Sosis küründe hangi sıcaklık veya nem daha önemlidir?

Kesin olarak sosis, domuz salam domuz gövdesi içinde tedavi ediyorum. Hem sıcaklığı hem de gereken nemi korumakta zorlanıyorum. 60F / 15C sıcaklık kontrolünde sorun yaşamadım (Küçük bir şarap buzdolabım var) ancak içindeki bağıl nem% 85-89 aralığına yükseliyor. (Kuşkusuz kalibre edilmiş bir higrometre ile ölçülen ancak buzdolabını içeren odaya yerleştirildiğinde% 67 okuyan)

Başka bir yerdeki bağıl nem, odaya ve günün saatine bağlı olarak% 50-70 aralığında bir yerdedir. Bununla birlikte, sıcaklık 67F / 19C ve 76F / 24C arasında değişmektedir.

Önerilen hedef aralık sıcaklık için 60F / 15C ve bağıl nem için% 70'tir.

Şimdiye kadar kötü kalıp sorunları yaşıyorum, beyaz (kabul edilebilir / iyi) kalıbın sadece birkaç küçük lekesi. Koyun kasası test sosislerinin en küçüğü, ağırlık olarak% 30'unu kaybetti ve iş bitmiş gözüküyor. Domuz kılıfı sosisleri kilo kaybediyor, ancak beklenenden çok daha yavaş (muhtemelen daha yüksek nem nedeniyle).

Baktığım her yerde, kürleme odanızdaki nemi arttırma hakkında bir TON bilgisi var, düşürmekle ilgili değil. Odanın nemini düşürmeye yönelik öneriler de yardımcı olacaktır.

Sosisleri daha düşük nemli ve daha yüksek, kontrolsüz / ortam sıcaklıkları olan başka bir askı kabına koymalı mıyım? Yüksek nemde oynamaya devam etmelerine ve çok yavaş kurumalarına izin vermeli miyim ve muhtemelen hiç değil mi?

EKLEME EDİLDİ: Silika Jel, en azından soğutucuya yerleştirdiğim miktarda nem üzerinde ölçülebilir bir etkiye sahip değildi. Muhtemelen daha fazla silika jeli daha fazlasını yapardı.

Ellerinizi bir bilgisayar fanına sokmaktasınız (günde 24 saat çalışacak şekilde tasarlanmıştır). Basitçe, kürleme odamın iç duvarına bir tane monte ettim (aşağıya doğru - ıslak hava damlacıkları gibi), buzdolabının duvarına bir delik açarak bir delik gördüm - fanın nemli havanın kürleme odası içinden dışarı akmasını sağlar . Aynı zamanda, kurutma havasının diğer tarafında, kuru havanın odaya ıslak havanın boşalmasıyla girmesine izin veren benzer bir delik açmıştım. Ebay'ı satın aldığım ucuz bir nem kontrol cihazına bağladım, bu yüzden kontrol cihazı yüksek nem algıladığında (neye ayarladıysanız), nemli havayı tüketir.

Donmadan bir dondurucu (büyük) kullanıyorum ve şu anda 7kg kurutuyorum. Mükemmel çalışan bir sıcaklık kontrol cihazına sahibim, ancak hava değiştikçe çok fazla çeşitlilik alıyorum. Bir nem ölçer bir nemlendiriciyi kontrol eder, bu yüzden nemi yükseltmekte zorlanmam, bu nedenle erken aşamalarda sevdiğim bir şey.

Sorun, ortam sıcaklığı buzdolabından düşük olduğunda ve bu nedenle de dönmediğinde bir gecede ortaya çıkar. Bununla mücadele etmek için alt kısımda iç sıcaklığı yükselten ve buzdolabının dönmesine neden olan ve böylece nemi gideren bir ısı ampulüm var. Isı ampulü ve nemlendirici birbiriyle savaşıyor gibi görünmektedir ancak göstergelere göre doğru ortamı sağlamaktadır.

Henüz herhangi bir kalıp problemi veya başarısızlığı yaşamadım - umarım bu yardımcı olur.

Çok nemli bir ortam, gördüğünüz gibi, sertleşme işlemini yavaşlatır. Halen ağırlıkları azaldığı sürece, Tamam olmalıdır, ancak salamlarda beklenenden daha beyaz küflerin ötesine geçecek şekilde daha az küf oluşumunu teşvik edebileceğinden, kılıfların dışında nem oluşumuna dikkat etmeniz gerekir.

Eğer hiç kilo vermiyorlarsa, bu bir sorun çünkü sosis içindeki su içeriğinin azalmadığını ve yüksek su içeriğinin bakteri üremesini teşvik edeceğini ve sonunda eti bozacağını gösteriyor.

Nemi dışarıda bırakmak için günde birkaç saat kullandığınız buzdolabını açmayı deneyin (alım satım biraz ısınacak, ancak eğer sadece birkaç saat için uygunsa). Eğer nemde daha ciddi bir düşüşe ihtiyaç duyulursa, bir masa vantilatörü hedefleyin ve bir saat kadar çalıştırın. Havanın sosislerin etrafında dolaştırılması, nemin giderilmesine yardımcı olacaktır, ancak elektrik faturasını düşündüğünüzde o kadar ekonomik olmayabilir.

DÜZENLE:

Buzdolabını açmak ve / veya bir vantilatör kullanmak sizin için işe yaramazsa, işe yarayabilecek daha radikal bir yaklaşım, buzdolabının altındaki Silika Jel paketlerini (elektronik paketlemede aldığınız gibi) denemek olabilir. Bu tamamen denenmemiş bir fikirdir ancak teorik olarak nemi emecek şekilde tasarlandıkları ve toksik olmadıkları için çalışmalıdırlar (etiket onları yemeye karşı uyarsa da, endişelenmek için herhangi bir zehirden daha fazla boğulma tehlikesi vardır). Bu rotayı denersen ne kadar başarılı olduğunu duymak isterim.

Kürleme odamda eski bir buzdolabına dönüştürülmüş bir havalandırma deliği var. Bir metal kurutma deliği kullandım ve kurulduktan sonra çevreyi doldurdum, ayrıca metal kapağı bir mıknatısla biraz açık bıraktım. Bu, odanın içindeki havanın fan aracılığıyla dolaşımını sağlar. % 70 bağıl nem ile sürekli 58 derecem var.

Kısa cevap, tarif ettiğiniz aralıklar içinde, nem sıcaklıktan daha önemlidir. Makul sıcaklık dalgalanmalarının etkisi çok az olacaktır, çünkü zaten zararlı organizmalara karşı düşmanca (su geçirmez, geçirimsiz) bir ortam yarattınız. "Bozulma", bakteri etkisinden kaynaklanır. Bakteriler ve diğer organizmalar hayatta kalamaz, çoğalabilir ve etki edemezse, bozulma riski altında değilsiniz demektir. Bu yüzden konserve ürünler asla bozulmaz. Öte yandan, nem çok DÜŞÜK ise, sertleşme riski vardır; bir ham merkez içeren kurutulmuş bir tabaka oluşumu. Bu kötü ve tehlikelidir. Teorik olarak, sosis dışındaki nem içeriden daha düşük bir miktarsa, iyi kurutma kurutma işlemine sahip olursunuz. Nem aralıklarının amacı, kurutma işlemi boyunca tutarlı bir kurutma ve nem kaybına sahip olmanızı sağlamaktır. Biraz hava hareketi yapın, geçici olarak elinizden gelenin en iyisini yapın ve neminizi çevirin; böylece iyi olacaksınız. İyi şanslar!

Amazon veya yerel perakendecilerin derhal geçici buzdolabınıza koyabileceğiniz küçük nem gidericiler taşımadığını görmelisiniz. İnsanların onları orada peynir buzdolabı olarak kullanılan şarap buzdolaplarında kullandıklarını gördüm.