Kapının açılmasının ne kadar etkisi olacağı konusunda ne pişirdiğiniz konusunda büyük bir fark yaratıyor. Bir victoria süngerinin içinde kimyasal mayalama maddeleri yoktur, aldığınız tüm asansör fırının ısısından hava ve nemin genişlemesinden gelir. Fırın kapağını açtığınızda soğuk havaya giriyor ve nemli, sıcak havanızın bir kısmını kaybediyorsunuz. En kötü durum, soğuk havanın pastanın büzülmesine ve hatta çökmesine neden olabilmesidir, en iyi durum asansörünüzün bir kısmını kaybetmeniz ve daha yoğun bir kek almanızdır. Nem kaybı, pastanızın kaldırılmasını kısıtlayan ve / veya kabuğun daha kalın ve daha sert olmasını sağlayan sert bir kabuk oluşturur. Ekmek için de aynı şekilde çalışır. Kimyasal olarak mayalanmış olan kekler / hamur işleri biraz daha az hassastır, ancak mayalarının bir kısmını havanın genişlemesinden alırlar.
Bazı şeyler kapı açılışına diğerlerinden çok daha hassastır, örneğin popovers ve yorkshire pudingleri ile kapıyı çok erken açmak, onları mahvetmek için harika bir yoldur. Yorkshire pudingleri yükselmeyi durdurduktan sonra kapıyı açmak onların daha iyi bir çatırtı oluşturmasına yardımcı olur (bu muhtemelen tartışmalı, bazıları çıtır bir yorkie sapkın olduğunu söylüyor). Mısır ekmeği daha az hassastır, fırında başka şeylerle pişirirken fırını birçok kez açtım ve her zaman iyi çıkıyor çünkü başlangıçta nispeten yoğun.
Fırın kapısının açılmasının işlem boyunca erken ya da ortada yararlı olduğu, biri simit olan birkaç durum vardır. Simit pişirilmeden önce suda kaynatıldığı için yapıları fırına girmeden önce oldukça sabittir, bu nedenle fırının yarısını açmak zarar vermez, aslında kapının hızlı bir şekilde açılmasının daha iyi bir form oluşturmaya yardımcı olabileceğini buldum kabuk. Odak yaparken, kabuğun çok hızlı oluşmasını önlemek için sık sık kapıyı açıyorum ve fırına su püskürtürüm.
Bu nedenle, genellikle çoğu kek, hamur işi ve ekmek pişirirken fırın kapısını olabildiğince kapalı tutmak iyi bir tavsiye. Bir kabuk oluştuğunda ve yükseliş durduğunda yapmak daha güvenlidir, ancak düzensiz pişirmeyi önlemek için mümkünse sınırlayın.