Neden Gotham Steel tavalarında zeytinyağından kaçının?

Arka fon

Gotham Steel seramik kaplı bir titanyum tavadır. Bu, metal mutfak eşyaları kullandığınızda çizilmediğini göstermek için tavaya bir mikser koydukları reklamlara sahip bir markadır. Kaplama, tavayı yapışmaz, kaygan hale getirir.

Aşağıdaki talimatlarla birlikte gelir:

EN İYİ PERFORMANS İÇİN

Titanyum Seramik Kaplamalı Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Tencere Seti, yağ veya tereyağı olmadan yemek pişirmek için tasarlanmıştır. Yağ veya tereyağı kullanmayı seçerseniz, daima uygun ısı ayarında kullanın. Örneğin, sızma zeytinyağı ve tereyağı sadece düşük ısıda kullanılmalıdır. ASLA YAPIŞKAN PÜSKÜRTME KULLANMAYIN. Ti-Cerama ™ pişirme kaplarının içinde veya dışında hiçbir türde keskin nesne kullanılmamalıdır.

(Orijinal vurgu.)

Karıştırıcı reklamın abartılı olduğu anlamına gelen son cümleyi alıyorum, ancak bu benim sorum değil.

Zeytinyağı ve kaplanmış tavalar

Sadece "düşük" ısıya sahip sızma zeytinyağı kullandığını söylüyor. Bu tam olarak kesin olmadığından daha fazla bilgi aradım. Bazı incelemeler, (benzer, emaye kaplı bir demir tava yapan) Le Creuset'in zeytinyağı kullanmadığını söylüyor. Bu yüzden, her ikisi de Gotham Steel tavaları için aynı şeyi öneren bazı insanlar. Hiç zeytinyağı yok.

Bu soruyu ve konunun sızma zeytinyağının düşük duman noktası olabileceğini düşündüren bu soruyu buldum . Yani zeytinyağı yanmaya yatkın olabilir. Kaplamanın neden daha da kötüleştireceğinden emin değilim, ama bu bir hipotez.

Bu tür tavalarda zeytinyağı kullanılırken gerçekte ne olur? Tercihen Gotham Steel, ama Le Creuset veya benzer marka emaye / seramik kaplamalı tencere hakkında bilgi alırdım. Bu bağlamda "düşük" ısı nedir?

Misal

Bazen bir teflon tavada biraz zeytinyağı ile sandviç yumurtaları pişiririm. Bu temelde Kenmore sobasını 7'ye çevirmeyi, bir fincandaki bir yumurtayı karıştırırken yağın ısınmasını sağlar. Başını 4'e çeviriyorum ve yumurtayı tavaya döküyorum. Yumurta neredeyse pişene kadar bekliyorum ve sonra çeviriyorum. Isıyı kapatıyorum ve biraz daha bekliyorum, sonra bir sandviçte yiyorum. Benim tecrübem, eğer doğru yaparsam, yumurta kızartma işaretleri olmadan tamamen pişirilir.

Set üstü ocak, üstte düz cam bulunan bir Kenmore elektrikli. Endüksiyon olmayan, düzenli bir ısıtma elemanı. Isı Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Merhaba. Açık olan şey "düşük" ısı için soba üzerinde Lo olması olurdu. Ancak, bu normalde uzun süre kaynaşmaktan başka bir şey için kullanacağım bir ısı değil. Örneğin pirinç yapmak. 4 orada uzun süre beklemediğim için "düşük" ısı mı sayıyor?

Her neyse, Gotham Steel tavası ile aynı işlemi yapsaydım ne olurdu? Tavayı mahveder mi? Yumurtayı yakmak mı? Yağı yak?

Yağı kullanmazsam yumurtayı iyi pişirdiğini ve tavadan dışarı doğru kayar olduğunu unutmayın. Bu tatmin edici, ama neden zeytinyağı kullanmam gerektiğini ya da kullanmamam gerektiğini tercih ederim.

İdeal olarak, birinin Gotham Steel tavası kullanarak yapılan testlerle bilimsel bir cevabı olacaktır. Ancak, eğer açıklayıcı olsaydı, Le Creuset veya başka bir markayı içeren anekdot bir cevap alırdım. Örneğin bir ____ ile denedim ve bir çocuk tava mahvetti mi ...

Diğer yağlar

Diğer gres ve yağlara ne olur? Örneğin, Hollandalı fırın büyüklüğünde tavada bir köfte pişirmeye çalıştık. Normalde kullandığımız seramik kap eskidi ve daha büyük olabilir. Bunun işe yarayıp yaramayacağını merak ettik. Normalde yağlı bir kıyma kullanırız ve yemekten önce gresi dökürüz. Bu alt kısmı oldukça yumuşak bırakır. Bununla birlikte, bu tava ile sonuç, tabanın siyah bir çıtırlığa dönüşmesiydi. Bu zeytinyağı sorunuyla mı ilgili? Yoksa tamamen farklı ve kendi sorusuna layık bir şey mi? Yapışmaz spreyler hakkındaki pasaj ile aynı şey.

Talimatlar fırının 500 derece Fahrenheit'e kadar güvenli olduğunu söylüyor. Biz 350 pişmiş. Metrik / Santigrat yaklaşık 175-180.

Ayrıca altında dilimlenmiş soğan ile su içinde birkaç kızartmaları denedik ve onlar iyi pişmiş. Mercimek, pirinç ve İsviçre peyniri olan bir güveç denedik. Bu oldukça yağlı, ancak köfte ile aynı davranışa sahip değildi. Yani tavaya dokunan kenarlar kavurma veya kömür yapmadı.

Hangi yağların sorunlu ve hangilerinin sorunlu olmayacağını nasıl bilebilirim?

Biraz özen gösterdiğiniz sürece zeytinyağında kızartın. Bazı zeytinyağlarının duman noktaları 400 F'dir. Nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, gözle bile yapabilirsiniz (yağın duman noktasını bir veya iki kez geçmesine izin veren herkes kontrol edebilir, böylece tekrar olmaz). Her neyse, Gotham Steel tavada ve Hollandalı fırında her zaman zeytinyağı ile yemek yapıyorum, sorun değil.

Ayrıca kimya mühendisliği derecem var ve polimerizasyon ile ne olduğunu anlıyorum - evet Virginia, silahlı karışıklıktan kaçınabilirsiniz. Bu arada, eğer gerçekleşirse, polimerize silahlı yağı kaslara atmaya çalışmayın. Biraz sıcak / buharlı su ve sürtünme alkolü harikalar yaratır.

Talimatlar, tavaları hakkında onları özellikle tereyağı veya zeytinyağı ile uyumsuz hale getiren bir şey olduğunu söylemiyor. Diyorlar ki, özellikle yapışmaz hale getirildiklerinden, insanların HERHANGİ bir yağ kullanmasına gerek yoktur, genellikle onu kullanmanızı önermezler.

Tereyağı ve zeytinyağı için daha düşük ısı kullanma uyarıları da ürünlerine özgü değildir, ancak daha genel bir kılavuzdur. Ekstra sızma zeytinyağı kullanmak anlamsızdır, çünkü ısı, normal zeytinyağından ekstra sızma yapan tüm farklı lezzet profillerini yok eder.

Daha genel bir uyarı, zeytinyağları ve diğer düşük duman / flaş sıcaklıklı yağların kızartma ya da karıştırmayla kızartma amacıyla yapılmadığıdır.

Bu uyarılar herhangi bir pişirme kabı için geçerli olacaktır.

Birkaç ay önce biraz araştırma yaptım. Aşırı sıcaklıklara ısıtıldığında herhangi bir yağ ve özellikle yapışmaz spreyler, çıkarılması neredeyse imkansız olan kötü bir çubuk karmaşasına polimerize olur (çelik yünü ve kum kağıdı işe yaramadı. Etkilenen çerez sayfalarını atmak zorunda kaldım.

Sorun, yağın pişirme kapları ile uyumsuz olması ve parlama noktasını aşmayacak ve dolayısıyla kolayca temizlenemeyen veya optimum gıda aroması ve sonuçları ile sonuçlanmayacak bir karmaşaya dönüşen yağın kullanılması ile ilgili değildir.

Zeytinyağı gibi düşük parlama noktası yağları daha düşük sıcaklıklar için uygundur, ancak yer fıstığı yağı gibi daha yüksek parlama noktası yağları daha faydalı kullanımlara sahiptir ve kızartma uygulamaları için daha uygundur.

Zeytinyağı çok düşük parlama noktasına sahiptir ve asla yemek pişirmek için kullanılmamalıdır. Bir yağ yanıp söndüğü bir sıcaklığa maruz kaldığında, polimerizasyon adı verilen kimyasal bir değişikliğe uğrar. Bu özellik, bir tava baharat için ihtiyacınız olan şeydir. Ancak sıcaklık yükselirse, baharat yanar ve tehlikeli bir kanserli madde haline gelir.

Zeytinyağı ile ilgili sorun, tipik pişirme kullanımlarının baharat özelliklerini bozacak kadar düşük bir parlama noktasına sahip olmasıdır. Bu yüzden zeytinyağı, salata yağında olduğu gibi en iyi çiğ olarak tüketilir. Kesinlikle soslarda pişirebilir veya lezzet sakıncası yoksa yapışmayı önlemek için makarna pişirmek için nasıl su ekleyebilirsiniz. Ama bir biftek, krep veya fransız tostu ya da bir tava baharatlamak için mi kullanıyorsunuz? Yapma.

Fıstık yağı çok yüksek bir parlama noktasına sahiptir ve derin kızartma için ve dökme demir tavaların baharatlanması için uygundur (ancak, baharat için keten tohumu yağı kullanmayı tercih ederim).

Dökme Demir Baharat Kimyası: Bilim Tabanlı Nasıl Yapılır

Her türlü pişirmede, kullanılacak yağ türünü belirlemek için kullanılan lezzet ve sıcaklıkları dengelemek her zaman arzu edilir. Alerjiniz varsa fıstık yağından kaçının; Güçlü fındık aromasını sevmiyorsanız susam yağından kaçının. Avokado yağı çok yüksek bir parlama noktasına sahiptir, ancak çok pahalıdır.