Mayonez yaparken ters yönde çırparsanız (bir süre bir yönde çırpdıktan sonra), karışımın bileşenlerine "geri alınacağı" doğru mu veya kentsel bir efsane mi?
Yanıtlar:
Kent efsaneleri ve yaşlı eşlerin masalları dünyasına hoş geldiniz.
El yapımı mayonez, fizik ve kimya yasalarında çalışmaz ve istenen emülsiyona ulaşmazsanız oluşturulacak bir şey olabilir . Diğer zor süreçlerde olduğu gibi, yöntemden daha efsane olan birçok “kural” gelişmiştir. (Hatta bir kez "her zaman saat yönünün tersine karışması" söylendi ...)
Yakından düşünürseniz, bir emülsiyonun - mayonez için, suda asılı küçük yağ parçacıklarının - bir şeyin küçük iplikçiklerinden tamamen farklı bir şey olduğu açıktır. Ters yönde karıştırarak biri "gevşeyemez" veya ayrılamaz.
"Yön değiştirmeyin" kuralının kökeni hakkındaki kişisel teorim , sürekli bir yönde karışırsanız, bir çeşit "akış durumuna" ulaşır ve sabit bir ritimde çalışmanızdır - ikincisi, herhangi bir yönden daha iyi çırpma veya karıştırma sonucu. Ve kural, tüm kırbaçlamanın elle yapıldığı zamanlara geri dönerek elektrikli mutfak ekipmanlarının kullanımını engelliyor.
Bu eski bir şefin hikayesi. Mayonez olan emülsiyonu yaparken önemli olan şey, yağın eşit olarak dağılmış olması ve mümkün olan en küçük damlacıklara ayrılmasıdır. Çırpma yönünün bu faktörler üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Aslında, özellikle mayonez başlarken, ileri geri (zig-zag) bir çırpma hareketinin en iyi şekilde çalıştığını görüyorum. Bu, kabın sürekli olarak yağa çarpmasını ve parçalanmasını sağlayarak kabın etrafında dönmekten çok daha iyice karıştırır.
onun karısı susturucu rulman için otomobil parçaları deposuna veya kamuflaj boya için boya deposuna göndermek gibi bir şaka. bazıları sadece seninle eğleniyor. yalnız yaşayan kimse