“Bal Kabarcıkları” nedir ve nasıl yapılır?

Son zamanlarda Kyoto Kichisen bir Kaiseki yemek yeme heyecan ayrıcalığı vardı. Yemek çok sayıda önemli bir jöle ile dolu ve bize hizmet veren çırak şef "bal kabarcıklar" (ekli resme bakın) denilen ile tepesinde büyük bir narenciye oluşan bir çöl sahası oldu. Kabarcıklar tatlı tadı ve kendi anlaşma pop değil ama tüketildiğinde havaya döndü.

Bu köpüğün nasıl yapıldığını ve ne yapıldığını bilen var mı? Lezzetli oldu ve ben bile evde çoğaltma yakın gelebilseydim ben bir gitmek vermek isterim.

Bunu bir hava pompası, yumurta akı tozu ve ksantan sakızı ile yapabilirsiniz :)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

“Hava pompalı baloncuklar” tekniği, bir akvaryum hava pompası kullanarak havaya biraz viskoziteli bir sıvı enjekte edilmesinden oluşur. Biraz yumurta akı tozu ve Xanthan sakızı ekleyerek hafif şuruplar ve meyve suları ile harika çalışır.

Aksi takdirde yayınları kontrol edin: http://www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

Havalar genellikle bir sıvıya soya lesitin tozu ilave edilerek ve sıvının yüzeyine daldırma karıştırıcısı kullanılarak hava ilave edilerek yapılır.

Havalar daha küçük kabarcıklar oluşturacaktır, ancak bir daldırma blender (çubuk blender) ile yapabilirsiniz, böylece bir hava pompası bulmanıza gerek yoktur.