Tereyağı yapmak için neden çiğ süt gerekiyor?

Evde tereyağı yapmak hakkında okuyordum ve çiğ için çağrılan tüm tarifler (bunun pastörize edilmemiş anlamına gelir) süt. Bu neden?

Ayrıca kremin sütten ayrılmasını beklediklerini söylediler. Bunun olduğunu hiç görmedim - pastörizasyon konusunda emülsiyonu stabilize eden bir şey var mı?

milk butter pasteurization

— Brendan
kaynak

Yanlışlıkla birkaç kez tereyağı yaptım ve bir kez kasıtlı olarak yaptım. Her durumda, pastörize (muhtemelen ultra pastörize) krema ile başladım. Ayırma (veya yapmama) pastörizasyonla değil homojenizasyonla ilgilidir.

— Jolenealaska

Evet, ihtiyacınız olan krem yapmak tereyağı. Çiğ süt, krema henüz ayrılmamış süttür - ayrılmasını beklediğinizde yaptığınız şey budur. Daha sonra kremayı sütün üstünden alır ve tereyağına karıştırırsınız. Yukarıda bahsedilen @Jolenealaska gibi düzenli olarak satın alınan kremayla başlayabilir ve beklemeyi atlayabilirsiniz.

— 17'de senschen

Yanıtlar:

Çiğ süt (veya daha kesin olarak çiğ krema) gerekmez . Kremden tereyağı birçok kez yaptım, ama asla pastörize edilmemiş kremadan yaptım - nedenlerden dolayı yerel kaynaklı organik kremayı tercih ediyorum, ancak gerçek tereyağı yapma işlemi mağazadan satın alınan bir pint ile tamamen aynı.

Krema yerine sütten başlıyorsanız, homojenleştirilmemiş (veya homojenize edilmemiş ) süt almanız gerekir . Homojenizasyon ve pastörizasyon ayrı işlemlerdir (her ikisi de tipik olarak süt üzerinde yapılsa da): pastörizasyon , bakterileri ve diğer patojenleri öldürmek için ısı kullanır, homojenizasyon süt yağı partiküllerini parçalar, böylece zirveye çıkmak yerine sütün içine karışır.

Kendi kreminizi sıyırmak için pastörize edilmiş, homojenize edilmemiş süt almak istiyorsanız, krem üstü veya kremalı süt olarak etiketlenebilir . Çiğ süt hem pastörize edilmemiş hem de homojenleştirilmemiştir, ancak şahsen pastörizasyonla birlikte gelen artan güvenliği seviyorum.

Kişisel anekdot: Bir keresinde tereyağı için kaynatmak için kremalı süt aldım ve yarım galonun ürettiği krem miktarı bir çorba kaşığıydı. Benim için, bu ekstra işi haklı çıkarmak için neredeyse yeterli değildi - ailem bir hafta içinde tereyağı yapmak için gerekli kremi kurtarmak için neredeyse yeterince süt içmiyor . Şahsen doğrudan krem atlamayı tavsiye ederim :)

— Erica
kaynak

Tereyağı yaklaşık% 95 yağ ve daha fazla bir yerde ve süt genellikle% 3.5 yağ olduğu için, bir kiloluk tereyağı için ne kadar sütün ihtiyacınız olduğunu kolayca anlayabilirsiniz. :-)

— John Hammond

Tahminin bazı yanlışlıklarına bile izin verirken, süt miktarı hala istediğim / ihtiyaç duyduğumdan çok daha fazla ;-)

— Erica

Daha fazla krem istiyorsanız, gerçekten farklı bir inek türü istersiniz. Bir süt ineğinin "standart" görüntüsü siyah ve beyazdır, çünkü bu, çok sayıda süt veren Holstein ırkının renklendirilmesidir, ancak çok az krem: mükemmel bir fabrika çiftliği sağımcısı. Daha zengin süt için, Jersey gibi diğer inek türlerini istersiniz. Kremada oldukça ağır olan sütü, toplamın yaklaşık% 10'unu verebilirler.

— Mason Wheeler

@Joe Çünkü 1.83 veya 1.89 gal lqd sütün gerekip gerekmediği gerçekten önemli.

— John Hammond

@DavidRicherby ABD'de "tam yağlı süt" (tam yağlı), "% 2" (yarı yağsız, sanırım) ve "yağsız süt" - hepsi homojenize. "Üst krem" yağ içeriği yerine işleme ile ilgili bir alt kategoridir - ne olursa olsun, biraz açıklığa

— Erica

Ayrıca kremin sütten ayrılmasını beklediklerini söylediler. Bunun olduğunu hiç görmedim - pastörizasyon konusunda emülsiyonu stabilize eden bir şey var mı?

Hayır. Ben çocukken, kapımıza şişelerde teslim edilen tam yağlı sütü pastörize ettik ve her zaman üstte ayrı bir krem tabakası vardı. S homojenleştirme ayrılmasını krem engeller.

— David Richerby
kaynak

Kremayı üzerine dökerseniz, az miktarda sıvı (tereyağı?) İle tereyağı olacak, tekrar tekrar bir kahve makinesine daldırarak kahveyi doldurmak için bir köpüğü çırpmak için süt kullanabilirsiniz. Yağsız sütün bunun için en iyisi olduğunu duydum.