Orta yumurtalar için akıntısı sarısı olmayan bir siparişi nasıl iletirim?

Ben şef değilim; Ben (yeni) bir garsonum ve birkaç gün önce bir müşteri yumurtalarını ortama emretti, ama sarısı akıntısı istemiyordu. Bu konuda çok ısrarcıydı ve eğer akıcı olsaydı onları geri göndereceğini söyledi, bu yüzden emri sert yumurtanın üzerine koydum çünkü ortalamanın çok tanımının sarının biraz akıcı olduğunu düşündüm.

Sinirlendi ve fazla sert yumurtalarını geri yolladı ve fazla istemediğini söyledi. Sonra, onları orta üstü ama iyi iş çıkarmaya çalıştım ve "sarısı olmayan sarısı" notu aldım. Bunları da geri gönderdi ve kesinlikle canlıydı ve korkunç hizmetimden yöneticiye şikayet etti.

Talebini mutfağa nasıl çevirmeliydim?

Küçümsemek değil, ama bu sadece benim için zor bir misafir gibi geliyor. Bunun zaman zaman gerçekleşeceğini ve tam olarak ne istediklerini bilmek zor olabileceğini düşünüyorum.

Burada iki ana olasılık var:

1. "Aşırı orta" standart tanımını arıyordu, ancak daha önce çok az yumurta almış ve açıkladığını düşünüyordu; bunun yerine onun ek bilgileri ("akıcı değil") sadece kafasını karıştırdı.
2. Bazı standart dışı "over over" tanımları var, bu durumda teslim edilebilecek herhangi bir mutfağı bulmakta zorlanacak . Bu biraz "orta az pişmiş" bifteği, içinde pembemsi bir tane olarak tanımlamak, sonra da iyi pişmiş bir biftek aldığınızda sinirlenmek gibi bir şey.

Bir sunucunun bakış açısından, istediğini sağlamak için birkaç yol denemiş gibisiniz. Bundan memnun olmamak, mutfağın isteğinizi tam olarak karşılamaması, ne istediğini tam olarak bilmemesi, ya da tamamen diğer faktörler olabilir. Belki de ona saygısız veya sinir bozucu bulduğu bir şekilde hitap ettin ve yumurtalarını şikayet etmek için bir vekil olarak kullandın.

(Tecrübelerime dair bir not: birisi ısrarla size yemeklerini geri göndereceklerini açıkça söyleyen büyük bir kırmızı bayraktır. Neredeyse her zaman telaşa yol açmak için bir bahane aradıkları anlamına gelir.)

Açıkçası, kötü bir gün için servis personeli üzerinde küçük bir şey dışarı çıkarmak için alışılmadık bir şey değil. Bu bir mesleki tehlikedir. Bu olduğunda, müdürünüzle olanlar arasında kibar ve net olun ve durumu elinizden geldiğince açıklayın.

Benim anlayışım:

• Aşırı kolay - yumurta sarısı akıntısı ve bazı beyaz akıntısı
• Orta üstü - yumurta sarısı hala akıcı ve beyaz firma
• Aşırı orta - yumurta sarısı akıntısı değil, yine de yumuşak ve beyaz renkli
• Sert sarılı firma saygısız önce sarısı kırmak

Aşçı ile konuşun ve onlara nezaketsiz bir yumurta sarısı denmesini isteyin.

Sadece yumurta ile iyi olmayan bir aşçı olabilir.

Bir yoruma göre, aşçıyla konuşma konusunda yanlış anlaşılıyor gibi görünüyor. Aşçıya müşteriyle tartışmak için ne dendiğini sormazsınız. Aşçıya, biletin üzerine ne yazacağını bilmesini isteyin. Birisi akıntısız olmayan bir yumurta sarısını sipariş ederse, buna bilette ne derim? Biri iyi bifteği ısmarlarsa ama biraz pembeyle orta iyi olduğunu iddia etmiyorsun. Orta kuyu için bir bilet verin ve müşteriye bileti vermeden önce orta kazıyın.

"Aşırı" = iki taraf da pişirilir, öyle ki beyazlar tamamen katıdır.

"Aşırı kolay" = her iki tarafta da pişirilmiş, ancak kiremitlerin hâlâ akıcı olduğu kadar hafif.

"Aşırı sert" = her iki tarafta pişmiş, boyunduruk tamamen pişmiş, yeterince soluk sarı ve sert bir yumurta gibi kuru olacak kadar uzun / sıcak.

"Aşırı orta", beklediğiniz gibi, aralarında bir yerdedir. Her iki tarafta da pişirilir. Sarısı akıntısı değil; tamamen congealed. Ancak yumurta sarısını tamamen sarı tutacak kadar uzun / sıcak pişirilmez. Sıkışık ama yine de çok turuncu renkli olmalıdır.

Buradaki fikir, herhangi bir patojeni öldürmek için yeterli miktarda pişirmeniz, sarısı bile olsa; Bu genellikle iç sıcaklık> 140 derece Fahrenheit anlamına gelir. "Aşırı kolay" ve "basted" bunu başaramaz; sarının merkezi orada değil. Ne kadar fazla pişirirseniz denatüre olmuş protein oranı o kadar artar ve besin değeri düşer. "Aşırı orta" nın "tam olarak" "olması güvenlidir, ancak yemek yemesi güvenlidir, ancak minimum denatüredir ve hala maksimum besin değerini korur.

Yiyecekleri konusunda gerçekten seçici olan, giderek artan sayıda insan var (ya da en azından bana öyle geliyor ki). Birçoğu bağışıklık sistemini zayıflattı ve “riskli” yiyeceklerle baş edemiyor. Bazıları sadece yediklerinden maksimum besin değeri isterler ve eski normlardan memnun değillerdir. "Orta düzeyde" konusunda oldukça iyi olmak benim için biraz pratik gerektirdi, çünkü bu insanlardan biriyle yaşıyorum.

Konuk sipariş vermeliydi - kızarmış yumurta "basted orta". Bu, yumurtaların 1 dakika boyunca kızartıldığı ve daha sonra sıcak yağın, tava tarafı tava tarafı kadar hızlı bir şekilde pişene kadar sarılı veya kaşığı üzerine kaşıklandığı yerdir. Yumurtalar asla çevrilmez ve yumurtalar asla kırılmaz. Sarılı yumurtalar tavadan çıkarılırken, sarının merkezi hala merkezde sıvı halde bulunur ancak sıcaktır. Kızarmış yumurta hazırlamak - kabuklu aşçı, siparişe odaklanmış kalmayı gerektirir. Çoğu aşçı, basted yumurta adaleti yapmak için bir seferde çok fazla sipariş atıyor. Konuklar yumurtalarıyla ilgili biraz özel görünüyorlarsa, konuklara sahanda pişmiş yumurta siparişi verin. Her zaman işe yarıyor.

Bunu biliyorum çünkü ..... O kadınla evlendim .... ve bana yumurtalarını nasıl kızartmayı öğretti.

Aşırı orta sert bir yumurta sarısına sahip olmalıdır. Aşırı sert olmak tamamen farklı bir şeydir (sarısını kırar ve karıştırırsınız). Bu en azından okuduğum tanımlarla. Doğru olsa da bunu yapan sadece bir restoran görmüştüm ve çoğu ortalarını kendilerine göre aynı kılıyor.

"Aşırı orta", sarının hala parlak / koyu sarı olduğu ve kırılgan olmadığı, ancak sıvı / akıcı olmadığı aşamadır. Belki "kalın" diyebilirsin.

Aşırı sert yumurtalar, sert bir haşlanmış yumurtadaki gibi soluk sarı, katı, kırılgan, ufalanan bir yumurta sarısına sahiptir.