer tuzudur. Başkalarının ne söylediğini kontrol etmek için tuz hakkında bu Curd Nerd sayfasına bakın . Evet, bir fark yaratacak; hemen hemen her yere ulaşabilmeniz için iyotlanmamış tuz almanız yeterlidir.

— Portekiz 5.0.0
kaynak

İlk denemem biraz enkazdı. Ultra pastörize sütü bilmiyordum ama kurtarmayı başardım ve güzel bir ricotta ile çıktım.

— NKY Homesteading

2

@JasonWhipple kaynaklar ve daha fazlası için Ohio Cheese Guild ile bağlantı kurmayı deneyebilirsiniz

— Giorgio