Neden biftekleri soğanla marine edersiniz?

Çoğu tarif biftek marine ederken soğan gerektirir, ama ... neden?

Çünkü soğan sevdiğimiz ve etlerle sinerjik olan birçok lezzet bileşiği içerir.

Soğan, tıpkı bal ve certian meyveleri gibi proteolitik enzimler içerir, bu da etin hassaslaştırılmasına yardımcı olur. Kalorisi düşük olan çok yaygın bir sebze türüdür ve dünyadaki hemen hemen her mutfakta bir yeri vardır.

Bunun en iyi örneklerinden biri, Japonya'dan Chaliapin Steak olarak bilinen bir yemektir. Biftekin soğanlara oturmasına izin vermek, o kadar hassas olmasını sağlar ki, bir çatal veya çubukla kesebilirsiniz.

In Bu çalışmada da buzdolaplarında kabaca 30 günlük süre içinde etli soğan ile karşılaştırın. 30 günlük işarette, 30 günlük ve soğan olmayan 4 günlük eti karşılaştıran bir duyusal panel var. Duyu paneli anlamlı bir fark olmadığı sonucuna vardı, ancak küçük bir kısmı soğan etini tercih etti (30 gün). Bu, soğanların, ömrünü uzatmak için lipitleri inhibe eden enzimlere sahip olduğunu da önerebilir.

Aslında evet, soğan lezzet eklemek için var, ancak et liflerini parçalayan enzimleri de daha hassas hale getiriyorlar, bu da ananas ve kivi gibi diğer meyvelerle yapılabilir. Ancak meyveler, bir biftek yerken en iyi tadı olmayan bir meyveli lezzet katar.

Ancak soğan çok daha lezzetli bir lezzet katıyor. @Chris - İyi bir bifteği marine etmek mahvetmez, tek yaptığı daha önce orada olmayan tatlar eklemek. Şimdi bir A3-A5 sığır eti satın alabilirsiniz ve son derece hassas bir biftek var, ama o et için çok para ödüyoruz. Marine etme, yarı yarıya çok hassas biftek yapmak için lezzetli bir yoldur (VEYA DAHA AZ!)

Soğan yazım hakkında emin değilim denilen bir enzim veya tridyhydrochrmiderm adlı kimyasal içerir ama bir örümcek yemek gibi çok et yıkar .. bunu izlerken izlerken çok güzel ... o zaman herhangi bir plasebo olabilir daha iyi çalışmalarda. ..

Teknik olarak soğan, proteini parçalamak için kullanılan özel enzimlere sahiptir, bu yüzden biftek veya başka bir proteine ​​koyduğumuzda etin ihale edilmesini ve soğanların tadını etin içine daldırmasını sağlar.